Приготовление соков и натуральных вин в домашних условиях - [17]
заделана герметично, для чего по верхней плоскости пробки отверстие вокруг трубочки заливают
сургучом, воском или заклеивают пластилином. Нижний конец трубочки не должен выступать из пробки.
На верхний конец надевают резиновую трубку соответствующего диаметра, в свободный конец которой
вставляют стеклянную пипетку для закапывания глаз. Кончик пипетки опускают в бутылочку емкостью
20-100 мл с прокипяченной водой. Чтобы вода не портилась, в нее добавляют несколько капель
сернистой (но не серной) кислоты или водку. При таком устройстве ведро затвора (бродильного шпунта)
газ из сосуда может свободно выходить через слой воды, а наружный воздух не сможет попасть внутрь
сосуда. Кроме того, по пузырькам газа, выходящим из трубки через воду, судят об интенсивности
процесса брожения сусла.
Бродильный шпунт особенно необходим, когда
сусло подвергается самопроизвольному брожению
на диких дрожжах без введения культурных рас, а
также при приготовлении легких столовых вин. В
тех случаях, когда брожение вызывается введением
в сусло разводки чистой культуры винных
дрожжей и при получении десертных и ликерных
вин, можно вместо бродильного шпунта отверстие
сосуда
закрыть
тугой
пробкой
из
гидроскопической ваты.
Иногда, несмотря на то, что сусло приготовлено
правильно и в него внесены дрожжи, брожение все
же не начинается.
Это происходит от недостатка для жизни дрожжевых грибков тепла и пищи. Дрожжевые грибки плохо
себя чувствуют и плохо размножаются, если температура самого сусла слишком низка. С другой стороны,
если в помещении чрезмерно тепло, тогда легче развиваются, не только дрожжевые, но и вредные грибки
и другие организмы. Практикой виноделия выяснено, что чем меньше в сусле разных вредителей, тем
выше (но не более 25°С) можно поднимать температуру сусла и в помещении. В тех случаях, когда
обходятся без внесения дрожжей или когда их вносят мало, выгоднее, чтобы температура не была выше
20°С, по крайней мере в течение первых 6—7 дней. При температуре ниже 16°С замедляется работа
дрожжевых грибков.
Наиболее благоприятна для спиртового брожения температура 18-20°С. При этом температура в
помещении, где происходит брожение, должна быть ровной, одинаковой и днем и ночью, без резких и
24
частых колебаний, которые каждый раз задерживают брожение и замедляют работу дрожжевых грибков.
Если фруктовое вино готовится осенью, в холодное время, то посуду с бродящим суслом следует держать
в отапливаемой комнате, но не вблизи печи, не на сквозняке и не на солнечном месте.
Лучше всего посуду с суслом загородить со всех сторон деревянными щитами. Если вино готовится в
холодную погоду или из сильно охлажденных фруктов, 'или в воду для разбавления сока добавляют
холодную ключевую, то сусло может получиться очень холодным и брожение в нем не начнется. В таком
случае нужно согреть сусло. Для этого отбирают часть его, подогревают, но не до кипения, горячим
вливают в посуду с суслом и сейчас же все хорошо перемешивают, чтобы жидкость равномерно
согрелась. Оптимальная температура сусла — 16—20°С. Соблюдение температурного режима как в
помещении, так и сусла является главным условием возникновения и продолжения брожения.
Второе условие — наличие пиши для дрожжевых грибков. В сусле, сильно разбавленном водой, она
есть. Но для того чтобы процесс брожения протекал правильно и был доведен до конца, следует при
приготовлении сусла не забыть прибавить нашатыря, являющегося пищей для дрожжей.
Брожение сусла начинается обычно через 6-12 часов. Жидкость сильно пенится, мутится, через
бродильный шпунт с каждым днем вес сильнее и быстрее выделяется углекислый газ.
Первое брожение, при котором сусло пенится, называется бурным. Оно продолжается от 10 до 100
дней в зависимости от того, какой крепости вино приготовляется. Чем дольше продолжается бурное
брожение, тем больше спирта будет в вине, так как во время его происходит превращение сахара в спирт
и углекислый газ. При этом в бурном брожении различают два периода: 1) собственно бурное брожение и
2) главное брожение.
При собственно бурном брожении, продолжающемся обычно 3—7 дней, сусло сильно пенится,
пузырьки углекислого газа проходят через бродильный шпунт сплошной струею и подсчитать их почти
невозможно (в 1 минуту, примерно до 150—200 пузырьков). Сусло сильно волнуется, вздувается, и пена
заполняет все оставшееся в посуде над суслом свободное пространство, а если посуда наполнена суслом
доверху, то оно забивает трубку бродильного шпунта, выбивает пробку и может даже разорвать посуду.
Это первое брожение называется также иногда верхним, так как дрожжи в это время работают главным
образом в верхних слоях сусла.
Затем сусло успокаивается, выделение пузырьков газа уменьшается, пена начинает оседать на дно
посуды; это значит, бурное брожение закончилось, и началось главное брожение, называемое также
нижним, которое продолжается до тех пор, пока дрожжевые грибки не переработают в спирт весь сахар
Третье издание руководства (предыдущие вышли в 2001, 2006 гг.) переработано и дополнено. В книге приведены основополагающие принципы современной клинической диетологии в сочетании с изложением клинических особенностей течения заболеваний и патологических процессов. В основу книги положен собственный опыт авторского коллектива, а также последние достижения отечественной и зарубежной диетологии. Содержание издания объединяет научные аспекты питания больного человека и практические рекомендации по использованию диетотерапии в конкретных ситуациях организации лечебного питания не только в стационаре, но и в амбулаторных условиях.Для диетологов, гастроэнтерологов, терапевтов и студентов старших курсов медицинских вузов.
