Откровения повара - [9]

Ну и классика горячих закусок: креветки к пиву (жареные или вареные), креветки в кляре, кольца кальмара (жаренные во фритюре), мойва на шпажках. Ну и как я тогда считал гениальным – мини шашлычки из куриного филе со сливочным соусом!

По основным блюдам тоже не стал заморачиваться, ведь в клуб редко ходят плотно поесть. Всего три блюда: стейк из лосося с рисом, медальоны из телячьей вырезки с овощами гриль, ну и куриный лангет с картофелем фри. Нынче кстати называется модным итальянским словом – «Меланезе». По просьбе моих работодателей я ввел якобы «фирменное» блюдо – пельмешки «жесть» (маленькие пельмешки, обжаренные во фритюре с кисло-сладким соусом). Ну и куда же без клаб-сэндвичей!

Напоследок решил вписать «фруктовую вазу», мало ли, может кто любитель фруктов. Вот в принципе как-то так.

«Пфууу. И всё?!» – скажете вы. Но посудите сами, с моим фактическим стажем в полгода, а практическим в 2 месяца – это неплохо, по-моему. Следующим шагом, было подобрать всё нужное оборудование для работы по этому меню. В принципе это оказалось не сложным делом, зная, что я буду готовить.

Для моего меню, мне понадобится: два холодильника, стол для работы, фрайтоп (электрогриль), газовая плита с духовкой, ну и куча поварского инвентаря, типа досок, ножей и прочего.

Ровно через неделю, в оговоренное время я пришёл «на ковёр» к моему новому начальству. Меню они были довольны и немного его подкорректировав, утвердили. Взглянув на список оборудования, они задали вроде бы банальный вопрос, к которому я был не готов: «Сколько нужно на это средств?». «Эмм, честно не знаю» – ответил я, немного, опешив. «Ок, сегодня надо узнать, а так все хорошо, молодец!» – ответил один из директоров.

Попрощавшись, и договорившись созвониться вечером, я в спешке пошёл домой. По дороге я всё упрекал себя, как я мог упустить такой важный, но банальный вопрос, как цена этого «предприятия»?! «Ну, ничего, я справлюсь» – в конце концов я убедил себя. Дома я начал «штурмовать» интернет в поисках цен.

Благо это всё происходило в современном мире, где всё можно было узнать, щёлкая «мышкой»! Ещё лет десять назад, мне пришлось бы оббежать полгорода в поисках всего этого! К вечеру я созвонился, как и обещал с одним из директоров и назвал сумму, которая требуется. «Всё, красавчик! На следующей неделе будут деньги, и поедем за оборудованием. Жди звонка!»

Как и было обещано, на следующей неделе мы поехали на глобальный «закуп».

Объездив полгорода, мы к концу дня наконец-то положили последний половник в багажник машины и поехали в клуб.

Прибыв на место и быстро выгрузив, все что было куплено для «моей» будущей кухни, я принялся всё выставлять как мне нужно.

Мне ужасно не терпелось начать работать! Расставив всё как мне было необходимо, я с довольным видом пошёл звать «начальника».

Подойдя к ним, я увидел в их компании женщину, которая оказалась бухгалтером, тогда она мне и напомнила про калькуляционные (технологические) карты, о которых я забыл, если честно. Карты нужны для того, чтобы четко знать количество затрачиваемых продуктов на блюдо и себестоимость этого блюда.

Посмотрев расстановку, директор удовлетворительно кивнул и сказал: «Всё хорошо, завтра тебе всё подключат, и через пару дней поедем за продуктами, а там уже и запустим кухню. «Хорошо, тогда жду звонка» – сказал я и потопал с радостью на душе домой. «Почти что всё, ещё чуть-чуть и моё творение «заиграет» в этом клубе!» – радостно сказал я себе.

Через несколько дней мы поехали за продуктами. К этому времени, всё оборудование было подключено и я уже удачно «сдался» бухгалтеру, отдав ей технологические карты. Со спокойной душой я выбирал, необходимые для моего меню, продукты.

По возвращению, я начал быстро всё разбирать «по полочкам», меня «обрадовали» сказав, что завтра все должно работать! «Ну что ж, до завтра времени ещё вагон, включая ночь, так что успею» – подумал я, стиснув зубы.

В принципе сделать надо было не так уж и много: почистить лосось и порезать его на стейки, зачистить говяжью вырезку и порезать её на медальоны, почистить креветки, порезать и замариновать куриное филе на шашлычки.

Ну и остальное по мелочи. Домой я вернулся ближе к полуночи…

Следующий день прошёл в нетерпеливом ожидании, на работу нужно было только в семь вечера, так как это клуб. Поэтому, весь день я был как на иголках и не знал, чем себя занять. Наконец настал вечер, и я чуть ли не бегом отправился «поварить».

Поздоровавшись со всеми и познакомившись с коллективом, в основном с барменами и официантами, я принялся готовиться к работе. Проверив ещё раз, на всякий случай, все заготовки, включив фрайтоп и фритюр на нагрев, я начал ожидать заказов, попивая чай. Прождав без малого час, забежал «офик» и отдал мне подзаказник. «Стейк лосося с рисом» – «Замечательно!» – прочитав, сказал я себе.

Ну-с, начнём-с! Достаю стейк из холодильника (в основном заготовки, такие как, стейки, рыба и морепродукты хранятся в заморозке, повар достаёт из морозильника заготовки на день, в моём случае я достал три стейка лосося, и размораживает. После разморозки продукты хранятся в холодильнике. Неправильно, когда заготовки берутся с заморозки и размораживаются «по-факту», при помощи микроволновки или горячей воды. Это приводит к резкому нарушению химического состава пищи, а следовательно, к ухудшению вкусовых качеств приготовленного блюда. Поэтому я, категорически рекомендую заранее всё подготавливать и размораживать, как поварам, так и домохозяйкам в домашних условиях). Стейк мариную солью, чесноком, посыпаю, при помощи перцемола, черный перец горошек (перец горошек более душист и насыщеннее, нежели уже молотый и придаёт неповторимый аромат, и вкус блюду), ну и конечно «ароматным маслом»! Ароматное масло очень замечательное, а самое главное натуральное, средство для мариновки, которое без проблем можно приготовить в домашних условиях, и хранится оно может месяца четыре, без потери аромата и вкуса.