Растения в быту - [88]
При чистке овощей не следует спешить выбрасывать в отходы многие части растений. Уже говорилось, что из ботвы редиса салат вкуснее, чем из его же корнеплодов, нежнее и ароматнее. Из свекольной ботвы готовятся горячие супы и борщи, ботвиньи, из ботвы шпината и щавеля холодные супы и борщи. Зеленые листья петрушки и сельдерея придают аромат и вкус многим блюдам и соусам.
Сваренные в кожице овощи теряют намного меньше витаминов и легко очищаются в горячем виде. Для пюре овощи протирают только горячими.
Кукурузу варят целыми початками, не очищая от листьев, в соленой воде. Быстрозамороженные овощи можно закладывать для варки прямо в кипяток без предварительного размораживания. Срок варки при этом сокращается почти вдвое. Все овощи, картофель рекомендуется заливать горячей водой, которая способствует быстрому свертыванию белка, что ведет к меньшим потерям ценных питательных веществ и витаминов. Во время варки овощи в кастрюле нужно как можно меньше помешивать, лучше посуду слегка встряхивать, закрыв плотно крышкой. Фасоль, бобы, горох лучше замачивать в холодной воде. Кусочек сахара, добавленный в воду во время варки овощей, значительно улучшает вкус большинства получаемых блюд.
Отвары, в которых варились овощи, никогда не следует выливать, так как значительное количество питательных веществ из овощей перешло в отвары. Используются отвары для приготовления супов, борщей, соусов и т. п.
При тушении свежей капусты добавляется небольшое количество лимонной кислоты или уксуса, чтобы она не стала слишком мягкой. Следует отметить, что все кислые пордукты, приправы — уксус, лимонная кислота, томатный сок, свежие помидоры, огуречный рассол, соленые огурцы — способствуют некоторому отвердению продуктов, поэтому их добавляют в самом конце приготовления блюда.
Чтобы картофель в мундире не разваривался и кожица не растрескивалась, его варят в соленой воде. Картофельное пюре разбавляют только горячим молоком, так как от холодного молока пюре приобретает сероватый оттенок. Если нарезанный картофель положить на несколько минут в горячую воду, затем вынуть и дать немного обсохнуть, он жарится намного быстрее.
Хлеб долго не черствеет, если его хранить в плотно закрытой стеклянной или эмалированной банке, на дно которой положен кусочек сухого картофеля, который предохраняет хлеб от плесени.
Варенье не засахаривается, если к нему перед окончанием варки добавить несколько граммов лимонной кислоты, становится прозрачным и приобретает однородный цвет.
О книге
Рева М.Л. 'Растения в быту'
Рецензенты:
Ивченко С.И., д-р биол. наук; Бурда Р.И., канд. биол. наук
Растения в быту. — Донецк: Донбас, 1981. - 240 с., ил.
Р 3803020000-066 33.81 М213(04)-82 ББК 25.58 581.5
Донецк
Издательство «Донбас», 1981
Зав. редакцией Л. И. Попович
Редактор И. Ф. Горбунов
Художественный редактор А. Д. Арламов
Технический редактор О. В. Божинова
Корректоры: Т. П Соленкова, Л. А. Погребижская
Информ. бланк № 849
Сдано в набор 20.03.81.
Подписано в печать 23.07.81.
БП 08062.
Формат 84х108/32.
Бумага типогр. № 2.
Гарнитура шрифта литературная.
Печать высокая,
усл. печ. л. 12,6.
Усл. кр. — отт. 12, 86.
Уч. — изд. л. 13,47.
Тираж 100000 экз. (2-й завод 15001 — 100000 экз.).
Заказ № 71.
Издательство «Донбас».
340002, Донецк, пр. Богдана Хмельницкого, 102.
Типография издательства «Радянська Донеччина».
340015, Донецк, ул. газеты «Социалистический Донбасс», 4.
Базовая книга о том, как устроена иммунная система и что нужно делать, чтобы ее укрепить (и чего делать не нужно). От ученого из Великобритании.
Ольга Жоголева – врач-аллерголог-иммунолог, кандидат медицинских наук, автор популярного блога об аллергии в Инстаграм @allergo_doc (более 145 тыс. подписчиков). «Аллергия» – слово, знакомое каждому с детства. Для одних людей это абстрактное понятие, для других же – неотъемлемая часть жизни, приводящая к ограничениям и психологическому дискомфорту. Эта книга в первую очередь предназначена для того, чтобы облегчить жизнь аллергикам. Внутри – простой и увлекательный рассказ о том, как и почему возникает аллергия, когда нужно задуматься о наличии аллергического заболевания, какие варианты его лечения предлагает современная медицина и какое будущее ожидает человека с аллергией.
Данная книга является уникальным справочником по фитотерапии. Автор простым и доступным языком излагает историю открытия натуральных антибиотиков, приводит интересные факты, повествующие об их применении. Вы узнаете о том, как избавиться от различных инфекционных заболеваний при помощи отваров, настоев и эфирных масел, приготовленных из растительного сырья.
Многие долго не обращают внимание на изменение самочувствия: быструю утомляемость, раздражительность, сердцебиение. Всё списывается на перенапряжение, неправильное питание. Однако зачастую достаточно сделать анализ крови, чтобы понять, что истинной причиной является сбой в системе кроветворения. Если вы по настоящему заинтересованы в своем здоровье – прочитайте нашу книгу. Вашему вниманию предлагаются как последние достижения врачей-гематологов, так и поистине бесценные советы народной медицины: правила лекарственной безопасности, руководство по питанию, рекомендации для женщин, авторские и народные методы очищения крови, лимфы и сосудов, рецепты фитотерапии, лечение продуктами пчеловодства.
Без заигрываний и навязывания своих мнений бьюти-редактор Маша Ворслав и бьюти-журналист Адель Мифтахова рассказывают об уходе и макияже в книге «Нормально о косметике». «Нормально» – то есть аргументированно и понятным языком. Для удобства книга разделена на две части: в первой – все про ухаживающую косметику, во второй – про макияж. Из первой части вы узнаете, какой вообще бывает косметика и как с помощью уходовых средств решить те или иные задачи. Вторая часть научит использовать декоративную косметику, зная полезные закономерности.
Доктор Стуттафорд интересовался алкоголем (и как доктор и как потребитель) еще со времени своей службы в армии и учебы в университете. Его убеждение, что умеренное потребление алкоголя полезно, не ослабело и во время его наблюдений за пациентами, страдающими зависимостью от алкоголя или наркотиков. Целью этой книги является обоснование его мнения о том, что два-три ежедневных стаканчика так же полезны для сохранения здоровья и избегания посещений докторов, как и свежие фрукты. Доктор Стуттафорд обосновывает мнение, что широко принятые ранее ограничения по поводу употребления алкоголя чересчур строги и то, что считалось избыточным некоторое время назад, сегодня может рассматриваться как вполне умеренное.