Растения в быту - [87]

Жареное мясо получается намного вкуснее, если в кастрюлю или глубокую сковородку, в которой оно жарится, положить четвертушку лимона с коркой. После полного размягчения корки лимон растирают деревянной ложкой и добавляют к соусу.

Несколько капель лимонного сока делают какао намного вкуснее и ароматнее.

Пшеница. Речь, конечно, здесь идет не о самой пшенице или ее зерне, а о различных полупродуктах из пшеницы. Всем известно, что панированный в пшеничной муке жареный лук служит прекрасной приправой к любым мясным или рыбным блюдам, супам. Пшеничный хлеб, положенный в кастрюлю, в которой варится капуста или репа, устраняет неприятный запах. Чтобы хлеб не разварился и не загрязнял отвар, его заворачивают в чистую полотняную тряпочку. Нет лучше панировочного средства для бифштексов, котлет, рыбы, отбивных, чем пшеничная мука.

Чтобы предохранить от загрязнения и копоти птичьи тушки при осмаливании, их натирают пшеничной мукой. Мука впитывает влагу с поверхности тушки, мелкие перья легче отделяются от кожи и быстрее сгорают.

Пересоленный бульон или суп легко исправить, опустив в марлевом мешочке немного пшеничной муки и прокипятив. Мука быстро впитывает соль.

Чай. Чтобы избавиться от запаха рыбы или лука, на горячую сковородку бросают влажные листочки спитого чая.

Несвежую и слишком мягкую селедку замачивают на несколько часов в крепком растворе чая. После этого она становится плотнее и теряет вкус ржавчины, приобретает особый аромат. Замачивание селедки в воде размягчает ее и делает безвкусной.

Яблоня. Вкус застаревшей сельди улучшается при добавлении к ней мелко растертых свежих или даже моченых яблок.

Крапива. Мясо и рыбу можно довольно долгое время сохранять свежими, если переложить их крапивой и завернуть во влажное чистое полотно. Этот способ хранения особенно рекомендуется рыболовам и охотникам. Свежая выпотрошенная дичь или рыба в корзине с крапивой может лежать не менее суток, не теряя своих качеств.

Мята. Настой листьев мяты перечной в спирте используется для освежения затхлого воздуха в комнате.

Огурец. При варке мучнистых сортов картофеля, чтобы он не разваривался, следует добавить в воду немного огуречного рассола.

Бузина. При зимнем хранении яблоки нередко приобретают неприятный аромат земли и теряют вкус. Чтобы в некоторой мере предупредить снижение качества, хранимые яблоки перекладывают сухими листьями бузины черемухи, рябины.

Рябина, черемуха. При хранении картофеля в ящиках и закромах рекомендуется насыпать его на подстилку из сухих листьев черемухи или рябины. Картофель долго не загнивает и не чернеет внутри.

Апельсин, мандарин. На кухне после длительного приготовления пищи в предпраздничные дни устанавливается стойкий специфический запах подгорелого мяса, жира. Чтобы избавиться от него, достаточно в пламени свечи, слабом пламени газовой горелки сжечь несколько сухих корочек (цедры). Если цедры нет, можно осторожно размять несколько свежих корок цитрусовых.

Как сберечь витамины

Многие хозяйки почти не представляют, что витамины с ихнего стола начинают улетучиваться уже с того момента, когда они берут в руки нож, чтобы подготовить овощи для салатов, супов, борщей, вторых блюд. Разрушаются витамины при очистке овощей, фруктов, их мытье. Поэтому чистить и мыть овощи и фрукты нужно как можно быстрее, не держать долго в воде, очищенные и разрезанные не оставлять долго на воздухе. Измельченные овощи и фрукты следует сразу же употреблять в салат или варить.

Если очищенный картофель оставить на 30 мин в воде, он успеет потерять более 40 % витамина С, нарезанный щавель или шпинат теряют за час почти 35 % витамина С. Чтобы уменьшить потери витаминов, каждой хозяйке нужно соблюдать следующие требования: при очистке снимается возможно более тонкий слой кожицы, моются овощи только перед тем, как их разрезают на куски, варку следует производить в плотно закрытой посуде, класть овощи не в холодную воду, а в кипящую и не допускать бурного кипения, не оставлять на свету приготовленные салаты, овощные блюда.

Овощи хранят в прохладном затемненном месте, так как солнечный свет разрушает каротин. Зелень укропа, сельдерея, петрушки хорошо сохраняется в полиэтиленовых мешочках, которые держат в холодном месте.

Свежие помидоры рекомендуется хранить уложенными в один ряд плодоножками кверху.

Репчатый лук лучше сохраняется, если его подвесить венком или гирляндой, в редкой сетке в сухом проветриваемом помещении. Оптимальная температура хранения лука, как и других овощей, плюс 2–3°. Острые сорта лука можно хранить при температуре 0–1 °C.

Вареные овощи не следует долго держать в воде, так как они становятся водянистыми, невкусными и теряют значительное количество витаминов. Готовить овощные блюда следует непосредственно перед подачей их на стол, чтобы максимально сохранить ценные для организма вещества. Повторное подогревание приводит к значительным потерям витаминов и некоторых вкусовых веществ. Всем известно, что свежий суп вкуснее и питательнее вчерашнего.

Содержащиеся в овощах витамины очень чувствительны к нагреванию. Оптимальными сроками варки считаются: для капусты — 10 мин, моркови — 10, свеклы — 20, зеленой фасоли — 15, сельдерея — 5, шпината — 5, картофеля — 18–20 мин.