Совершенное сочетание вина и еды - [57]
«Королевская галета» (фр. galette des rois) — галета из слоеного или песочного теста с начинкой из миндального крема, фруктов, шоколада и др., 83
Крем-брюле (crème brûlée). Сладкий крем, состоящий из сахара, сливок и яичных желтков. Крем-брюле принято готовить в огнеупорных формочках, которые запекают в печи до образования карамельной корочки на поверхности десерта; 20
Кромески (cromesquis). Кекс круглой формы с жидкой начинкой, например из шоколада. (Кромески также может быть из рыбы, птицы, грибов и т. п.), 126,128
«Ландский пастис» (pastis landais). Сдобный кекс из области Ланды в Гаскони, который иногда ароматизируют флердоранжем, ванилью и ромом. Словом «пастис» в Гаскони называют сладкий пирог, а не одноименный алкогольный напиток из Прованса (впрочем, существуют виды «ландских па-стисов», которые содержат небольшое количество этого алкогольного напитка), 24
Лесная земляника (fraises des bois), 44,94
Миндальный пирог (galette aux amandes), 50
Мока, пирожное с кофейным кремом (moka au cafe), 20
Мороженое с пряником (glace au pain d’épices), 164
Небольшие шоколадные сладости (mignardises au chocolat), 166
Орехи (noix), 38,77, 80, 100, 143
Открытый пирог с ежевикой (tarte aux mûres), 141
Открытый пирог с инжиром (tarte aux figues), 57
Открытый пирог с манго (tarte aux mangues), 83
Открытый пирог с черникой (tarte aux myrtilles), 141
Открытый пирог с яблоками (tarte aux pommes), 57
Открытый пирог с яблоками и айвой (tarte aux pommes et aux coings), 57
Открытый пирог со сливами (tarte aux prunes), 113
Открытый пирог со сливами сорта мирабель (tarte aux mirabelles), 113
Открытый фруктовый пирог (tarte aux fruits), 57,141
Пирожное (gâteaux), 24,80,151
Пирожное сухое (gâteaux secs), 151
Пряник, сдобная коврижка (pain depices), 68,164
Сабайон (wn. zabaglione, фр. sabayon). Изначально десерт, состоящий из взбитых яичных желтков с добавлением сахара и вина (либо другого алкогольного напитка: коньяка, рома и т. п.). Десерт родом из Италии; 24, 164
Сабайон с экзотическими фруктами (sabayon de fruits exotiques), 164
Салат из личи (salade de litchis), 68
Салат из манго (salade de mangues), 57
Салат из персиков (salade de pcchcs), 93, 149
Салат из экзотических фруктов (salade de fruits exotiques), 57
Салат фруктовый (salade de fruits), 57,83
Сладкие закуски (entremets sucrés), 80
Cлоеный пирог с миндальным кремом (pithiviers), 24
Слоеный пирожок с сыром (feuillete au fromage), 31
Суфле с миндалем и карамелью (souille aux amandes caramuclisccs), 35
Тарт-татен (tarte tatin). Яблочный пирог «наоборот», т. е. начинка у этого десерта находится не сверху как обычно, а снизу. История кулинарии связывает появление этого пирога с сестрами Татен (sœurs Tatins), которые в XIX веке держали придорожный ресторан в городке Ламот-Беврон (около Орлеана), существующий до сих пор. Однажды одна из сестер вынимала из печи яблочный пирог, чтобы проверить его готовность, и случайно уронила на пол. Пирог упал, перевернувшись начинкой вниз. Не растерявшись, она быстро подсунула под пирог противень и поставила его допекаться в печь кверху дном. На дне пирога образовалась карамель, которая является особенностью этого вкусного десерта, он сразу был высоко оценен посетителями ресторана. Благодаря стараниям великого гурмэ Курнонски (Curnonsky) вскоре этот пирог стал известен и в Париже; 57
Тирамису (tiramisu), 20
Хворост, посыпанный сахаром (bugnes), 153,164
Чернослив в вине (pruneaux au vin), 20
Черный или горький шоколад (chocolat noir), 18,126,128
Шоколад (chocolat), 20,21, 24,113,128,166
Шоколадное пралине (chocolats pralines), 20
Аперитив (apéritif) 24, 31, 35, 67, 79–81, 86, 109, 110, 113, 126
Гратен (фр. gratin; слово происходит от глагола grater — скоблить, т. е. гратен можно перевести как «корочка»), Этим словом обозначают великое множество кушаний — от блюд основных блюд (гратен из макарон, картофельный гратен и т. п.) до десертов (банановый гратен, фруктовый гратен с английским кремом и т. п.). Объединяет все эти блюда обязательная корочка на поверхности; 35, 115,117
