Растения в быту - [17]
Жерушник земноводный. Многолетнее растение, предпочитающее влажные и мокрые места: сырые луга, мелкие болота, берега озер и прудов, заливов и небольших рек. Встречается в тени заборов и оград, как сорняк на огородах. В 100 г зеленых листьев содержит 115 мг витамина С, а также каротин, белки, углеводы, азотистые вещества. Молодые листья несколько острые на вкус, отличаются нежным ароматом, очень богаты минеральными солями, железом, кальцием, йодом.
Вследствие высоких вкусовых качеств розеточные листья и молодые мягкие побеги жерушника издавна высоко ценились в кулинарии эллинов и римлян, а также в Индии. Но больше всего известен жерушник в Закавказье. В качестве салатного растения его выращивают во Франции и Северной Италии, в Закавказье. С 1900 г. в предместьях Парижа жерушник культивируется для снабжения свежей зеленью столичного рынка.
Зелень употребляют в качестве приправы к супам, подливкам, сыру, мясу, рыбе. Салат из свежих листьев имеет приятный терпкий вкус, возбуждающий аппетит. Для салатов используют и молодые неогрубевшие стебли (до начала цветения), которые очищают от кожицы, и неогрубевшие листья. Особенных приправ салат из жерушника не требует. Листья часто заменяют петрушку. В целях профилактики и лечения авитаминозов, при малокровии можно пить сок, отжатый из надземных частей растения по одной ложке три раза в день. Порошок из семян жерушника нередко используют вместо горчичников. Мазь из толченых семян и травы, смешанных с салом или топленым маслом, применяется в народной медицине для лечения золотухи, язв и гноящихся ран.
Жеруха лекарственная — близкая родственница жерушника земноводного. Также любит влажные места, болотистые берега рек и озер. Нередко жеруху называют водяной хренницей. Из-за своих высоких вкусовых и лекарственных свойств ценится с древних времен. Свежие листья долгое время считались в Европе незаменимым лекарством против невралгии, лихорадок и цинги.
Листья жерухи содержат глюкозид глюконастурцин, йод, эфирное масло типа горчичного, витамины А, С, Е, В семенах имеется 24 % невысыхающего масла. Листья пригодны не только для острых салатов, но и для приправ в виде пюре, заменяющего горчицу.
Живучка. В пределах Украины восемь видов этого растения. В лиственных лесах Европейской части СССРД Западной Сибири и на Кавказе широко распространены живучка ползучая и живучка женевская. В большинстве случаев оба вида растут по лугам, северным склонам балок, по опушкам.
Молодые прикорневые листья и ползучие побеги с розетками листьев на концах — отличная зелень для салатов, приправ к рыбным блюдам, мучным и крупяным изделиям. Широко используется северными народами нашей страны, популярна в странах северной Европы — Дании, Швеции, Норвегии.
Борщевник европейский. Одно из крупнейших наших травянистых растений высотой до 1,5–2,5 м. Растет по лесным полянам, влажным лугам, опушкам лиственных лесов, полям почти всей территории Украины. Научное название борщевник приобрел вследствие своего высокого роста в честь мифического героя древней Эллады — Геракла.
Молодые листья борщевника идут для приготовления пряных салатов, борщей, супов, щей. В Поволжье мягкие молодые сочные побеги с нераспустившимися бутонами обдают кипятком, охлаждают, обкатывают в муке и жарят на растительном или сливочном масле. Черешки листьев часто маринуют. Перед этим со свежесобранных черешков сдирают кожицу, режут на куски длиной 2–2,5 см, плотно укладывают в банки, заливают горячим уксусным маринадом и плотно закупоривают. Стерилизуют банки в кипящей воде 20–25 мин. Полученный продукт сохраняется длительное время, не теряя пищевкусовых качеств.
Дягиль аптечный. Тоже одно из крупных растений, достигает иногда высоты 3 м. Предпочитает влажные места, прибрежные кустарники, берега рек и озер, луговые днища балок.
В Швеции, Норвегии, Дании, Финляндии, северных: районах Германии и Франции, а также в Белоруссии, Карелии и почти всех европейских областях северной части СССР молодые сочные побеги дягиля считаются одним из лучших диких овощей. Свежие молодые побеги и листья идут для салатов, приготовления приправ и гарниров к самым разнообразным блюдам. Во Франции растение культивируют для потребностей кондитерской и ликеро-водочной промышленности. Широко используется в народной медицине.
