Приготовление соков и натуральных вин в домашних условиях - [43]
ароматом. Для приготовления десертного вина очень хороши мускаты: на Дону — Мускат венгерский и
Мускат белый (ладанный), на Кубани, в районе Геленджика, — Мускат гамбургский.
Для приготовления десертного вина собирают виноград с максимальной сахаристостью. Ягоды от
гребней отделяют руками или на терке и раздавливают. Для придания вину большей полноты, аромата и
окраски мезгу подготавливают одним из трех способов, настаивают, подогревают и подбраживают.
Вино, приготовленное путем настоя мезги, намного мягче и гармоничнее, чем вино, сброженное на
мезге. В домашних условиях осуществить настой мезги трудно.
Настой на сульфитированнои мезге. Если мезгу оставить при комнатной температуре настаиваться, то
она на другой же день забродит. Для предохранения от забраживания необходимо мезгу
засулъфитировать.
Прежде всего подготавливают посуду, в которой будет осуществляться настои. Это может быть
стеклянный баллон с широким горлом или кадочка. Измеряют количество предназначенной для настоя
мезги. Затем отвешивают серные фитили. На 1 кг мезги берут 1 г серных фитилей. Один фитиль весит 5 г.
поэтому на 10 кг мезги берут приблизительно 0,2 фитиля. Фитиль помещают в закурник, зажигают и
быстро опускают в баллон. Баллон немедленно закрывают плотным мешком, чтобы не вышел газ. Когда
сера сгорит, закурник вынимают и баллон наполняют мезгой, непрерывно ее перемешивая. Наполнение
нужно проводить очень быстро, чтобы сернистый газ не успел улетучиться. Если в баллоне после
наполнения мезгой осталось свободное пространство, его также закуривают. Затем баллон плотно
закрывают и ставят в подвал или в другое место с температурой не выше 10°С.
Срок настоя зависит от температуры помещения и состояния мезги. Если температура достаточно
низкая и мезга не забраживает, то рекомендуется настаивать ее 7-10 дней. Если в хозяйстве нет
помещения с достаточно низкой температурой и мезга начинает забраживать, необходимо настаивание
немедленно прекратить. Настаивать рекомендуется и белую, и красную мезгу, но особенно важен этот
прием для приготовления вин из мускатов и белых сортов винограда.
Подогревание мезги. Этим способом можно подготавливать к прессованию любую мезгу.
Для подогревания в мезге должно быть достаточно сока, чтобы она не пригорела. Мезгу откидывают
на дуршлаг, чтобы отделить немного сока.
Сок подогревают в эмалированной посуде (ведре или тазу) до 75°С. Затем в этот же сок выливают
оставшуюся мезгу и при непрерывном помешивании продолжают нагревание, пока вся мезга не нагреется
до 75°С. После этого нагревание прекращают, а мезгу остужают, помешивая, до 24-22°С.
Брожение мезги. Раздробленную мезгу помещают в баллон с широким горлом или кадочку, добавляют
2 закваски винных дрожжей, перемешивают и оставляют для брожения на 3—4 дня. Во время брожения
поднявшуюся шапку мезги несколько раз в день перемешивают. Этот способ подготовки мезги
рекомендуется для приготовления вин нз красного винограда.
Подготовленную тем или иным способом мезгу прессуют. Сок наливают в баллоны, наполняя их на
3/4 объема. Немедленно добавляют закваску винных дрожжей в количестве 2%. В сусло из сброженной
мезга закваску добавлять не нужно. На 4-й день брожения на 1 л сусла добавляют 50 г сахара или 80 г
бекмеса. Брожение, доливки и уход за вином обычные.
После окончания брожения вино должно быть на вкус сухим. Ему дают отстояться. Вино снимают с
осадка обычно через 2 месяца после начала брожения, когда оно осветлится. В прозрачное вино для
придания ему сладости добавляют сахар или бекмес.
61
Если хотят приготовить десертное вино, то сахара добавляют от 160 до 200 г на 1 л вина. В мускаты
рекомендуется добавлять от 200 до 250 г сахара на 1 л.
Готовое вино разливают в бутылки до половины высоты горлышка и укупоривают.
Десертное вино для придания ему мягкости и бархатистости рекомендуется подвергнуть тепловой
обработке. Для этого укупоренные бутылки с обвязанными веревочкой пробками ставят в бак, на дно
которого укладывают деревянную решетку или солому. В бак наливают воду и медленно подогревают до
55°С. Эту температуру поддерживают в течение нескольких часов. Если есть возможность, то лучше
прогревать десертные вина в течение двух дней. Ликерные вина рекомендуется нагревать 3—4 дня. Этим
ускоряется созревание вина. Оно приобретает большую гармоничность и бархатистость.
Вино из винограда средней полосы России.
Опытные садоводы-любители на практике доказали возможность выращивания винограда в средней,
северной и восточной зонах России. В Брянской, Орловской, Тамбовской, Пензенской, Куйбышевской,
Смоленской, Московской, Ивановской, Владимирской, Нижегородской областях в иные годы виноград
не вызревает полностью. Вино из невызревшего винограда из-за высокой кислотности приготовить
обычным способом нельзя. Его можно приготовить по способу, рекомендуемому для плодово-ягодных
Третье издание руководства (предыдущие вышли в 2001, 2006 гг.) переработано и дополнено. В книге приведены основополагающие принципы современной клинической диетологии в сочетании с изложением клинических особенностей течения заболеваний и патологических процессов. В основу книги положен собственный опыт авторского коллектива, а также последние достижения отечественной и зарубежной диетологии. Содержание издания объединяет научные аспекты питания больного человека и практические рекомендации по использованию диетотерапии в конкретных ситуациях организации лечебного питания не только в стационаре, но и в амбулаторных условиях.Для диетологов, гастроэнтерологов, терапевтов и студентов старших курсов медицинских вузов.
