Школа домашнего кондитера-2009 - [12]

Шрифт
Интервал

Молоко, ст. ложки

1

2

4

до кипения, после чего охладить молочный сироп до

Выход крема, г

100 200 400 комнатной температуры.

Пока сироп охлаждается, взбить масло, как указано в

рецепте 1.

Не прекращая взбивания масла, постепенно влить в него небольшими порциями охлажденный

молочный сироп и взбить до получения пышного крема.


5. Масляный основной крем на яйцах (гляссе)


В кастрюлю положить сахарный песок и яйца.

Продукты

Количество

Подогревая смесь до 45°, взбить ее веничком до

Масло сливочное сладкое, г 50 100 200 увеличения объема в 2,5—3 раза. Затем, продолжая

Сахарный песок, ст. ложки 1

2

4

взбивать, охладить массу до комнатной температуры.

Яйца, шт.

1/2 1

2

В отдельной кастрюле разогреть масло до

консистенции густой сметаны, взбить его добела и,

Выход крема, г

100 200 400 продолжая взбивать, постепенно влить массу из яиц с

Школа домашнего кондитера

сахаром.

Общую смесь взбить до образования пышного крема.


Ароматизированные масляные кремы


В конце взбивания любого основного крема, приготовляемого по рецептам 1—5, можно добавлять

различные вещества, придающие кремам разнообразные вкус и аромат.

В приводимых рецептах ароматизированных кремов добавки рассчитаны на порцию основного

крема, приготовленного из 100 г масла.

Если фактически порция основного крема будет больше или меньше, то соответственно следует

изменить и количество добавок ароматических веществ.


6. Крем масляный абрикосовый

К основному масляному крему (рецепты 1—5) добавить 1 ст. ложку абрикосовой настойки или

абрикосового ликера, или сиропа из абрикосового варенья. Подкрасить крем в оранжевый цвет

(см. в начале стр.).


7. Крем масляный ананасный

К основному масляному крему (рецепты 1—5) добавить 1 ст. ложку сиропа из консервированного

ананаса, подкрасить в желтый цвет (см. в начале стр.) и хорошо перемешать до получения

однородного цвета.


8. Крем масляный апельсиновый

К основному масляному крему (рецепты 1—5) добавить сок от % апельсина (рецепт 129) и сок от

апельсинной цедры (см. в начале стр.), можно взамен этого добавить 1 ст. ложку апельсиновой

настойки. Подкрасить крем в оранжевый цвет (см. в начале стр.).


9. Крем масляный бенедиктиновый

К основному масляному крему (рецепты 1—5) добавить 1 ст. ложку ликера «Бенедиктин», окрасить

крем в фисташковый цвет (см. в начале стр.) и хорошо перемешать.


10. Крем масляный ванильный

К основному масляному крему (рецепты 1—5) добавить 1 ст. ложку ванильного ликера, или 2 г

ванильного сахара, или 2—3 капли ванильной эссенции. Цвет крема белый.


11. Крем масляный вишневый

К основному масляному крему (рецепты 1—5) добавить 1—2 ст. ложки вишневого сока (рецепт

138), выжатого из ягод вишни, или 1 ст. ложку вишневой настойки либо вишневой наливки, или

сироп из вишневого варенья. Подкрасить крем в розовый цвет (см. в начале стр.).


12. Крем масляный земляничный

К основному масляному крему (рецепты 1—5) добавить 1—2 ст. ложки сока, выжатого из

земляники (рецепт 150), или сиропа из земляничного варенья. Подкрасить крем в розовый цвет

(см. в начале стр.).


13. Крем масляный клубничный

К основному масляному крему (рецепты 1—5) добавить 1—2 ст. ложки сока, выжатого из клубники,

или сиропа из клубничного варенья, или 1 ст. ложку клубничной наливки. Подкрасить крем в

розовый цвет (см. в начале стр.).


14. Крем масляный коньячный

К основному масляному крему (рецепты 1—5) добавить 1 ст. ложку коньяка и хорошо перемешать.


15. Крем масляный кофейный

К основному масляному крему (рецепты 1—5) добавить 1 ст. ложку кофейного ликера или

кофейной настойки (см. в начале стр.). Если при этом крем окажется светлым, добавить жженки

(см. в начале стр.).


Школа домашнего кондитера

16. Крем масляный лимонный

К основному масляному крему (рецепты 1—5) добавить сок от 1/2 лимона и тертой лимонной

цедры, или 1 ст. ложку лимонного ликера либо лимонной настойки, или 2—3 капли лимонной

эссенции. Подкрасить крем в желтый цвет (см. в начале стр.).


17. Крем масляный малиновый

К основному масляному крему (рецепты 1—5) добавить 1—2 ст. ложки сока, выжатого из свежей

малины (рецепт 165), или сиропа из малинового варенья. Крем подкрасить в розовый цвет (см. в

начале стр.) и добавить лимонной кислоты по вкусу (см. в начале стр.).


18. Крем масляный мандариновый

К основному масляному крему (рецепты 1—5) добавить 1—2 ст. ложки сока, выжатого из

мандарина (рецепт 169), и сок цедры от одного мандарина. Подкрасить крем в оранжевый цвет

(см. в начале стр.) и добавить лимонной кислоты по вкусу (см. в начале стр.).


19. Крем масляный медовый

К основному масляному крему (рецепты 1—5) добавить 2 чайные ложки натурального меда и

хорошо перемешать.


20. Крем масляный миндальный

К основному масляному крему (рецепты 1—5) добавить 2 ст. ложки жареного очищенного мелко

растертого миндаля или 3—4 капли миндальной эссенции. Крем хорошо перемешать.


