Растения в быту - [85]

Помощники на кухне

Капуста. Чтобы избежать сильного разваривания картофеля, предназначенного для винегрета или салатов, в кипящую воду добавляют немного капустного рассола. Помогает и сок свежей капусты, только его добавляют несколько больше. Соком свежей капусты хорошо протирать руки после длительной стирки. Если на кухне после длительного приготовления пищи образовался несколько тяжелый и наполненный ароматами пищи воздух, можно кочан капусты измельчить и разложить на 30–40 мин на листе бумаги, чистом полотне, на столе. Через 10–15 мин воздух станет свежее, исчезнут запахи.

Картофель. Картофельные очистки используются для удаления накипи. В чайник или кастрюлю с образовавшейся накипью накладывают на одну треть объема картофельных очисток и кипятят 40–50 мин. После разрушения накипи посуду ополаскивают холодной водой. Издавна картофельными очистками моют загрязненные старым маслом, жиром, солевыми осадками бутылки.

Чтобы избавиться от сильного запаха при жарке рыбы, в растительное масло кладут ломтик очищенного картофеля.

Чтобы приготовить мягкое и воздушное тесто для подовых пирогов, добавляют растертый вареный картофель в муку. На 1 кг муки берут 2–3 средней величины картофелины.

Отвар картофеля никогда не выливают, а используют или для теплых ручных ванночек, которые принимают прямо во время кухонных работ на протяжении 10–15 мин, пока отвар не остынет. Чтобы дольше сохранить яйца свежими, их обмакивают в картофельный отвар и дают обсохнуть, затем укладывают в корзинку, предварительно завернув в бумагу.

Морковь. Чтобы избавиться от несколько неприятного запаха несвежем топленом масле и придать ему привлекательный вид, в посуду с маслом кладут несколько разрезанных на дольки очищенных морковок. Морковь не только окрашивает масло и другие продукты, но и насыщает их витаминами. В корнеплодах моркови содержится много каротина, окрашивающего жиры в приятный золотисто-желтый цвет. Нередко сливочный маргарин, употребляемый для бутербродов, подкрашивают морковным соком для придания приятной янтарной окраски и аромата, свежести.

Лук. В журнале «Сельская беседа» (1860–1900 гг.) среди многочисленных советов по домоводству есть и такой: «Хлебопечение требует большого мастерства. Лучший хлеб получается, когда тесто замешано в липовой или грушевой квашне. После очередной выпечки квашню моют теплой водой и вытирают мягкой тряпкой. Когда дно и бока совсем просохнут, их натирают разрезанной луковицей, время от времени обмакивая ее в соль, чтобы внутренность покрылась этим солоноватым луковичным соком. Простояв в таком виде до следующей закваски, дерево приобретает приятный запах, передавая его хлебу».

Шелуху нескольких луковиц кипятят 15–20 мин в небольшом количестве воды. Коричневато-бронзовый отвар процеживают и используют для подкрашивания бульонов из куриного или говяжьего мяса. Бульон приобретает красивый золотистый оттенок, возбуждает аппетит.

Свежее или вареное мясо натирают соком свежего лука, перекладывают дольками лука и хранят довольно длительное время и зимой и летом. Дело в том, что лук обладает сильными фитонцидными качествами; выделения лука убивают гнилостные бактерии и плесневые грибы.

Чтобы при работе с луком выделения не раздражали глаза, намочите нож в воде. По последним исследованиям в выделениях свежего лука содержится много сернистых веществ, которые, попадая в глаза, соединяются с выделениями слизистых оболочек и образуют серную кислоту, раздражающую глаза, вызывающую слезотечение, зуд и боль.

Для лучшего сохранения яиц их смазывают соком лука. Берут половинку луковицы и натирают поверхность яиц. Высыхающий сок образует непроницаемую для бактерий и вирусов пленку и тем самым предохраняет яйца не только от высыхания, но и от заражения,

Подсолнечник. Приготовленные заранее котлеты, шницели, отбивные станут более мягкими и вкусными, если их предварительно смазать смесью подсолнечного масла и уксуса, взятых в соотношении 1:1.

Чтобы сливочное масло при жарке не темнело, раскаленную сковородку раньше смазывают подсолнечным маслом.

Если вы хотите, чтобы фасоль была вкуснее и мягче, воду, в которой она варится, слейте сразу же после закипания, и залейте еще раз холодной водой, добавив к ней три ложки подсолнечного масла.

Томат. Кожа рук не будет темнеть при чистке картофеля и других овощей, если предварительно протереть руки томатным соком или соком свежего раздавленного помидора. Во время чистки нужно по мере необходимости ополаскивать руки в воде, к которой добавлено немного томатного сока. Если об этом правиле забыли, можно после чистки протереть руки несколько раз томатным соком и промыть мягкой или прокипяченной водой. После чистки и приготовления лука и чеснока руки протирают половинкой помидора и моют в холодной воде.

Мясо быстрее и легче тушить, если добавить немного томатного пюре. Цветная лапша получается, если в муку вместо воды добавляют томатное пюре из расчета 125 г на 250 г муки.

Редис. Супы, гарниры из картофеля, гороха, фасоли, вареное и тушеное мясо рекомендуется посыпать мелко нарезанной ботвой редиски. Зелень редиски вкуснее, питательнее и богаче витаминами, чем ее корнеплоды. Для аппетита к зелени редиса добавляют нарезанные перья лука.