Правда о диетах и красоте - [15]

Может быть, лучше не есть этот жирный, пахнущий рыбой продукт, а пойти в солярий и получить свой витамин D относительно естественным путем? И тот, и другой вариант доступен в условиях пасмурного мегаполиса и полной занятости. Для нашей программы проводился эксперимент, призванный проверить эффективность усвоения витамина D: в нем участвовали две девушки-близнецы. Вначале они сдали анализ крови на уровень витамина D, и врач-эндокринолог подтвердил, что у сестер наблюдается нехватка этого нутриента. Нижняя граница нормы по содержанию витамина D – 30 г/мл, а у девушек его было 13,2–13,5 г/мл.

В чем состоял эксперимент? В течение недели одна из испытуемых каждый день по утрам ела бутерброд с печенью трески. А ее сестра раз в два дня ходила загорать в солярии. Через неделю анализ крови они обе пересдали, и за эти семь дней уровень витамина D у девушки, которая ела печень трески, поднялся на 4 пункта. Врачи были приятно удивлены. А вот солярий не порадовал – витамин D в крови второй сестры поднялся менее чем на единицу.

Печень трески побеждает солярий по трем пунктам: доступность, эффективность и отсутствие вреда для кожного покрова. Достаточно около десяти граммов, но каждый день – и через месяц дефицит витамина D исчезнет!

Но в любой ли банке с печенью трески – лекарство? Или где-то пустышка, а где-то и яд? Ответить на этот вопрос нам помогли специалисты Всероссийского научно-исследовательского института рыбного хозяйства, он как раз из области их компетенции. Итак, для консервов используется сырье либо свежее, либо замороженное. Первое получается из свежевыловленной рыбы, еще в море, и в этой печени витамин сохраняется. Если после вылова трески печень замораживают и развозят по разным предприятиям, а там уже делают из нее консервы, то в таком сырье витамин D разрушается в процессе заморозки и разморозки.

Производитель обязан указывать в информации к продукту, из какого сырья он сделал консервы. Если на этикетке написано «сделано в море» или «сделано из охлажденного сырья» – перед нами именно то, что нужно, можно класть в корзину свою вкусную и полезную «прививку от простуды».

Зеленая, скользкая… лечебная колбаса?!

Ученые школы биомедицины Дальневосточного университета разработали рецепт колбасы, которая поднимает иммунитет, особенно в холодное время года. Профессор школы биомедицины Оксана Табакаева, которая участвовала в изобретении этой чудо-колбасы, не скрывает, что лекарством колбасу делает добавка в виде ламинарии. «Это ведь морская капуста!» – скажет каждый, кто хоть раз пробовал ламинарию в салатах.

Оказывается, ламинария очень полезна. Она содержит:

• биологически активные вещества;

• йод;

• альгиновую кислоту и альгинаты;

• маннит.

Желательно раз-два в неделю употреблять салат из морской капусты, граммов 50–100 продукта в готовом виде. Сорбент (в виде альгиновой кислоты и ее производных), минералы и йод очень полезны. В ламинарию море заложило все, что нам необходимо для поднятия иммунитета.

Всего лишь в тарелке морской капусты витамина D содержится, как в шести десятках яиц, йода – как в бочке сельди, ну а фосфора, железа и натрия – как в корзине капусты.

Ламинария очень полезна и для желудочно-кишечного тракта, она обволакивает слизью пищевод и желудок, хорошо стимулирует работу печени и кишечника.

Такого натурального лекарства полным-полно в нашей стране. Ламинарию добывают на Сахалине и Дальнем Востоке, вручную, с применением водолазной техники или без таковой. Добыча происходит в прибрежной зоне, основные скопления ламинарии находятся на глубине от двух до пяти метров. Такой деликатный способ сборки как раз и позволяет сохранить всю пользу сахалинской морской капусты – и не только сразу после вылова. Собранная руками морская капуста, проделывая длинный путь до прилавка магазина, также не теряет свои свойства. Но наши производители рубят на салаты не только сахалинскую ламинарию. С одной стороны, почему бы и нет? Это популярная закуска в Китае, а китайский Минздрав даже внес ламинарию в национальный реестр лекарств.

Разница есть, и она в том, что наша дальневосточная ламинария – дикая, если можно так выразиться, а китайская ламинария – культивируемая наподобие агрокультуры. Она выращивается строго в течение 10–11 месяцев на специальных устройствах, урожай собирается в апреле – мае. За такое короткое время она просто не успевает накопить такую же массу полезных веществ, как дикая ламинария. И остается просто морской травой, не становясь лекарством. К тому же она не плотная, а хрупкая, теряет структуру и в салате похожа на мягкую массу. При этом есть еще один вариант «обмана» – капуста из полиэтилена, точнее, из полимерных волокон. Такой синтетический продукт находится в том же ряду, что и синтетическая икра, есть такая дешевая имитация, вполне реально продаваемый товар.

Выявить подделку можно, смешав капусту с раствором картофельного крахмала, так как в натуральной капусте содержится йод, то тестовый раствор должен приобрести синий оттенок.

Вот только кто ходит на рынок или в магазин с баночкой крахмала и водой? То-то же. К счастью, российские эксперты утверждают, что такие случаи скорее казус, чем широко распространенная практика, по крайней мере, для российских торговых сетей. Но мы-то интересуемся продуктом со свойствами лекарства! Поэтому должны научиться выбирать морскую капусту.