Пасхальный стол. Готовим, как профессионалы! - [30]
Пасха вареная
800 г творога
300 г сахара
150 г сливочного масла
4 яйца
40 г очищенного миндаля и изюма без косточек
350 мл сметаны
ванилин
Творог протрите через сито, добавьте растопленное сливочное масло и сметану, перемешайте и поставьте на огонь. Помешивая, доведите массу до кипения, снимите с плиты и охладите. В остывшую массу добавьте сахар, миндаль, изюм и ванилин, перемешайте и выложите в пасочницу, накройте крышкой, положите гнет и поставьте в холодильник на сутки.
Пасха боярская
450 г творога
200 г сахара
150 г сливочного масла
20 г апельсиновых цукатов
1 желток
200 мл сливок
ваниль
Творог протрите через сито 2 раза, добавьте взбитые сливки, растертое сливочное масло, сахар, желток, цукаты и ваниль. Все перемешайте, заполните творожной массой пасочницу, выстланную влажной марлей, накройте крышкой, положите легкий гнет и поставьте в холодильник на сутки.
Пасха «Сырая»
450 г творога
180 г сливочного масла
150 г сахара
100 мл сливок
2 желтка
1 ст. ложка изюма без косточек
1 ст. ложка измельченного миндаля
1 ч. ложка цукатов
1 ч. ложка молотого кардамона
ванилин
Сливочное масло разотрите с сахаром добела, по одному вводя желтки. Массу разотрите до полного растворения сахара, добавьте ванилин и кардамон. Перемешайте, всыпьте творог, изюм, миндаль и цукаты. Взбейте сливки и введите их в общую массу. Заполните пасочницу готовой массой, накройте крышкой, положите гнет и поставьте в холодильник на сутки.
Пасха со сгущенным молоком
500 г творога
140 г сливочного масла
40 г изюма
200 мл сгущенного молока
50 мл сметаны
20 г сахара
ванилин
Творог протрите через сито, добавьте сахар (лучше мелкий), масло и ваниль. Все тщательно разотрите, введите сметану и сгущенное молоко, перебранный и вымытый изюм, перемешайте. Переложите массу в пасочницу под гнет и поставьте в холодильник на сутки.
Пасха с желтками
500 г творога
180 г сливочного масла
100 г сахарной пудры
7 желтков
250 мл сливок
ванилин
Творог протрите через сито, добавьте сливочное масло и вареные желтки. Сливки взбейте с сахаром и введите в общую массу. Все перемешайте, выложите в пасочницу, накройте крышкой, положите гнет и поставьте в холодильник на сутки.
Пасха заварная
800 г творога
180 г сливочного масла
2 яйца
200 мл сметаны соль
Творог дважды протрите через сито. В отдельной посуде на плите, постоянно помешивая, доведите до кипения масло, сметану, яйца и соль. Перемешайте полученную смесь, добавьте к творогу, выложите в пасочницу, накройте крышкой, положите гнет и поставьте в холодильник на сутки.
Пасха с простоквашей
1½ л топленого молока
1½ л простокваши
300 мл сметаны
1 желток
100 г сахара
ваниль
В теплое топленое молоко влейте простоквашу, добавьте сметану, желток и варите до тех пор, пока не отойдет сыворотка. Сыворотку слейте, творог выложите в марлю, завяжите ее узлом и подвесьте для стекания. Готовый творог протрите через сито, добавьте сахар, ваниль и перемешайте. Заполните пасочницу готовой массой, накройте крышкой, положите гнет и поставьте в холодильник на сутки.
Пасха с вареньем
800 г творога
150 г малинового варенья без сиропа
90 г сливочного масла
3 яйца
4 ст. ложки сахара
2 ст. ложки сметаны
Творог протрите через сито, добавьте малиновое варенье, сахар, яйца, размягченное масло, сметану и перемешайте. Заполните пасочницу готовой массой, накройте крышкой, положите гнет и поставьте в холодильник на сутки.
