Пасхальный стол. Готовим, как профессионалы! - [29]

Готовое блюдо у основания украсьте кружочками помидоров и сваренных вкрутую яиц, сверху посыпьте мелко нарезанными луком, петрушкой и укропом.

Винегрет со скумбрией

200 г филе скумбрии горячего копчения (без костей)

150 г квашеной капусты

2 клубня картофеля

1 свекла

1 яблоко

1 соленый огурец

½ стакана растительного масла

Свеклу и картофель отварите до готовности, очистите и нарежьте ломтиками. Огурец и яблоко вымойте, очистите от семян и тоже нарежьте ломтиками. Рыбное филе очистите от костей и мелко нарежьте. Квашеную капусту отожмите. Соедините подготовленные ингредиенты, заправьте растительным маслом и тщательно перемешайте.

Винегрет с жареной рыбой

200 г жареной рыбы (сом, семга, хек и др.)

1 свекла

1 яблоко

⅓ стакана отварной фасоли

⅓ стакана тонко нашинкованной квашеной капусты

1 ст. ложка тертого хрена

3 ст. ложки растительного масла соль

Свеклу отварите и нарежьте кубиками. Рыбу отделите от костей и нарежьте ломтиками. Яблоко вымойте, очистите, удалите сердцевину и нарежьте кубиками. Подготовленные продукты перемешайте, добавьте нашинкованную капусту, фасоль, хрен, посолите и заправьте маслом.

Винегрет с маринованной свеклой

200 г филе соленой рыбы

80 г квашеной капусты

1 стакан маринованной свеклы

1 яблоко

1 головка репчатого лука

½ стакана майонеза

Яблоко вымойте, очистите, удалите сердцевину и нарежьте ломтиками вместе с рыбой, предварительно очищенной от костей. Соедините яблоки, рыбу, квашеную капусту, свеклу и мелко нарезанный лук, заправьте майонезом и перемешайте.

Винегрет с морской рыбой

200 г филе отварной морской рыбы

1 свекла небольшого размера

1 морковь

1 головка репчатого лука

1 соленый огурец

1 клубень картофеля

1 стакан маринованных грибов

¼ стакана тонко нашинкованной квашеной капусты

½ стакана растительного масла соль

Свеклу, морковь и картофель отварите до готовности, очистите, остудите и мелко нарежьте. Маринованные грибы мелко порубите. Рыбное филе, лук и огурец нарежьте небольшими ломтиками, добавьте капусту. Подготовленные продукты смешайте, посолите и заправьте растительным маслом.

Винегрет обычный

100 г квашеной капусты

2 клубня картофеля

1 свекла

1 морковь

1 соленый огурец

2 ст. ложки консервированного зеленого горошка

2 ст. ложки растительного масла

1 ст. ложка уксуса

1 пучок зеленого лука соль

Свеклу, картофель и морковь отварите по отдельности до готовности, очистите и нарежьте мелкими кубиками. Зеленый лук и огурец мелко нарежьте и добавьте к подготовленным овощам (часть лука оставьте для украшения), соедините с квашеной капустой, посолите. Винегрет тщательно перемешайте, заправьте растительным маслом и уксусом и выложите в блюдо.

Украсьте винегрет мелко нарезанным зеленым луком и консервированным горошком.

Винегрет с сухой фасолью и картофелем

200 г картофеля

100 г квашеной капусты

1 свекла небольшого размера

3 помидора

40 г сухой фасоли

мелко нарубленная зелень петрушки и укропа

Для заправки:

50 мл сметаны

сок ½ лимона

горчица

сахар

черный молотый перец соль

Свеклу вымойте, запеките в духовке, охладите и нарежьте кубиками. Фасоль тщательно промойте, замочите на 10–12 ч, отварите в подсоленной воде до мягкости и отбросьте на дуршлаг. Вареный картофель очистите, пока он горячий, и нарежьте кружочками. В сметану добавьте перец, соль, горчицу, сахар, сок половины ли мона, разотрите. Соедините подготовленные ингредиенты, добавьте квашеную капусту и заправьте полученной смесью.

Готовый винегрет выложите в салатник горкой и украсьте кружочками помидоров и зеленью.

Сладкие блюда и выпечка

Запеченные фрукты

Запеченный грейпфрут

1 грейпфрут

20 г сливочного масла

2 ч. ложки сахара

корица

Грейпфрут вымойте, разрежьте пополам, удалите семена, посыпьте корицей и сахаром, на каждую половинку положите по кусочку масла и выпекайте в микроволновой печи 2 мин при средней мощности. Подавайте теплым.

Запеченные груши

8 груш

200 г тертого сыра рокфор

150 г грецких орехов

150 г сливочного масла

сок 1 лимона

зеленый базилик

Отложите 4 ореха для украшения блюда, остальные порубите и взбейте с маслом и сыром. Груши вымойте и разрежьте пополам, сбрызните соком лимона. Вырежьте из фольги 8 больших квадратов, смажьте их маслом и выложите на них половинки груш. На каждую грушу положите по ½ ч. ложки взбитой сырной смеси, заверните фольгу и запекайте на гриле 5 мин. Как только блюдо будет готово, раскройте фольгу.

Подайте груши к столу, намазав оставшейся сырной массой и украсив орехами и зеленью.

Запеченные яблоки

4 яблока

50 г изюма

сок ½ лимона

4 ст. ложки белого вина

2 ст. ложки молотого фундука

4 ч. ложки варенья

Для соуса:

½ л молока

2 ст. ложки сахара

1 пакетик ванилина

В молоке разведите пакетик ванилина, добавьте сахар, тщательно размешайте и прокипятите, постоянно помешивая. У яблок удалите сердцевины, сохранив при этом целостность фрукта. Смешайте орехи, изюм и варенье, начините этой смесью яблоки, полейте их смесью вина и лимонного сока, выложите на решетку гриля и выпекайте 10 мин.

Подайте яблоки к столу, гарнировав ванильным соусом.

Пасха

Пасха

1 кг творога

300 г сливочного масла

1 стакан сахара

1 стакан неочищенного миндаля

1 стакан сливок

ванилин

Творог разотрите с сахаром и сливочным маслом. Миндаль очистите, измельчите, добавьте в творог вместе со сливками и ванилином. Готовую массу поставьте в холодильник на сутки.