21. Крем масляный ореховый

К основному масляному крему (рецепты 1—5) добавить 3 ст. ложки очищенных жареных мелко

растертых орехов. Обжаренные орехи пропустить через мясорубку. Крем хорошо перемешать. Для

улучшения вкуса крема можно добавить 1 ст. ложку ликера «Ароматный» или «Новогодний».


Еще от автора Коллектив Авторов
Диетология

Третье издание руководства (предыдущие вышли в 2001, 2006 гг.) переработано и дополнено. В книге приведены основополагающие принципы современной клинической диетологии в сочетании с изложением клинических особенностей течения заболеваний и патологических процессов. В основу книги положен собственный опыт авторского коллектива, а также последние достижения отечественной и зарубежной диетологии. Содержание издания объединяет научные аспекты питания больного человека и практические рекомендации по использованию диетотерапии в конкретных ситуациях организации лечебного питания не только в стационаре, но и в амбулаторных условиях.Для диетологов, гастроэнтерологов, терапевтов и студентов старших курсов медицинских вузов.


Психология человека от рождения до смерти

Этот учебник дает полное представление о современных знаниях в области психологии развития человека. Книга разделена на восемь частей и описывает особенности психологии разных возрастных периодов по следующим векторам: когнитивные особенности, аффективная сфера, мотивационная сфера, поведенческие особенности, особенности «Я-концепции». Особое внимание в книге уделено вопросам возрастной периодизации, детской и подростковой агрессии.Состав авторского коллектива учебника уникален. В работе над ним принимали участие девять докторов и пять кандидатов психологических наук.


Семейное право: Шпаргалка

В шпаргалке в краткой и удобной форме приведены ответы на все основные вопросы, предусмотренные государственным образовательным стандартом и учебной программой по дисциплине «Семейное право».Рекомендуется всем изучающим и сдающим дисциплину «Семейное право».


Налоговое право: Шпаргалка

В шпаргалке в краткой и удобной форме приведены ответы на все основные вопросы, предусмотренные государственным образовательным стандартом и учебной программой по дисциплине «Налоговое право».Книга позволит быстро получить основные знания по предмету, повторить пройденный материал, а также качественно подготовиться и успешно сдать зачет и экзамен.Рекомендуется всем изучающим и сдающим дисциплину «Налоговое право» в высших и средних учебных заведениях.


Трудовое право: Шпаргалка

В шпаргалке в краткой и удобной форме приведены ответы на все основные вопросы, предусмотренные государственным образовательным стандартом и учебной программой по дисциплине «Трудовое право».Книга позволит быстро получить основные знания по предмету, повторить пройденный материал, а также качественно подготовиться и успешно сдать зачет и экзамен.Рекомендуется всем изучающим и сдающим дисциплину «Трудовое право».


Международные экономические отношения: Шпаргалка

В шпаргалке в краткой и удобной форме приведены ответы на все основные вопросы, предусмотренные государственным образовательным стандартом и учебной программой по дисциплине «Международные экономические отношения».Книга позволит быстро получить основные знания по предмету повторить пройденный материал, а также качественно подготовиться и успешно сдать зачет и экзамен.Рекомендуется всем изучающим и сдающим дисциплину «Международные экономические отношения» в высших и средних учебных заведениях.


Рекомендуем почитать
Радужное сыроедение

Приведенный практический материал, являясь предметом моего опыта, призван помочь начинающим сыроедам с тем, с чем они могут столкнуться на своем пути и рекомендуется к прочтению для людей, которые решили сделать серьезный осознанный шаг на встречу здоровому и естественному образу жизни, особенно тем, у которых наблюдается: избыточный вес, кожные заболевания, хронические заболевания дыхательных путей и заболевания органов пищеварения.


Вкусная и здоровая еда из мультиварки-скороварки

Перед вами сто и один рецепт диетических блюд, адаптированных для мультиварки-скороварки!Чудо-кастрюля делает процесс приготовления настоящим развлечением и, самое главное, позволяет угостить близких полезными блюдами! Мультиварка бережно сохраняет естественный вкус и необходимые для здоровья вещества – как русская печка. И никаких лишних хлопот на кухне.


Тощая стряпня. Витаминные бульоны для снижения веса

Для тех, кто стремится похудеть, но никак не может справиться с чувством постоянного голода, витаминные бульоны станут настоящим спасением. Низкокалорийные, но очень полезные, они притупят желание поесть, обогатят организм необходимыми витаминами и микроэлементами, что особенно важно во время соблюдения диеты. А многообразие рецептов позволит готовить разнообразные по вкусу бульоны так часто, как вам захочется.


Православные посты и праздники

Эта книга поможет вам не только ориентироваться в большом количестве православных праздников и постов, но и узнать, что можно есть, а какие продукты по возможности не употреблять в постные дни. И какие блюда готовить на Рождество, Троицу, Пасху, летние Спасы и зимние Святки.


Домашняя колбаса, буженина и другие копченые и соленые блюда

В книге представлены рецепты приготовления домашней колбасы, буженины и других копченых и соленых блюд.


Копчение, вяление и соление мяса

Когда заходишь в продуктовый магазин – глаза разбегаются от разнообразия выложенных на прилавке мясных изделий. Тут и всевозможные колбаски, и балыки, и копченые куры, и окорока… Словом, бери все, что пожелаешь. Но… Давайте говорить честно; вы всегда можете быть уверены в том, что предлагаемая продукция и свежая, и приготовлена без добавления всяких-разных ненужностей? То-то и оно. Так что же – отказывать себе в удовольствии полакомиться мясными деликатесами? Ни в коем случае! Просто чтобы до конца быть уверенным в том, что это будет не только вкусно, но и безопасно, приготовьте их самостоятельно.