Путь к здоровью, силе и долгой жизни - [75]

Известно, что расходуемая в организме энергия превращается в тепло, доступное измерению. Единицей измерения принято считать калорию, определяющую то количество тепла, которое необходимо истратить, чтобы нагреть один литр воды на 1° Цельсия. В таких калориях и измеряют ту энергию, которую могут дать в нашем теле вещества, входящие в состав пищи, например 1 грамм белка или углевода может дать в организме 4,1 калории, а 1 грамм жира дает 9,3 калории, то есть значительно больше. В калориях измеряется и потребность человека в пище.

Людям умственного труда, не занимающимся физическими упражнениями и спортом, — ученым, артистам, писателям, учителям, инженерам, студентам вузов и пр. — достаточно получать ежедневно в среднем около 3000 калорий. При небольшом физическом напряжении, например столярам, трактористам, слесарям, токарям и др., необходимо около 3500 калорий. В большом количестве калорий нуждаются грузчики, кузнецы, лесорубы, землекопы и пр. — им следует потреблять 4000–5000 калорий. Эти цифры могут повышаться и понижаться в зависимости от температуры воздуха, образа жизни вне работы.

Советские ученые считают, что при средней физической нагрузке следует потреблять в сутки 100–120 граммов животного и растительного белка; при более значительной физической работе — до 140–150 граммов. Жиров, из которых не менее трети приходилось бы на молочные жиры, — 100–130 граммов, углеводов в виде хлеба, овощей, сахара — 430–630 граммов.

Вопрос о питании людей умственного труда не раз был предметом изучения. Беспорядочное и нерегулярное питание не только сказывалось на работе, но и вызывало стойкое нарушение деятельности желудочно-кишечного тракта.

Человек умственного труда должен следить как за выполнением режима питания, так и за качеством пищи. Уже давно установлено, что кровоснабжение мозга при умственной работе усиливается благодаря усилению в нем окислительных процессов. В то же время физиологические исследования показали, что, несмотря на усиление мозгового кровообращения, заметного увеличения обмена энергии при умственной работе определить не удалось из-за малого веса мозга, значительная часть которого падает на белое вещество, состоящее не из нервных клеток, а из нервных проводников. Поэтому встает вопрос о таком среднесуточном наборе пищевых продуктов, который не только удовлетворял бы потребность в 3000 калорий, но и включал в себя достаточное количество белка, фосфора, витаминов, липоидов, молока, сливочного масла, сахара.

Таким требованиям и соответствует предложенный профессором Молчановой следующий среднесуточный набор пищевых продуктов на одного человека: хлеба пшеничного и ржаного — 400 граммов, муки пшеничной — 25, муки картофельной — 5, макарон — 10, крупы и бобовых — 30, картофеля — 300, овощей разных — 325, бахчевых — 100, фруктов и ягод — 240, масла растительного — 10, сахара — 100, мяса, мясных продуктов, птицы — 200, рыбы и рыбопродуктов — 50, молока — 500, масла сливочного — 25, топленого — 5, творога — 30, сметаны — 20, сыра — 20 граммов, яиц — одно. В приведенном наборе продуктов содержится: белков — 109 граммов, жиров — 106 граммов, углеводов — 433, кальция — 1,1, фосфора — 2,2 грамма, железа-19 миллиграммов, витамина С — 66,3 миллиграмма. Всего калорий — 3200.

Для составления недельного меню перечисленное количество отдельных продуктов необходимо умножить на количество дней недели, то есть на 7. Это позволит решить, сколько раз возможно в неделю приготовить мясное, рыбное, макаронное или крупяное блюдо. Например, из 70 граммов макарон можно приготовить один раз самостоятельное блюдо или два раза гарнир, а из 210 граммов крупы и бобов — 2–3 раза кашу с маслом и 2 раза гарнир к мясным блюдам. Хлеб, молоко, сахар, должны употребляться ежедневно в указанном количестве.

Для того чтобы самому рассчитать калорийность и химический состав получаемого суточного рациона, необходимо использовать указанные данные. Приведем калорийность, которая дается на 100 граммов продуктов, наиболее широко применяемых в пище: говядина — 108, баранина — 199, сметана — 256, масло сливочное — 787, масло топленое — 825, яйцо — 140, хлеб пшеничный — 217, хлеб ржаной — 190, крупа гречневая — 312, картофель — 63, капуста свежая — 20, морковь — 30, огурцы свежие — 7, яблоки — 52, апельсины — 25.

Овощи и фрукты обладают очень малой калорийностью. Их ценность заключается в минеральных веществах и витаминах, необходимых для сохранения здоровья и трудоспособности.

Неправильное питание, стремление перейти за пределы установленных наукой норм питания часто приводит к развитию ожирения, главным образом у людей после 35–40 лет, особенно у женщин. Мы уже говорили о тех последствиях, которые ожидают людей, забывших умную пословицу: "Кушай просто, доживешь лет до ста".

Склонным к ожирению или ожиревшим рекомендуется придерживаться соответствующей диеты. Существует много диет и диетических указаний, разработанных различными учеными и у нас и за рубежом. М. И. Певзнер рекомендует при ожирении потреблять в сутки 100–120 граммов белка, 150–200 граммов углеводов и 50–60 граммов жира, снизив таким путем калорийность пищи до 1750–1800.