Открываем мир рабочих профессий_Тазик оливье и торт "Моцарт"... ("Сделай сам" №4∙2016) - [59]
∙ Когда вишня разморозится, ягодами надо нашпиговать телятину.
∙ В сок, пущенный ягодами, добавить 1 ложку меда, стакан красного сухого вина (например, «Каберне»), шепотку сушеного базилика, зубчик чеснока (выдавить на чеснокодавке), соль, перец по вкусу. Все ингредиенты хорошенько перемешать.
∙ Затем в этот маринад положить нашу телятину и дать постоять где-то час.
∙ После этого достаем нашу телятину, кладем на разогретый противень «кру'гом», т. е. соединяем концы, так, чтобы образовался мясной «бублик», в центр «бублика» заливаем маринад и на час ставим в хорошо разогретую духовку.
∙ Мясо, приготовленное по этому рецепту, вкусное как в горячем, так и в холодном виде.
• Утка с яблоками, запеченная в кулинарном рукаве в духовке
Ингредиенты:
— Утка домашняя — 1 шт.
— Перец черный молотый — 1 ч. ложка
— Соль — 1 ст. ложка
— Горчица — 1 ч. ложка
— Яблоки — 2 шт.
— Вода — 0,5 стакана
Как готовить:
∙ Утку выпотрошить, хорошо промыть от остатков внутренностей, обсушить салфеткой, натереть смесью черного молотого перца и соли. Изнутри тушку намазать горчицей.
∙ Яблоки вымыть и, не очищая от кожуры, нарезать не слишком мелко.
∙ Брюшко птицы наполнить дольками яблок и зашить нитками, используя цыганскую иглу, швом «через край». Теперь утку снаружи можно обмазать оставшейся горчицей.
∙ Утку уложить в гусятницу, налив в нее предварительно половину стакана воды.
∙ Посудину вместе с уткой поместить в кулинарный рукав. Края рукава плотно зафиксировать, чтобы в процессе запекания не вытекал сок.
∙ Разогреть предварительно духовку до температуры 200° и запекать утку. Процесс приготовления занимает приблизительно 1,5 часа.
∙ Утка получится красивая, зажаристая, аппетитная.
∙ Перед подачей на стол из готовой утки выдернуть нитки. Брюшко птицы освободить от яблок. Утку порезать на куски и подать к столу на большой плоской тарелке. Тушеные яблоки использовать в качестве гарнира.
• Рулет из свинины с беконом и шпинатом
Ингредиенты:
500 гр. свинины (карбонад), 100 гр. замороженного шпината, 200 гр. бекона, 50 гр. сыра, соль, базилик, растительное масло. Данное количество продуктов рассчитано на 4 порции.
Как готовить:
∙ Свинину разрезать сбоку не до конца, затем сделать еще несколько надрезов, чтобы мясо можно было развернуть в пласт. Хорошо отбить через пленку, посолить, поперчить.
∙ Шпинат обжарить на растительном масле 3 минуты. Долить немного воды, потушить 10 минут с закрытой крышкой.
∙ На мясо выложить шпинат.
∙ Выложить сыр, натертый на крупной терке.
∙ Мясо свернуть рулетом.
∙ Обернуть ломтиками бекона.
∙ Выложить в смазанную маслом форму и запекать 50–60 минут при температуре 200 °C.
Мясо будет сочным и нежным, и будет выглядеть на праздничном столе очень эффектно.
• Рулет из свинины «Калейдоскоп»
Ингредиенты:
1 кг. свинины (шейка, карбонад, окорок), 80 гр. кураги, 80 гр. чернослива, 150 гр. сыра, 2 зубчика чеснока, соль. Данное количество продуктов рассчитано на 4–6 порций.
Как готовить:
∙Чернослив и курагу залить кипятком на 10 минут.
∙Воду слить, сухофрукты нарезать маленькими кусочками.
∙ На мясе сделать надрез не до конца таким образом, чтобы его можно было «развернуть». Мясо отбить с двух сторон, посолить.
∙ Выложить на мясо курагу и чернослив.
∙Добавить чеснок, выдавленный через пресс и сыр, натертый на крупной терке.
∙ Свернуть рулетом, перевязать нитью.
∙ Завернуть в несколько слоев фольги и запекать 1,5 часа при температуре 180–200 °C. За 10 минут до окончания, фольгу развернуть и оставить мясо в духовке до золотистой корочки.
• Веер из баклажанов
Ингредиенты:
1 баклажан (300 гр.), 1 помидор, 200 гр. сыра, соль, укроп, 2–3 зубчика чеснока, сметана или майонез.
Как готовить:
∙ Баклажан разрезать вдоль пополам.
∙ На каждой половинке сделать продольные разрезы до «хвостика». Части баклажана посыпать солью и оставить на 10 минут, затем промыть холодной водой.
∙ Сыр нарезать тонкими пластинами.
∙Помидоры нарезать тонкими ломтиками.
∙ Смешать сметану (или майонез) с мелко нарезанным укропом, добавить чеснок, выдавленный через пресс.
∙ Баклажаны выложить на противень, посолить.
∙ Помидоры и сыр вложить в надрезы баклажана в произвольном порядке.
∙ Каждую половинку смазать соусом. Запекать при температуре 130 °C в течение 40–45 минут.
Новогодние салаты должны быть яркими, красивыми, сытными и, конечно же, вкусными. Наступает год Красного Огненного Петуха, который любит все красочное, приметное и полезное. Нужно хорошенько постараться, чтобы задобрить этот своенравный знак Восточного гороскопа.
• Салат «Елочная игрушка»
Ингредиенты:
— Крабовые палочки — 250 гр.
— Яйца — 4–5 шт.
— Лук — 1 шт.
— Майонез, кетчуп, морковка, горошек, кукуруза, икра красная, маслины, укроп и другие любимые травы и овощи — для украшения.
Как готовить:
∙ Яйца надлежит сварить вкрутую, остудить и очистить, после чего нужно порезать их некрупными кубиками.
∙Крабовые палочки следует порезать кубиками среднего размера.
∙ Яйца и крабовые палочки нужно заправить майонезом и тщательно перемешать.
∙ Этот интересный салат на Новый год можно выложить на плоской тарелке в виде елочного шарика, обмазать майонезом с добавлением кетчупа (чтобы получился розоватый цвет), а затем украсить маслинами, морковкой, порезанной тоненькой соломкой, горошком и другими ингредиентами в произвольном порядке новогоднюю «игрушку». Укропом можно «изобразить» еловую веточку.