Кетчуп (ketchup), 61
Кофе (café), 20,90, 100, 143, 150, 166
Кухня с кисло-сладкими блюдами (cuisine a laigre-doux), 74
Лесной орех, фундук (noix), 38,77,80, 100, 143
Миндаль (amandes), 24, 31, 35,50, 73, 75, 134
Оливки (olives), 62, 79–81
Орешки (noisette), 31,32, 73, 75
Пикник (pique-nique), 32
«Потерянный хлеб» (фр. pain perdu). Для приготовления этого несложного блюда ломтики белого хлеба макают в смесь яиц и молока и обжаривают на сковороде. Если при подаче это блюдо посыпают сахаром, то оно может служить своеобразным десертом. В некоторых регионах Франции его также называют «золотистый хлеб» (pain dore). Это блюдо под разными именами и с дополнительными компонентами известно по всему миру — «золотистый хлеб» с кленовым сиропом (Канада), «французский тост» (Англия), «бедный рыцарь» (Armer Ritter) в Германии и т. п.; 57
Сигары (cigare), 128,166
Сладкие язычки (sanguette), 65
Соя (soja), 61, 122, 124
Тартинки, натертые чесноком (tartines frottées à l’ail), 79
Фисташки (pistaches), 31
Чеснок (ail), 28, 35, 42, 52, 59–62, 65, 74, 77, 79, 90, 120, 143, 143, 147, 150
В четвёртом томе энциклопедии вы сможете узнать: рецепты легендарного буйабеса и венского шницеля; как приготовить дома вкуснейшие бургеры и буррито; историю русского бублика и американского бурбона; как сварить бульон из мяса, птицы, рыбы и овощей; каким блюдом можно объесться в Чехии; что такое варя, буцики и верещака; какая выпечка самая любимая в Швеции; что приготовить из булгура и вермишели; чем интересна венгерская кухня; как сделать сочную буженину; что входит в букет гарни и многое другое!
Авторы – поклонники русской кухни – подготовили эту книгу для истинных ценителей рационального питания и национальных традиций, любителей красивого стола, полноценных продуктов и блюд. Данные в книге рекомендации, заметки, рецепты, советы по обеспечению режима экономии, приобретению практических навыков, отбору и обработке пищевых продуктов базируются на физиологических нормах потребления организмом пищевых веществ, ориентированы на разные возможности и профессиональные интересы читателя с учетом современных знаний о роли пищи в жизни человека.
Рецепты, которые сделают Вас красивыми,желанными и здоровыми!!! Сборник вкусных и здоровых рецептов, которые помогут без труда вам держать себя в тонусе!
Чтобы позаботиться о своем здоровье, надо осознанно относиться к качеству своего питания даже в праздник. Тяжелая, жирная, с большим количеством углеводов праздничная еда оставляет тяжесть в желудке, плохо влияет на самочувствие и внешний вид, а иногда приводит к более тяжелым последствиям.Цель книги – дать рекомендации и инструменты для подготовки домашнего праздничного застолья, после которого пищеварение и самочувствие гостей останется в полном порядке, в холодильнике не будут портиться остатки вчерашних салатов, а у хозяйки хватит сил порадоваться празднику.Рецепты и готовые меню содержат полный расчет калорийности и БЖУ, а в чек-листах даны последовательные шаги по выбору блюд и планированию праздничного меню.
В книге даны меню и рецепты обедов из двух блюд, а также рецепты гарниров, соусов, салатов, мучных изделий. Читатель найдет здесь советы по хранению и экономному использованию продуктов, улучшению вкуса блюд, сервировке стола, уходу за кухней и др.Книга рассчитана на широкий круг читателей.
Анабель Вулмер утверждает, что лучший способ провести время с малышом – совместная готовка: маленький поваренок повеселится, научится ценить еду, попробует новые вкусы и разовьет мелкую моторику. Идея совместного приготовления еды с ребенком детсадовского возраста может показаться пугающей на первый взгляд: у малыша ничего не получится и он только развезет грязь на кухне. Вас действительно ждут проблемы, если вы возьметесь за сложные блюда. Но все рецепты в этой книге адаптированы для самых маленьких – здесь нет места острым ножам и сырому мясу, и ребенку нужно выполнять только привычные действия: переливать, пересыпать, смешивать, рвать и лепить.В книге есть рецепты закусок, десертов, завтраков и блюд для обеда или ужина.