Пасха сырая
1 кг творога
100 г сахара
80 г сливочного масла
100 мл сметаны соль
Творог протрите через сито. Масло разотрите с сахаром добела, добавьте сметану, соедините с творогом, посолите и перемешайте. Заполните пасочницу готовой массой, накройте крышкой, положите гнет и поставьте в холодильник на сутки.
Пасха с кардамоном
800 г творога
100 г изюма
100 г сахара
80 г сливочного масла
60 г апельсиновых цукатов
3 яйца
цедра 1 лимона
80 мл сметаны
ванилин
Творог протрите через сито, добавьте яйца, сметану, изюм, сливочное масло и перемешайте. Затем введите сахар, измельченную лимонную цедру, цукаты, ванилин и перемешайте еще раз до образования однородной массы. Заполните пасочницу готовой массой, накройте крышкой, положите гнет и поставьте в холодильник на сутки.
Куличи
Кулич
4 стакана муки
120 г сливочного масла
3 яйца
½ стакана сахара
1 стакан молока
½ палочки живых дрожжей
½ ч. ложки соли
Для глазури:
1 стакан сахарной пудры
1 яйцо
50 г шоколада
Дрожжи разведите в теплом молоке, добавьте муку и сахар. Замесите тесто и поставьте в теплое место подходить. Яйца разотрите с сахаром и солью и добавьте в готовое тесто после того, как оно поднимется. Затем растопите и влейте в него масло, хорошо вымесите. Снова поставьте тесто в теплое место и дайте ему подняться. В итоге тесто должно подняться 3 раза, при этом каждый раз его необходимо хорошо вымесить.
Тесто разложите по формам, предварительно выстланным промасленной бумагой, и снова поставьте в теплое место. Как только оно поднимется, переставьте формы в духовку и выпекайте 1,5 ч при температуре 200 °C. Готовые куличи аккуратно извлеките из формы.
Отделите белок от желтка и разотрите его с сахарной пудрой в пену. Шоколад натрите на мелкой терке. Смажьте верхушки куличей глазурью и посыпьте тертым шоколадом, пока она не застыла.
Капуста – ценный и полезный овощ, из которого можно приготовить множество разносолов, в том числе зимние салаты, овощные ассорти, а также заправки для первых блюд. Хороша капуста в квашеном, соленом и маринованном виде. В нашей книге собраны рецепты вкусных заготовок из капусты разных видов (бело– и краснокочанной, цветной, савойской и др.)
Холодные и горячие закуски входят в меню фуршетов, а также повседневных и праздничных застолий. Они отличаются большим разнообразием и красивым оформлением. В этой книге собраны рецепты холодных и горячих закусок с основой из теста (бутерброды, волованы и др.) с мясом, рыбой и морепродуктами, с овощами, грибами. В дополнение к ним приводятся рецепты различных соусов.
Выпечка из слоеного теста вкусна и тает во рту. Ее можно готовить со сладкими, а также мясными, рыбными, грибными, овощными и другими начинками. В книге собраны лучшие рецепты кулинарных изделий из слоеного теста (пирожных, пирожков, пирогов, слоек и др.) с разнообразными начинками.
Грибы можно солить, мариновать, жарить… Они сочетаются с мясом, рыбой, овощами, яйцами, тестом и другими продуктами. Грибные блюда разнообразны и, как правило, отличаются изысканным вкусом и ароматом. В нашей книге собраны рецепты разнообразных горячих, холодных блюд, а также соусов и выпечки с грибам.
Блюда из молока и молочных продуктов вкусны и полезны для здоровья. В нашу книгу вошли лучшие рецепты, которые удовлетворят даже самых капризных едоков. На завтрак, обед и ужин, для взрослых и малышей: горячие блюда и десерты, легкие блюда на ночь и напитки, выпечка, салаты, закуски… Из молока и простокваши, кефира и сыра, сметаны и йогурта, сливок и конечно же сливочного масла. Приятного аппетита!
