Растения в быту - [18]
В Финляндии и Карелии молодые побеги отваривают в молоке. Спиртовой вытяжкой сока во Франции ароматизируют ликеры и разные настойки. В Швейцарии измельченные корни заливают водой, добавляют немного сахара и сбраживают, получая своеобразное пиво или брагу. Иногда сухие побеги используют как заварку для чая.
Цикорий дикий. Поднимается солнце, и на всех пустырях, сухих лугах, степных участках, вдоль дорог, на неудобьях — везде голубеют звездочки цветов дикого цикория. Корни цикория используются преимущественно Для приготовления суррогатов кофе и других напитков. Весной молодые листья срывают для салатов.
В Ярославской области дикий цикорий широко культивируется. Как только сойдет первый снег и появятся первые листочки, их покрывают опилками, стружками, бумагой и т. п. Лишенные света листья белеют, становятся хрупкими и нежными и в таком виде используются для ранних весенних салатов. Берут 150 г свежих листьев, 20 г масла, две столовые ложки огуречного рассола, черный перец и соль. Перебранные и очищенные листья опускают на несколько минут в соленый кипяток, затем вынимают, охлаждают, измельчают на небольшие куски Д опускают в рассол из огурцов, приправленный растертым чесноком, горчицей и молотым перцем. Выдерживают 12 ч, после чего салат готов к употреблению. В домашней практике приготовляют салат намного проще и быстрее. Молодые листочки моют, сортируют и несколько минут выдерживают в соленой воде. Затем их немного проветривают, измельчают и смешивают с рубленым яйцом, зеленым луком и заправляют майонезом.
Для зимних салатов можно выкапывать осенью корни цикория, которые хранят в темном холодном погребе. Зимой корни высаживают в мелкие заполненные почвой ящики или цветочный: горшки. Верхушки прикрывают песком, почву увлажняют. Ящики выставляют в темное место на несколько дней. Через четыре недели от верхушек корней отрастают небольшие кочанчики. Их моют и варят в соленой воде, чтобы приготовить как цветную капусту, или используют для приготовления свежих салатов.
Гравилат городской и гравилат речной. Оба вида встречаются довольно часто на всей территории страны. Из названий понятно, что растут они возле водоемов, на сырых лугах, лесных полянах, в кустарниковых зарослях, вдоль заборов и т. п.
Для еды пригодны молодые нижние листья. Салат из гравилата имеет приятный аромат и хороший вкус. Даже латинское название растения «геум» происходит от греческих слов «приятный, вкусный». Корни гравилата отличаются приятным запахом.
Латук компасный. Распространенный сорняк, произрастающий в огородах, садах, на полях, пустырях и прочих замусоренных местах. Издавна известен (особенно в странах Европы и Средней Азии) как съедобное растение.
Рис. 2. Латук компасный
Для свежих салатов пригодны молодые листья. Их используют также для приготовления супов, соусов, вместо шпината. Семена содержат 35 % масла, идущего в пищу. Молодые очищенные от кожицы стебли прокатывают между ладонями, выжимая горьковатый млечный сок, и едят сырыми как весеннее лакомство.
Бедренец камнеломковый. Растет по всей территории Европейской части СССР, особенно часто встречается на Кавказе и в Крыму, в Малой и Средней Азии. Предпочитает солнечные места, склоны гор и балок, опушки лиственных лесов, пустыри.
Народы Кавказа ранней весной готовят из молодых прикорневых листьев бедренца свежие салаты.
Растение неприхотливое, овеянное легендами, способное в своей тяге к свету ломать камень, о чем свидетельствует и название.
Клоповник мусорный. Внешне похож на пастушью сумку и растет почти повсеместно рядом с ней, однако плодики клоповника мельче и имеют округлоовальную форму.
Молодые прикорневые листья отличаются приятным вкусом и крепким своеобразным запахом. Из зелени готовят салаты, приправы и гарниры к мучным и рыбным блюдам, супам, подливам. На Кавказе, в Турции, Италии и Испании клоповник даже культивируют в качестве неприхотливого овощного растения.
Семена содержат 50–60 % жирного масла, используемого в парфюмерии, медицине и для еды. Молодая зелень имеет 4,5–6 мг% витаминов С, В, Р, гликозид лепидин. Семена и отвар листьев применяют в народной медицине как противовоспалительное и противолихорадочное средство.
Клоповник одно из древнейших культурных растений, семена которого находили в египетских гробницах.
Нивянник обыкновенный. Широко известное декоративное растение, которое часто неправильно называют ромашкой. Растет в светлых березовых рощах, по влажным лугам, пастбищам, крутым склонам балок среднее части России. Нередко в мае — июне образует удивительной красоты сплошной ковер из ярко-белых крупных цветов. От ромашки отличается более грубыми цельными листьями и крупными цветками.
Весной молодые побеги и розеточные листья употребляются для приготовления салатов. Вкус салата особенный — пряный, острый, возбуждающий. Иногда молодые нераспустившиеся бутоны заквашивают, как каперсы.
Молодило русское. Растение имеет толстые сочные листья ланцетной формы, собранные в шаровидные розетки, лежащие на поверхности почвы и немного похожи на луковицы. Растет на сухих песчаных местах, каменистых обнажениях, среди скал. Очень много молодил встречается на отвалах железорудных пород в Кривом Роге. Мясистые листья накапливают в запас воду на период засухи.