Этот учебник дает полное представление о современных знаниях в области психологии развития человека. Книга разделена на восемь частей и описывает особенности психологии разных возрастных периодов по следующим векторам: когнитивные особенности, аффективная сфера, мотивационная сфера, поведенческие особенности, особенности «Я-концепции». Особое внимание в книге уделено вопросам возрастной периодизации, детской и подростковой агрессии.Состав авторского коллектива учебника уникален. В работе над ним принимали участие девять докторов и пять кандидатов психологических наук.
В шпаргалке в краткой и удобной форме приведены ответы на все основные вопросы, предусмотренные государственным образовательным стандартом и учебной программой по дисциплине «Семейное право».Рекомендуется всем изучающим и сдающим дисциплину «Семейное право».
В шпаргалке в краткой и удобной форме приведены ответы на все основные вопросы, предусмотренные государственным образовательным стандартом и учебной программой по дисциплине «Налоговое право».Книга позволит быстро получить основные знания по предмету, повторить пройденный материал, а также качественно подготовиться и успешно сдать зачет и экзамен.Рекомендуется всем изучающим и сдающим дисциплину «Налоговое право» в высших и средних учебных заведениях.
В шпаргалке в краткой и удобной форме приведены ответы на все основные вопросы, предусмотренные государственным образовательным стандартом и учебной программой по дисциплине «Трудовое право».Книга позволит быстро получить основные знания по предмету, повторить пройденный материал, а также качественно подготовиться и успешно сдать зачет и экзамен.Рекомендуется всем изучающим и сдающим дисциплину «Трудовое право».
В шпаргалке в краткой и удобной форме приведены ответы на все основные вопросы, предусмотренные государственным образовательным стандартом и учебной программой по дисциплине «Международные экономические отношения».Книга позволит быстро получить основные знания по предмету повторить пройденный материал, а также качественно подготовиться и успешно сдать зачет и экзамен.Рекомендуется всем изучающим и сдающим дисциплину «Международные экономические отношения» в высших и средних учебных заведениях.
Удивительно на первый взгляд, но лапша – это очень объединяющее блюдо. И объединяет она, пожалуй, чуть ли не все страны мира, ведь если подумать – макаронные изделия разных видов едят везде. Но откуда эта лапша взялась? И как стала популярной на всех континентах? Американка китайского происхождения Джен Лин-Лью решила выяснить, где же корни этого кулинарного феномена. Начав со своей родины – Китая, она совершила кругосветное путешествие, которое из обычного исследования переросло в намного большее.
Красоту сохраняет сбалансированное, полноценное питание, которое включает в себя в оптимальных соотношениях белки, жиры, углеводы, витамины, микроэлементы и минеральные вещества. Правильный рацион и соответствующий образ жизни – залог красоты и молодости любого человека.Благодаря данной книге читатели узнают: какие продукты нужно употреблять для красоты; об особенностях питания женщин с разным типом фигуры; эффективные диеты для хорошей фигуры; с помощью каких блюд бороться с пигментными пятнами; рецепты коктейлей для красоты кожи; каков рацион против морщин; рецепты блюд, полезных для ногтей и волос; рецепты для поддержания здоровья глаз; какие продукты питания, витамины и минеральные вещества важно употреблять при занятиях спортом.
В 40 томе:– всё о чае, шоколаде и яйцах;– история изобретения чипсов;– рецепты штруделя и эклеров;– как приготовить цыплёнка табака;– что такое четверговая соль и чимичурри;– какое блюдо арабы называют «языком птички»;– чем интересны японская, чешская и шведская кухнии многое другое.
Настоящая кулинарная энциклопедия для любителей мяса и рыбы! Подробные описания и советы от профессионалов, иллюстрации и множество рецептов. Эта книга поможет вам без особого труда научиться готовить изысканнейшие деликатесы! Вы сможете делать тушенку из свинины, баранины, птицы или рыбные консервы, а также охотничьи колбаски, салями, суджук, зельц, ливерную колбасу или кровянку в домашних условиях. Рецепты бастурмы, вяленой скумбрии, балыка из карпа, копченого леща или сельди – все в одной книге. Отличный вкусный подарок!
Холецистит представляет собой разновидность воспалительного процесса в желчном пузыре. Под воздействием многочисленных факторов происходит затруднение оттока желчи и образуется ее застой. Лучшим лечением холецистита является соблюдение жесткой диеты, результатом которой становится разгрузка желчного пузыря, а также улучшение его функций. Главной целью диеты при развитии холецистита является нормализация отделения желчи и нормализация функций печени. Но пусть это вас не пугает: даже сидя на диете, можно питаться вкусно и разнообразно, а наша книга поможет вам в этом.
Авторы продолжают тему, начатую в книге «Я красивая. Я худая. И я стерва». В своей новой работе они приводят рецепты, которые позволят вам получить удовольствие от еды, отказаться от вредных продуктов и сохранить контроль над своим телом.Для широкого круга читателей.