Открываем мир рабочих профессий_Тазик оливье и торт "Моцарт"... ("Сделай сам" №4∙2016) - [57]

Сегодня мы несколько отошли от оригинального рецепта, сделав блюдо более дешевым и доступным. Однако к новогодним праздникам можно если не повторить изначальный вариант, то придумать свой оригинальный рецепт.

С яблочной ноткой

Что нужно:

6 крупных куриных бедрышек на кости и с кожей, 6 сваренных вкрутую яиц, 5 средних картофелин, 4 малосольных огурца, 400 г замороженного горошка, 1 большая белая луковица, 1 ст.л. сливочного масла, 2 ст.л. яблочного уксуса, 0,5 ч. л. сахара, соль, свежемолотый черный перец — по вкусу.

Для майонеза: 2 зеленых яблока (антоновка, симиренко), 1 яйцо, по 1 ст.л. дижонской горчицы и яблочного уксуса, 1 ч.л. соли, 1 ч. л. сахара, 250 мл растительного масла.

Как готовить:

Для майонеза яблоки наколите и запеките при 180 °C до абсолютной мягкости. Протрите через сито, выбросив кожицу и сердцевину. Сложите в стакан блендера все остальные ингредиенты, кроме 150 мл масла. Взбейте до однородности. Влейте оставшееся масло и еще раз взбейте до загустения. Добавьте яблочное пюре.

Вымойте картофель щеткой, заверните в фольгу. Куриные бедрышки посолите и поперчите со всех сторон. Смажьте маслом, уложите в форму для запекания кожей вверх, поставьте в разогретую до 180 °C духовку. Рядом уложите картофель. Запекайте до готовности, примерно 30 мин. Остудите курицу, удалите кожу и кости. Мякоть нарежьте небольшими кусочками.

Картофель обдайте холодной водой, остудите, нарежьте аккуратными кубиками 1 см.

Горошек обдайте кипятком. В сковороде растопите сливочное масло с сахаром, положите горошек, прогревайте, перемешивая, 2 мин. Остудите.

Яйца очистите, мелко порубите. Очистите лук и нарежьте как можно мельче. Залейте кипящей водой с уксусом, откиньте на сито, промойте холодной водой, обсушите. Огурцы нарежьте кубиками по 7–8 мм.

Смешайте все подготовленные ингредиенты, заправьте яблочным майонезом, посолите, поперчите, дайте настояться в холодильнике 2–6 ч.

С языком и свежим огурцом

Что нужно:

5 средних картофелин, 1 вареный говяжий или телячий язык весом около 1 кг, 5 небольших огурцов, 6 перепелиных яиц, сваренных вкрутую, домашний майонез из одного желтка, 3–4 ст.л. сметаны жирностью 20 %, 1–2 ст.л. столового хрена, 3–5 веточек укропа, соль, черный молотый перец по вкусу.

Как готовить:

Отварите картофель в мундире, слейте воду. Придерживая картофель полотенцем, очистите картофель и нарежьте кубиками. Еще теплый картофель заправьте майонезом.

Огурцы очистите и также нарежьте кубиками. При необходимости удаляйте сердцевину огурца. Укроп мелко нарежьте, отложив несколько веточек для украшения. Приправьте солью и перцем, перемешайте с укропом. Переложите в сито, прижмите тарелкой и оставьте на 10 минут.

Язык очистите и нарежьте кубиками. Смешайте сметану с хреном и заправьте ими язык.

Перемешайте все ингредиенты и выложите салат в блюдо, по краям которого «поставьте» веточки _{зеленого лука. Украсьте салат фигурками из огурцов и половинками перепелиных яиц.}

_{http://vashsovet.com.ua/recipe/marmelad-v-mikrovolnovkekak-prigotovit.html}

5 главных правил оливье

• Продукты должны быть исключительно свежими: колбаса недельной давности, яйца сомнительной свежести и вялые огурцы в нем недопустимы.

• Овощи для символа новогоднего стола традиционно отваривают в мундирах, т. е. в кожуре, полностью охлаждают и только потом чистят.

• Из любых консервированных продуктов жидкость сливают — будь то горошек, каперсы или раковые шейки.

• Почти все ингредиенты берут в равных пропорциях.

• Все продукты режут на одинаковые кусочки, обычно очень мелко.

_{http://lady.tsn.ua/kukhnya/recepty/4-originalnyh-recepta-salata-olive.html}

Кушать будет подано

Приближается один из самых любимых праздников в нашей стране — Новый Год. Символом наступающего 2017 года является Огненный Петух. Астрологи говорят, что год будет неспокойным, но весьма перспективным. Важно очень внимательно относиться к финансам, меньше рисковать и не брать в долг. Предстоящий год по их мнению также считается временем чрезвычайных свершений в бизнесе и социальной сфере. Для получения максимального результата необходимо как можно больше отдаваться делу. В общем, этот год принесет плоды людям не столько ставящим перед собой амбициозные цели, сколько целеустремленным и решительным.

Каждая хозяйка задумывается над вопросом — что приготовить, какие блюда выбрать, как разнообразить новогоднее меню, чем порадовать и удивить гостей. Праздничные салаты, оригинальные закуски, вкусная выпечка — без всего этого невозможно представить новогодний стол. Ниже мы подобрали наши лучшие рецепты. Надеемся, что они помогут вам подготовиться к празднику.

Горячие блюда

• Мясные кармашки

Ингредиенты:

1 кг свинины (карбонад), 400 гр. шампиньонов, 100 гр лука, 200 гр. сыра, майонез, зелень, соль, черный молотый перец, растительное масло.

Как готовить:

∙ Делаем кармашки: мясо отрезаем от целого куска, но не до конца, следующий разрез сделать до конца. Таким образом должна получиться как бы «раскрывающаяся книга». Пластины следует резать толщиной не более 1 см.

∙ Мясо накрыть пищевой пленкой, отбить, затем посолить и поперчить.

∙ Лук нарезать мелко, шампиньоны — пластинами.