Растения в быту - [86]

Зелень редиса, лука, укропа, петрушки, щавеля хорошо хранится несколько дней, если ее плотно завернуть в полиэтиленовую пленку и уложить на дно холодильника.

Чеснок. Если в кухонном шкафу завелась плесень, шкаф тщательно моют горячей водой с мылом, дают просохнуть и изнутри натирают зубчиками чеснока. Через сутки шкаф проветривают и используют для хранения продуктов. По крайней мере на 6 месяцев гарантировано отсутствие плесени.

Отварной картофель становится намного вкуснее, если в воду при кипячении добавить дольку чеснока и лавровый листок.

Мясо можно долго хранить, если сильно натереть его чесноком и завернуть в тряпку, пропитанную соком чеснока. Натертое чесноком мясо можно оставить накрытым только слоем марли в прохладном месте. Оно сохранится свежим не менее суток даже при самой сильной жаре. Перед употреблением мясо тщательно промывают в холодной воде несколько раз.

С целью предотвращения появления червей и долгоносиков в муке применяется чеснок. В каждый куль муки или риса кладут 2–3 головки очищенного и разделенного на дольки чеснока. Необходимо следить, чтобы кожица долек при очистке не была повреждена, так как чеснок может от этого загнивать. В мешки с сухими фруктами против моли также кладут чеснок.

Хрен. Обладает сильными противогнилостными и бактерицидными особенностями. Известны опыты, когда в плотно закрытую посуду клали свежее мясо, посыпанное стружками корневищ хрена. Без доступа воздуха мясо не подвергалось разложению почти 6 месяцев. Многие хозяйки используют хрен для лучшего сохранения мясных продуктов, свежей рыбы. В полиэтиленовый мешочек насыпают немного стружки из корневищ хрена и затем укладывают мясо, которое сверху также посыпают стружкой. Затем мешочек плотно завязывают и кладут в холодное место. Мясо не теряет свежести несколько дней, сохраняет вкусовые качества.

Ревень. Сок ревеня вполне заменяет уксус, в мясных и овощных блюдах, салатах, окрошках он лучше лимонной кислоты. Потемневшую кожу рук после чистки картофеля протирают кусочками толстых черенков ревеня и моют теплой мягкой водой, чтобы придать мягкость и свежесть.

Горчица. За час перед приготовлением жаркого рекомендуется смазать мясо горчицей или натереть его заблаговременно (вечером) сухим порошком горчицы. При тушении мясо становится мягким и нежным, приобретает своеобразный возбуждающий аромат.

Сухой горчицей чистят металлическую посуду, в которой долго хранилась сырая рыба, чтобы устранить неприятный запах. Известно, что морские бычки отличаются сильным и не всегда и каждому приятным запахом. Свеженаловленные бычки перед жаркой пересыпают порошком горчицы на 30–40 мин, которую затем смывают. Горчица полностью устраняет неприятный запах.

Лимон. Тушки дичи и домашней птицы перед приготовлением натирают половинкой лимона. Мясо приобретает светлый оттенок, становится мягким, сочным и нежным, легко прожаривается, образуя золотистую корочку. При варке бульона из птицы рекомендуется на 1 л воды добавить чайную ложку лимонного сока. Приготовляемый для плова рис замачивают в подкисленной лимонным соком воде, в которой его и варят. Рис становится белым, рассыпчатым, мягким, но не разваривается.

Цветную капусту варят, обязательно добавляя лимонный сок. Получается не только отменный вкус, но и капуста приобретает белый чистый цвет.

Лимонная измельченная цедра придает устойчивый аромат варенью из айвы, яблок, груш, тортам и пирожным, нейтрализует привкус масла и запах яиц. Если желатин добавляют в варенье, повидло, студни, для устранения его запаха и привкуса обязательно добавить лимонные корочки. Жареный гусь приготовляется и тушится в духовке обязательно с участием лимонных корочек, придающих гусятине приятный аромат и вкус.

Чтобы сварить свеклу быстрее, ее моют, очищают от кожицы, разрезают на кубики, кладут в кастрюлю и заливают горячей водой (она должна покрыть свеклу). Варить под крышкой, но вместо помешивания лучше несколько раз встряхнуть кастрюлю. Когда вода почти полностью выкипит, свекла к тому времени будет готова. В кастрюлю добавляют, чайную ложку лимонного сока для восстановления цвета свеклы. К блюдам из свеклы обязательны пряности, так как в противном случае они безвкусны и пресны.

Несколько капель лимонного сока в грибной икре делают ее острее и пикантнее.

Яйца с надтреснутой скорлупой не будут вытекать при варке, если их смазать несколько раз лимонным соком или винным уксусом.

Пресные мучные изделия на соде имеют сероватый цвет, неприятный запах и привкус, которого можно избежать, прибавляя в воду, на которой замешивается тесто, несколько капель лимонного сока.

Широкое применение находит в кухонных делах лимонная цедра. Сушат кожуру, чтобы получить цедру, при умеренной температуре на открытом воздухе без доступа прямых солнечных лучей. Высушенную цедру хранят в плотно закрывающихся стеклянных банках, перед употреблением замачивают в воде на несколько часов. Используется цедра при приготовлении кремов. Размоченную корку промывают несколько раз в холодной воде, опускают в молоко и кипятят. Нельзя опускать цедру в кипящее молоко, так как она запечется и не придаст молоку требуемого аромата. Перед приготовлением крема корку удаляют.