Тропические фрукты - [8]
В Индонезии sawo manila
На Филиппинах chiko
Во Вьетнаме xong xiem
В Латинской Америке chicle
В Бразилии sapotizeiro
В Китае 人心果
Сладкая медовая мякоть похожа цветом и консистенцией на хурму (мякоть недозрелой саподиллы – светло-бежевая).
Покупайте только спелые плоды, так как недозрелые фрукты сильно вяжут рот. Перезревшие плоды имеют неприятный запах.
Сахарное / кремовое яблоко
Annona reticulate / Annona squamosa
Родина представителей семейства анноновых – гористые тропики Южной Америки. Благодаря испанцам и португальцам, эти фрукты попали в Африку и Азию. Но сегодня крупнейшими производителями анноны чешуйчатой и анноны сетчатой (именно так официально называются эти фрукты) являются страны ЮВА. Можно сказать, они – двоюродные братья и сестры, так что похожи друг на друга внешне и по вкусу. Вкус спелого плода поклонники (к ним, например, относился Марк Твен) сравнивают с божественным нектаром.
Мякоть фруктов богата витаминами А, В и С, а также магнием, калием и медью. Традиционная медицина рекомендует сахарное яблоко для профилактики и лечения множества заболеваний, от волдырей до опухолей.
photo © Alexander Bedoya
Описание: диаметр 6-16 см, вес 100–450 г. Формой плод напоминает яблоко, суженное книзу, или сердце. Мякоть белая, нежная, у кремового яблока она напоминает по консистенции густой крем, а у сахарного яблока она немного плотнее. Вкус напоминает одновременно ананас, манго и папайю.
Употребление: свежий фрукт, мороженое, также используется в медицинских целях и как краситель. В жаркий день перед употреблением по возможности охладите фрукт.
По-английски sugar apple/custard apple
В Таиланде noi-na
В Малайзии nona sri kaya
В Индонезии srikaya
На Филиппинах atis
Во Вьетнаме trai mang cau ta или na
В Латинской Америке anón
В Бразилии fruta-de-conde, pinha
В Китае 番荔枝
Поверхность неровная, с чешуйчатыми наростами, зеленовато-серого цвета. У кремового яблока шкурка тоньше, а размер и вес – больше.
Чтобы полакомиться нежной мякотью, нужно разрезать фрукт пополам, удалить косточки и есть ложкой, как мороженое.
Внутри плода небольшие твердые и несъедобные косточки. Спелый плод не должен быть твердым, но и не должен проминаться при надавливании.
Тамаринд
Tamarindus indica
Тамаринд начали культивировать в Древнем Египте, откуда он попал в Индию и стал называться «индийский финик». Несмотря на ярко выраженный пряный вкус, у тамаринда много поклонников.
Интересно, что этот плод довольно часто упоминается в мифах и легендах народов Азии, и его наделяют различными магическими свойствами. Например, его дают слонам как средство для обретения мудрости или высаживают на удачу во дворе дома. И еще один факт о тамаринде: его соком хорошо очищается медь, латунь и другие металлы.
photo © Feng Yu
Описание: диаметр 2–3 см, длина 5-10 см. Тамаринд выглядит как крупный стручок гороха или арахиса, песочно-коричневого цвета, внутри которого размещены липкие темно-коричневые зернышки, кислые и острые на вкус, как сильно перченый лимон. Есть и сладкая разновидность тамаринда.
Употребление: является важным ингредиентом в кухне народов Азии и придает соусам, супам и вторым блюдам аромат и кисловатый вкус. Из сладкой разновидности тамаринда делают джем и сироп. Тамаринд также используют в медицинских целях.
По-английски tamarind
В Таиланде ma-khaam
В Малайзии asam jawa
В Индонезии asam jawa
На Филиппинах sampaloc
Во Вьетнаме me
В Латинской Америке tamarindo
В Бразилии tamarindus
В Китае 酸豆
Засахаренный тамаринд имеет приятный кисло-сладкий вкус, но оставляет во рту привкус жгучего перца.
