Приготовление соков и натуральных вин в домашних условиях - [47]

Можно давить виноград до тех пор, пока будет течь вино, но оно будет уже не такое крепкое и вкусное,

как предыдущие.

Белое или серое шампанское.

Хорошее шампанское получается из красного винограда, из белого — хуже по качеству.

Набрать спелые ягоды, выдавить в прессе, сок перелить и дать бродить 10—12 дней. Когда вино

перестанет бродить, закупорить емкость, оставив маленькие отдушины. Пока вино бродит, емкость

должна быть полной, следует доливать в течение 2-3 недель через каждые 7 дней, после двух месяцев —

каждые две недели старым вином.

Миндальное вино.

Взять 800 г миндаля, очистить, мелко истолочь, протереть через сито и развести небольшим

количеством виноградного вина. Залить белым вином, дать настояться. Получится очень хорошее вино.

Лекарственное вино от лихорадки.

Взять большую бутыль и налить в нее на каждые 3 стакана воды 1 стакан виноградного вина.

Наполнив таким образом бутыль, закупорить ее и опустить в горячую воду, в которой держать довольно

долго. Дать остыть и опустить в холодную воду.

Получится вино, используемое как средство, полезное при запорах и высокой температуре, а также в

качестве мочегонного.

Лекарственное травное вино.

Взять 200 г девясильного корня, по 100 г фиалкового корня, травы малой соловки, аира, корня

бенедиктина, 75 г ревеня, по 50 г корня дягиля, калгана, 40 г полыни, по 200 г кожуры померанца, лимона,

67

100 г укропа, 6 горстей можжевеловых ягод, 4 горсти розмарина, 4 горсти чертополоха, 2 горсти шалфея,

3 горсти душицы, 2 горсти вишен (мелких), по 1 горсти майорана, верхушек полыни.

Специи мелко истолочь, положить в бочонок и налить виноградным вином так, чтобы оно покрыло их,

дать настояться и процедить. Оставшиеся специи можно снова залить вином.

Крепительная виноградная водка.

Взять 400 г сахара, 50 г белого имбиря, 25 г кориандра, по 15 г кардамона, корицы, 6 г лепестков алых

роз, 4 г мастики.

Залить специи 1,2 л виноградного вина, когда настоится, сцедить.

Кровоочистительное вино.

Взять белое молодое виноградное вино, смешать с небольшим количеством воды, изюма, душицы,

солодкового корня или сахара, тщательно перемешать и дать вину хорошо настояться.

Это вино очень полезно для здоровья.

68

Приложения.

Приложение №1. Точное определение количества сахара и воды, прибавляемых к соку

при изготовлении плодово-ягодных вин

Точно рассчитать количество воды и сахара, которое нужно добавить к соку перед брожением для

получения разных вин можно только определив в нем содержание кислоты и сахара.

Подготовка сока к анализу. Сок для анализа из вишни, малины, белой и красной смородины,

винограда получают следующим образом. Из плодов и ягод, предназначенных для переработки, отбирают

среднюю пробу весом 500 г, затем их раздавливают и отжимают сок через марлю. Сок наливают в

цилиндр емкостью 250 мл и дают ему отстояться около часа. После этого чистый прозрачный сок берут

для анализа.

Подготовить вышеописанным способом сок таких культур, как крыжовник, черная смородина, слива,

для анализа невозможно. Для получения сока крыжовника, черной смородины, сливы 800 г ягод

раздавливают руками в маленькой эмалированной кастрюльке и быстро нагревают мезгу до кипения,

постоянно помешивая, чтобы она не пригорела. Кипятить мезгу не нужно. После нагревания мезгу

снимают с огня и через марлевый мешочек отжимают сок в стеклянный цилиндр. Сок, охладившийся до

комнатной температуры и отстоявшийся, берут для анализа.

Определение кислотности сока. Содержание кислоты в соке определяют путем нейтрализации

кислоты щелочью определенной концентрации. Для определения кислотности нужны едкий натрий

(химически чистый: 5,97 г на 1 л дистиллированной воды) и лакмусовая бумага.

Из посуды и приборов требуются: две конические колбочки емкостью 200 мл, одна бюретка емкостью

50 мл, стеклянная палочка, одна мерная колба емкостью 1 л, одна пипетка емкостью 10 мл и штатив для

бюретки.

Раствор едкого натрия готовят так. Отвешивают на аптекарских весах 5,97 г едкого натрия и

растворяют его в дистиллированной воде, налитой в коническую колбочку. Когда щелочь растворится,

раствор переливают в мерную колбу. Коническую колбочку несколько раз ополаскивают водой. Воду

сливают в ту же мерную колбу. Затем в нее до отметки наливают воду и тщательно перемешивают.

Раствором едкого натрия, приготовленного таким образом, заполняют бюретку с делениями (точность

до десятых долей миллилитра). Нужно следить, чтобы кончик бюретки был наполнен раствором щелочи.

Затем пипеткой отмеряют 10 мл сока. Придерживая рукой верхний конец пипетки, нижний опускают в

сок и всасывают ртом сок выше указанной черточки. Затем отнимают ото рта пипетку и быстро

закрывают верхний конец указательным пальцем, после чего осторожно приподнимают палец и

выпускают часть жидкости, уравнивая ее с намеченной чертой. Отмеренное количество сока выливают в

колбочку, добавляют к нему 20 мл горячей прокипяченной воды и размешивают. После этого из бюретки