Открываем мир рабочих профессий_Тазик оливье и торт "Моцарт"... ("Сделай сам" №4∙2016) - [56]
Стационарной точки продаж пока что нет, и в ближайшее время вряд ли появится. Я сомневаюсь, что только пирожками можно обеспечить оборот торгового места, а кардинально расширять ассортимент мы пока не планируем.
Сбыт продукции в розницу мы активно налаживали через соцсети. Опт устраивался как-то сам собой. Кто-то попробовал, кому-то рассказал, а тот, кому рассказали, открыл магазин.
Например, совсем недавно мы начали поставлять в одну кофейню, и я спросила, откуда они о нас узнали. Оказалось, их посетительница порекомендовала нас, так как сама у нас не раз заказывала пирожки, и они ей очень нравились.
Сейчас мы поставляем продукцию для интернет-клиентов, посетителей кофеен, гостиницы, магазина и других. Пирожки можно заказывать на сайте pirozhki.smartomato.ru или через приложение «Дашины пирожки».
Розничные цены на наши пирожки от 40 до 55 рублей — в зависимости от начинки, на большие кексы — от 300 до 700 рублей, на большие килограммовые пироги — от 500 до 1000 рублей.
Наше производство окупилось довольно оперативно. Мы закончили раздавать долги по запуску первого цеха ровно через год после его открытия, хотя сейчас я понимаю, что можно было бы и раньше. Пекарня — безусловно, прибыльное и интересное занятие!
Мы не создавали продукт под потенциальную аудиторию, покупатель пирожков как-то определился сам с течением времени. Зачастую это молодая или среднего возраста женщина, которая строит карьеру, вместе с мужем воспитывает детей, заботится о своем здоровье, знает меру, но не впадает в крайности. Но вообще у нас очень разнообразные клиенты, которые заказывают пирожки на любые поводы, от поминок до свадеб и дней рождений.
Наши мощности на сегодняшний день позволяют нам выпекать до 2000 пирожков в день, но я решительно настроена увеличить это количество в несколько раз.
Оставаться на плаву, конечно, сейчас сложнее, чем полтора-два года назад. Казалось бы: у нас русский продукт, приготовленный из русского сырья, и, тем не менее, цены на сырье и упаковку стабильно и существенно растут. Мы пока не поднимали цены на продукцию, и будем стараться дальше держать их на этом уровне. Все-таки, когда ты неожиданно обнаруживаешь, что твои любимые пирожки вдруг поднялись в цене — это неприятный сюрприз.
Когда я спрашиваю клиентов, откуда они о нас узнали, то часто слышу ответ: «Рассказала подруга/коллега». Также некоторые узнают из прессы — например, у нас резко увеличилось количество клиентов после того, как я оказалась на страницах журнала «Forbes Woman». Мы выделяем какие-то небольшие средства на рекламу в соцсетях, но, как показывает практика, наша лучшая реклама — это «сарафанное радио».
«Подводные камни» проявляются не столько в организации, сколько в работе пекарни. Например, резко увеличился объем и резко снизилась производительность труда — надо срочно переналаживать производственный процесс. Или поставщик резко повысил цены — надо реагировать. И так каждый день.
Если ты никогда не занимался организацией предприятия, наймом и обучением сотрудников, поиском поставщиков, то «подводные камни» могут попадаться буквально на каждом шагу. Но каждый такой камень — это бесценный опыт и движение вперед.
Начинающим предпринимателям я бы посоветовала экономить деньги, силы и время, закупать на начальном этапе только то оборудование, без которого вы не сможете работать, а также трубить на всех углах, чем вы занимаетесь и активно знакомиться с людьми: знакомства — великая вещь.
>https://biz360.ru/materials/dashiny-pirozhki-kak-iz-khobbi-poyavilsya-vkusnyy-biznes/
Тазик оливье заказывали?
Ну какой новогодний праздник без оливье? Это блюдо пришло к нам благодаря представителям французской кухни, хотя сами французы очень бы удивились, увидев в нем вареную колбасу, да и на Новый год вряд ли угощали им гостей.
Все дело в том, что придумал блюдо в XIX веке шеф-повар Люсьен Оливье, державший в Москве ресторан парижской кухни «Эрмитаж». Надо сказать, что блюдо оказалось удачным, и не исчезло из меню спустя почти 120 лет. Самый первый рецепт салата опубликовали еще в 1894 г. Сверьте свой вариант ингредиентов с оригиналом:
рябчики — 1/2 шт., картофель — 3 шт., огурцы — 1 шт., салат — 3–4 листа, провансаль — 1>1/>2 ст. л., раковые шейки — 3 шт., каперсы — 1 ч. л., оливки — 3–5 шт. При этом майонез провансаль должен быть приготовлен на французском уксусе из 2 яиц и 1 фунта оливкового масла.
Главными в салате были обжаренные кусочки мяса рябчиков и куропаток. По краям Оливье выкладывал раковые шейки, ломтики телячьего языка и паюсную икру. Центр украшала горка из кусочков картофеля, яиц и корнишонов. Все это обильно поливалось соусом «Провансаль». Однако повар заметил, что гости, не отдавая должное его дизайну, смешивают компоненты в бесформенное месиво, после чего с аппетитом его поглощают. На следующий день Оливье исправил ошибку и перед подачей сам смешал все компоненты.
Об этом блюде вспоминали современники: «Считалось особым шиком, когда обеды готовил повар-француз Оливье, еще тогда прославившийся изобретенным им «салатом оливье», без которого обед не в обед и тайну которого он не открывал. Как ни старались гурманы, не выходило: то, да не то».
