Пищевые растения Сибири - [38]
Заготавливают корпи осенью, когда начинает отмирать надземная часть. Одно растение даст в среднем 10,3 г сырых и 3,3 г сухих корней.
Молодые прикорневые листья используются для салата. Выведены сорта салатного цикория, богатые витамином С, каротином, солями калия, инулином.
Частуха подорожниковая, обыкновенная — Alisma plantago-aquatica L.
Семейство Частуховые — Alismataceae
Многолетник, с толстым и коротким корневищем. Стебель 20—100 см высотой. Листья прикорневые, длинночерешковые; пластинка короче черешка, яйцевидная, заостренная, при основании неглубокосердцевидная, до 15 см длиной и 7 см шириной, с 7 продольными жилками. Лепестки белые, в 2–3 раза длиннее чашелистиков. Цветет в июне — августе.
Широко распространена по берегам рек, озер, стариц, прудов, на болотах и болотистых лугах в лесной и степной зонах.
Съедобны корневища. Они содержат крахмал, сахар, эфирное масло, острую смолу. Калмыки употребляют их в пищу в печеном виде.
Черемуха обыкновенная, кистевая, глотуха — Padus avium Mill.
Семейство Розоцветные — Rosaceae
Дерево или кустарник 2—10 м высотой. Цветет в конце мая — июне; плодоносит в конце июля — августе.
Широко распространена по берегам рек, островам, приречным лесам, лесным опушкам, березовым колкам, пойменным лугам, оврагам в лесной зоне Сибири, заходит изредка и в степную. На севере ареал черемухи достигает лесотундры.
Съедобны черные, до 7–8 мм длиной, плоды с резким вяжущим вкусом, вызываемым наличием дубильных веществ. Кроме того, они содержат сахара (до 5 %), яблочную и лимонную кислоты. Ягоды черемухи едят свежими или их высушивают и смолотую вместе с косточками муку используют для начинки пирогов и ватрушек, приготовления тортов, киселей. Черемуховую муку перед употреблением заваривают кипятком, добавляют сахар или мед. Мелко смолотую муку можно добавлять к зерновой. Из плодов черемухи приготавливают также желе, для чего их варят с молоком, и прохладительные напитки. В листьях содержится витамин С (до 280 мг %).
В Восточной Сибири распространена черемуха азиатская — P. asiatica Kom. По пищевому значению оба вида одинаковы.
Черника — Vaccinium myrtillus L. (рис. 55)
Семейство Вересковые — Ericaceae
Полукустарничек 15–40 см высотой. Цветет в июне; плодоносит в июле — августе.
Произрастает в сосновых, пихтово-еловых, кедровых, березовых и лиственно-хвойных лесах, тундрово-альпийской и полярно-арктической областях преимущественно во влажных местообитаниях.
Распространенный в Сибири лесной вид, образующий часто чистые заросли. На севере ареал заходит в тундру (Западная Сибирь) до 71° с. ш. Однако в Средней (правобережье Енисея) и Восточной Сибири (Якутия) граница ареала опускается до 60° с. ш.
Черные с сизоватым налетом спелые ягоды черники весьма сочные и сладкие на вкус, пользуются в Сибири большой популярностью. Их едят в свежем виде, варят варенье, приготавливают кисели, сиропы. Черника — хороший медонос.
Рис. 55. Черника.
Ягоды содержат инвертный сахар (5–6 %), свободные кислоты (1 %), пектиновые вещества, белки (около 1 %), глюкозиды, дубильные вещества и в небольшом количестве витамины С, B>1, В>2, Р, РР и каротин. В различных условиях урожайность ягод колеблется от 1 до 8 ц/га. Наибольший урожай (свыше 20 ц/га) в лесотундре и тундре.
Чернокорень лекарственный, собачий корень, кошачье мыло, лепуха, деряба — Cynoglossum officinale L. (рис. 56)
Семейство Бурачниковые — Boraginaceae
Двулетник 30–90 см высотой. Цветет с мая до августа.
Встречается на пустырях, дорогах, залежах, около жилищ, в посевах во всех районах степной области и заходит как сорняк в лесную вону. Северная граница ареала доходит в Западной Сибири до 56–58° с. ш., в Красноярском крае — до 68–69° с. ш.; в Якутии не произрастает.
Очень ядовитое растение, особенно корни, содержащие алколоид циноглоссин (до 0,12 % в свежих корнях), холин и консолидин. Все части растения в свежем и сухом виде используются против мышей и крыс, которые не выносят его запаха и убегают. Однако молодые листья съедобны и используются в пищу как листовые овощи.
Рис. 56. Чернокорень лекарственный.
1 — цветок в разрезе; 2 — плод.
Чертополох курчавый — Carduus crispus L.
Семейство Сложноцветные — Asteraceae
Двулетник 20—120 см высотой. Цветоносы крылатые от низбегающих листьев; корзинки прямостоячие, 2–3 см в диаметре. Цветет в июле — августе.
Как сорняк произрастает на лугах, берегах рек, лесных опушках, полях, залежах, в зарослях кустарников, на открытых каменистых склонах, около жилья, вдоль дорог. В Западной и Средней Сибири ареал распространяется на север до 63–68° с. ш., отмечен также в Центральной и Южной Якутии.
В пищу используют молодые листья и стебли как листовые овощи. В корнях содержится инулин, в семенах — до 21–29 % жирного полувысыхающего масла.
В степной зоне Южной Сибири произрастает чертополох Термера — С. thoermeri Weinm., отличающийся от предыдущего несколько меньшей высотой (до 100 см), крупными (4–7 см в диаметре) поникающими корзинками и бескрылыми, войлочно опушенными цветоносами.
На Кавказе цветочные корзинки с их мясистыми обертками отваривают и употребляют в пищу как артишоки. Довольно крупные семена чертополоха Термера содержат 41–44 % жирного полувысыхающего масла. Хороший медонос.