Этот учебник дает полное представление о современных знаниях в области психологии развития человека. Книга разделена на восемь частей и описывает особенности психологии разных возрастных периодов по следующим векторам: когнитивные особенности, аффективная сфера, мотивационная сфера, поведенческие особенности, особенности «Я-концепции». Особое внимание в книге уделено вопросам возрастной периодизации, детской и подростковой агрессии.Состав авторского коллектива учебника уникален. В работе над ним принимали участие девять докторов и пять кандидатов психологических наук.
В шпаргалке в краткой и удобной форме приведены ответы на все основные вопросы, предусмотренные государственным образовательным стандартом и учебной программой по дисциплине «Семейное право».Рекомендуется всем изучающим и сдающим дисциплину «Семейное право».
В шпаргалке в краткой и удобной форме приведены ответы на все основные вопросы, предусмотренные государственным образовательным стандартом и учебной программой по дисциплине «Налоговое право».Книга позволит быстро получить основные знания по предмету, повторить пройденный материал, а также качественно подготовиться и успешно сдать зачет и экзамен.Рекомендуется всем изучающим и сдающим дисциплину «Налоговое право» в высших и средних учебных заведениях.
В шпаргалке в краткой и удобной форме приведены ответы на все основные вопросы, предусмотренные государственным образовательным стандартом и учебной программой по дисциплине «Трудовое право».Книга позволит быстро получить основные знания по предмету, повторить пройденный материал, а также качественно подготовиться и успешно сдать зачет и экзамен.Рекомендуется всем изучающим и сдающим дисциплину «Трудовое право».
В шпаргалке в краткой и удобной форме приведены ответы на все основные вопросы, предусмотренные государственным образовательным стандартом и учебной программой по дисциплине «Международные экономические отношения».Книга позволит быстро получить основные знания по предмету повторить пройденный материал, а также качественно подготовиться и успешно сдать зачет и экзамен.Рекомендуется всем изучающим и сдающим дисциплину «Международные экономические отношения» в высших и средних учебных заведениях.
Победитель парижского конкурса кулинарных книг, обладатель диплома за лучшую в мире книгу о национальной кухне 2012-го года Сталик Ханкишиев представляет свою новую книгу о шашлыке — первую, из новой серии, в которой автор решил более пристально рассмотреть главные инструменты восточной кухни — мангал, казан и тандыр, и рассказать всё о таких великих блюдах, как плов, шашлык, шурпа и сотнях других шедевров, украшающих мировую кулинарию.Новую серию отличает ещё большая детальность в описаниях блюд, фотографии, роскошнее прежних и системность, ставящая точку в описании кухни Средней Азии и Азербайджана.
Каждая женщина мечтает быть стройной и привлекательной. Но не всем это удается. Ненавистные килограммы набираются за время холодов и никак не хотят уходить с наступлением тепла, когда так хочется надеть обтягивающие брюки или открытое платье. Жесткие диеты помогают лишь на короткое время, а потом лишний вес возвращается обратно! С этой проблемой можно справиться, если питаться вкусной, полезной и низкокалорийной пищей. Рецепты тощей стряпни вы найдете на страницах данной книги.
Для того чтобы сохранить собранный урожай, придумали разные методы консервирования, соления горячим и холодным способом, маринования, сушки. Плюс засолка, квашение, замораживание и так далее…Как грамотно свершить все выше описанное и удивить гостей и близких разносолами, вареньями, джемами и другими домашними рукотворными вкусностями – рассказывает бабушка Агафья.
Вы собрались компанией или семьей на природе? Потрескивают угли костра, готовится сочный шашлык или люля-кебаб с луком, чесноком и острыми специями. Вы чувствуете, какие аппетитные запахи доносятся от мангала. Осталось еще раз перевернуть шампуры — и шикарное угощение готово. Чтобы ваш праздник на природе удался на славу, нужно как следует к нему подготовиться. Эта книга подскажет вам, как выбрать гриль, мангал или барбекю, как правильно и вкусно приготовить с помощью этих древнейших приспособлений различные блюда, которые потрясут ваших близких и друзей.
В книге рассказывается история главного героя, который сталкивается с различными проблемами и препятствиями на протяжении всего своего путешествия. По пути он встречает множество второстепенных персонажей, которые играют важные роли в истории. Благодаря опыту главного героя книга исследует такие темы, как любовь, потеря, надежда и стойкость. По мере того, как главный герой преодолевает свои трудности, он усваивает ценные уроки жизни и растет как личность.
Прекрасный сборник рецептов, который будет интересен и новичкам и опытным кулинарам. Проиллюстрирован отличными пошаговыми фотографиями. Ознакомится с комментариями к рецептам, задать вопрос автору, а также приобрести книгу «Мои оригинальные рецепты» в бумажном формате можно по адресу http://www.dunduk-culinar.ru/.