В качестве пряности и для лекарственных целей собирают толстые веретенообразные корни, отличающиеся приятным и сильным запахом. Более слабый запах имеют семена. Двухлетние корни пахнут намного сильнее, чем однолетние.
Собирают корни ранней весной или поздней осенью, побеги — весной, до начала формирования цветочных, бутонов. Эфирное масло из семян имеет тонкий, нежный своеобразный и весьма устойчивый аромат. Корни, побеги и корневища в свежем виде измельчают для салатов, добавляют к овощным гарнирам, закладывая за 2–3 мин до готовности блюда. Из свежих отваренных в сахаре корней готовят цукаты или варенье. Высушенные и измельченные в порошок корни добавляют к муке при изготовлении хлебобулочных и кондитерских изделий. Семена используют для ароматизации домашних водок и настоек.
«В России медицинское самосознание на уровне Зимбабве» (про отношения россиян со здоровьем). «Это не опаснее, чем на Красной площади находиться без свинцовых трусов, где базальт и гранит Мавзолея фонит очень прилично» (про рентген в аэропорту)». «Происходит сокращение мускулатуры волосяных фолликулов и возникает пилоэрекция» (про мурашки)». «Из-за этой чистоты иммунной системе нечем заняться, и она начинает сходить с ума и бороться уже не с глистом, а с березой, кошкой и рыбой» (про бум аллергий)». TheQuestion собрал ответы лучших врачей, психологов, медицинских работников, популяризаторов науки на вопросы о том, о чем мы знаем меньше всего, – о нас самих и нашем здоровье.
В подробнейшем справочнике «Здоровое питание в вопросах и ответах» более 500 ответов на вопросы, которые охватывают все области нутрициологии. Что нужно знать о составе продуктов? Как готовить еду, чтобы продукты не потеряли своих питательных веществ? В чем опасность пищевых добавок? И так ли страшны ГМО, как о них говорят? Какие продукты и как влияют на наше настроение? Почему некоторые едят все, что хотят, и не полнеют? Авторы книги Патриция Барнс-Сварни и Томас Сварни, опираясь на новейшие научные исследования и данные, рассказывают про основы питания, объясняют, как сбалансировать свой рацион, и разбирают самые популярные диеты и мифы.* * * Примечание верстальщика fb2: книга содержит текстовые таблицы.
Как сохранить молодость, остановить старение, укрепить здоровье и увеличить продолжительность жизни? Наука стоит на пороге революции: исследования теломер (концевые участки хромосом) и теломеразы (Нобелевская премия по физиологии и медицине 2009 года) дали свои плоды. Доктор М. Фоссел, ведущий специалист по клиническому применению теломеразы, в своей книге рассказывает, что такое старение, почему изнашиваются органы тела, стареет сама клетка, и объясняет, как и чем всем нам может помочь открытие этого фермента и что еще нужно (диета, упражнения…), чтобы повернуть процесс старения вспять и полностью избавиться от всех возрастных болезней.
В данной книге представлена уникальная информация по количеству калорий не только в продуктах, которые продаются в современных продуктовых магазинах и супермаркетах, но и в наиболее распространенных блюдах, входящих в меню кафе и ресторанов российских городов. Удобный, «карманный», формат «Счетчика» позволит всегда иметь его под рукой, а понятная структура – быстро найти нужный продукт.Кроме того, представлены 100 рецептов блюд с уже подсчитанными калориями.«Счетчик», без сомнения, будет полезен не только тем, кто стремится поддерживать свои вес и фигуру в форме, но и тем, кто в силу болезни, вынужден контролировать ценность своего рациона.
В наше время полки магазинов переполнены косметическими препаратами различных фирм. Но, несмотря на столь огромный ассортимент, все большую популярность набирает косметика домашнего приготовления на основе натуральных масел и гидролатов. В книге даны рецепты для самостоятельного приготовления кремов для лица и тела с подробным, пошаговым описанием процесса. Изготовление косметики в домашних условиях может не только стать Вашим хобби, но и принести неплохой доход.
Учитывая большую ответственность, которую повседневно несут руки и ноги, забота о них должна быть среди первостепенных. О том, как справиться с заболеваниями наших конечностей, рассказывает эта книжка.Проблемы, требующие вашего личного участия в оздоровлении своего организма, давно известны – остеопороз и переломы костей, плоскостопие, повреждение мениска, подагра, фантомная боль и варикоз. Не менее актуальны травмы конечностей, дрожь и онемение рук, локтевая боль, плексит. Вы узнаете, что предпринимает врач для лечения недуга, какие лекарства и способы выбирает для лечения.