Пищевые растения Сибири - [36]
Корневища употребляют как суррогат кофе.
Заготавливают корневища осенью, весной или в начале лета (до цветения), используя для этого грабли, багры или кошки.
Тюльпан одноцветковый, хлебинка — Tulipa uniflora (L.) Bess, ex Baker.
Семейство Лилейные — Liliaceae
Многолетнее растение травянистое, луковичное, с желтыми лепестками, 5—30 см высотой. Цветет в конце апреля — мае.
Произрастает в каменистых и песчаных степях, на открытых каменистых склонах в южных районах Красноярского края, в Туве. Северная граница ареала вида проходит примерно по 56° с. ш.
Весной съедобны луковицы в сыром виде и отваренные.
Фаллоция вьющаяся, горец вьющийся, гречиха вьюнковая, повитель — Fallopia convolvulus (L.) A Love
Семейство Гречишные — Polygonaceae
Однолетник, с вьющимся стеблем, 30—100 см длиной. Листья сердцевидно-стреловидные. Орешки черные, матовые. Цветет с июля по октябрь; плодоносит с августа.
Обитает на полях, залежах, каменистых склонах и осыпях, по берегам водоемов, в зарослях кустарников. Распространенный злостный полевой сорняк, встречающийся во всех земледельческих районах степной и лесной областей.
Плоды можно употреблять в пищу, как обыкновенную гречку. Каждое растение дает до 640 семян.
Хаменерион узколистный, иван-чай, кипрей, копорский чай, коневник — Chamerion angustifolium (L.) Holub.
Семейство Кипрейные — Onagraceae
Травянистый корнеотпрысковый многолетник 50— 150 см высотой. Листья очередные, ланцетовидные, сидячие. Цветки собраны на конце стебля в длинную кисть. Венчик пурпурово-розовый, крупный (около 3 см в поперечнике). Цветет в июне — августе.
Растет в разреженных лесах, на полях, гарях, вырубках, скалах, травянистых склонах, залежах, особенно обильно развивается на лесных гарях. Распространенное растение во всех районах лесной области, в меньшей степени — в степной зоне. В Западной и Средней Сибири ареал кипрея доходит на севере до 69–70° с. ш., в горах — до верхней границы леса.
В пищу употребляются молодые побеги и листья, их используют для салатов, а из вареных приготавливают пюре. На Кавказе сладкие, содержащие крахмал и сахар корневища едят в сыром виде или отваривают. Из сухих корневищ получают муку, которая в смеси с пшеничной идет на выпечку хлеба, лепешек. Из молодых корневых отпрысков варят похлебки или отваривают сами побеги, как капусту или спаржу. На Камчатке едят и сердцевину взрослых стеблей. Высушенные верхушки стеблей с молодыми листьями используют вместо чая. В листьях содержится витамин С (в 3 раза больше, чем в апельсине). Медоносность иван-чая хорошая, составляет 500–600 кг/га, а в лучшие годы — до 1000 кг/га.
Хвойник односемянный, эфедра, Кузьмичева трава, кзылша (казах.) — Ephedra monosperma С. А. Меу.
Семейство Эфедровые — Ephedraceae
Кустарничек 5—30 см высотой, с красными шаровидными плодами. Цветет в мае — июне; семена — в августе.
Произрастает на скалах, сухих каменистых склонах, в степи в южной степной и лесостепной части Сибири от Алтая до Читинской области.
Съедобны сочные плоды — ягоды.
В южных степных районах растет хвойник даурский — Е. dahurica Turcz., плоды которого также съедобны и содержат 160 мг% витамина С. В ягодах найдены сахара и органические кислоты. Их едят в свежем виде и используют для приготовления варенья, компотов, джемов, киселей.
Хвощ полевой, ирк-будун (казах.) — Equisetum arvense L.
Семейство Хвощевые — Equisetaceae
Корневищный многолетник. Стебли двоякого рода — сочные, 6—15 см высотой, спороносные, появляющиеся весной и после созревания увядающие, и летние — бесплодные, 10–50 см высотой, сохраняющиеся до осени. Спороношение в мае, начале июня.
Произрастает на лугах, паровых полях, в посевах, на приречных песках, в разреженных лесах, сухой арктической тундре во всех районах лесной, реже — в полярноарктической и степной областях; в степной области обитает во влажных местах.
Весной население собирает богатые сахаром молодые спороносные стебли. Их едят сырыми, готовят из них начинку для пирогов, варят супы и используют в запеканку. Заготавливают впрок в соленом виде. Употребляют в пищу и зимующие клубни, содержащие большое количество крахмала.
В лесной зоне Западной Сибири широко распространен хвощ лесной — Е. sylvaticum L. Корневище и стебли также двоякого вида. Спороносные стебли 15–40 см высотой, до созревания спор они выпускают ветки и становятся похожими на бесплодные. Высота бесплодных стеблей 40–80 см. Спороношение с конца апреля до начала июня.
В пищу употребляются молодые спороносные побеги.
Хмель обыкновенный, кулмак (казах.) — Humulus lupulus L. (рис. 54)
Семейство Коноплевые — Cannabaceae
Многолетнее растение. Стебель вьющийся, 3–5 м длиной. Листья супротивные, черешковые, крупные, 3—5-лопастные. Цветет в июне — июле.
Произрастает на увлажненных местообитаниях: берега рек, острова, кустарники, ивняки; разводится в садах и огородах в лесной, реже — в степной областях Западной и Средней Сибири. Северная граница ареала проходит по 58–59° с. ш.
Рис. 54. Хмель обыкновенный.
1 — тычиночный цветок; 2 — соцветие с пестичными цветками; 3 — соплодие.
В пищу используют верхушки побегов и отпрыски. Их отваривают и, сняв кожицу, употребляют в пищу как спаржу или бобы, с маслом и сухарями, или растирают в виде пюре и соуса, добавляя уксус. Изрубленные и заквашенные с солью молодые листья пригодны для варки зеленых щей. Женские шишки содержат горькое вещество лупулин и употребляются для изготовления дрожжей в пивоварении и хлебопечении. В листьях содержится 120–170 мг% витамина С, в соплодиях — до 90 мг%.