Каждый НАСТОЯЩИЙ мужчина, считает, что процесс приготовления мяса, да еще на огне, – дело не женское! Вот и Николай Михайлович того же мнения. В своей новой книге он расскажет, какие бывают виды очагов, расскажет об их устройстве, подскажет, какой нужен именно вам, и конечно же поделится лучшими рецептами.Вы сможете приготовить огромное количество наивкуснейших блюд, приготовленных на открытом огне: в казане, котелке, на мангале, гриле и барбекю. Только ухи – тридцать рецептов, а уж шашлыков около сотни видов, как для «хищников», так и для вегетарианцев.
Ни для кого не секрет, что наше здоровье во многом определяется нашим питанием. Для поддержания хорошего здоровья нам просто необходимо правильное, сбалансированное питание, которое, естественно, должно включать рыбу и морепродукты. И, конечно же, добавление рыбы и морепродуктов не только улучшают пищевую ценность салатов, но и придает им неповторимый изысканный вкус. В нашем издании мы предлагаем Вам различные салаты и винегреты из зелени, овощей, грибов в сочетании с рыбой и продуктами моря.
Эта книга подскажет вам, как быстро и практически из ничего приготовить очень вкусное, сытное и всеми любимое блюдо - пиццу. Не беда, если у вас под рукой не окажется какого-либо компонента, просто замените его другим, и у вас получится собственный оригинальный рецепт.
Переиздание этой книги осуществляется по многочисленной просьбе читателей. К ее подготовке в новом варианте привлечены компетентные авторы, знающие особенности национальной кулинарии.Большое место в книге отведено описанию способов приготовления наиболее популярных в народе блюд.Пособие адресуется работникам предприятий общественного питания. Им также может пользоваться каждая хозяйка.
Приглашая в дом гостей, ваш супруг втайне мечтает, что вы подадите на стол что-нибудь эдакое, отчего у его друзей рты пооткрываются: «Ну, друг, мастерица твоя хозяюшка!»Какими же блюдами приятно удивить мужскую компанию? Эта книга - ваша палочка-выручалочка. В ней вы найдете рецепты и 5-минутных питательных бутербродов, и оригинальные закуски из продуктов, которые всегда под рукой, и изысканные мясные и рыбные блюда - настоящие изюминки любого стола.
Рулет – универсальное блюдо, которое можно готовить для повседневного или праздничного стола. Благодаря разнообразию начинок существует великое множество способов его приготовления. В этой книге помещены лучшие рецепты рулетов из различного вида мяса, теста, лаваша, блинов, творога или омлета. В ней вы также найдете варианты и для детского стола. Приятного аппетита!
Рыба – обязательная составляющая здорового питания. А блюда из красной рыбы не только полезны, но и вкусны, особенно если приготовить их по рецептам, представленным в нашей книге. Здесь вы найдете не только традиционные, но и современные закуски, салаты, первые и вторые блюда, а также выпечку. Это поможет разнообразить каждодневный рацион и украсить праздничный стол.
Нас сейчас не удивишь свежими овощами зимой, но те, что были выращены на собственной даче и сохранены разными способами, ничто не заменит. Наша книга предназначается тем, кто хочет попробовать что-нибудь новое. Она ознакомит начинающих хозяек с азами консервирования, а опытным подскажет, что еще можно приготовить из овощей.
В летнюю жару совершенно не хочется есть жирное и горячее, по вкусу больше блюда, которые можно подавать холодными, например летние супы. Ароматная окрошка, пикантный гаспачо, ледяной таратор или острый кукси – лучшие для обеда, которые зарядят бодростью на весь оставшийся день. А для вегетарианцев это неисчерпаемая почва для фантазии. Ингредиенты в супах можно менять по своему вкусу, изобретая с каждым разом все новые и новые рецепты. В этой книге собраны лучшие супы для лета, которые готовятся буквально из всего, что находится под рукой.