Откровения повара - [7]

Научился отличать разные куски мяса и их сорт, что откуда и куда используется. Узнал многое о рыбе и морепродуктах, что где водится, что и как правильно готовить и употреблять в пищу. Мясник был просто кладезем знаний и умений!

Каждый день моя голова наполнялась полезной информацией, а руки поварскими навыками. Я был как губка, впитывал всё и вся!

Я «питался» информацией, умениями, ароматами и любовью от всего, что есть на кухне! Я был поистине счастлив и уверен, что это и есть то, о чём я мечтал в глубине души! Я был на волосок от жизни, жизни о которой я в мыслях слагал легенды!

Так пролетали деньки моего обучения, каждый день, я как заново рождался. Превращаясь в настоящего повара профи. Я не убегал от работы, если просили почистить лук, я чистил. Просили порезать картофель, я резал. Пожарить овощи? – да, пожалуйста! Я полностью отдавался всем процессам. Меня использовали?

О да! И ещё как. Но и я их использовал, выхватывая все знания, что они дают. Это была взаимовыгодная сделка. Я брал и отдавал. Так незаметно пролетели полгода…

Через полгода, я начал осознавать, что пора уже двигаться дальше, обучаться непосредственно искусству, поварскому искусству. После, ещё месяца, ожидания, бренд шеф наконец-то дал мне шанс…

В ресторане в четверг, пятницу и субботу работал ночной караоке-бар. Там работало два повара в ночь. Как раз подошёл черед отпусков, и шеф поставил меня вместо одного из них. Я ликовал! Наконец-то настоящее дельце, за которое, кстати, мне ещё и заплатят!

При работе в караоке-баре в ночь, я увидел обратную сторону медали… нет, не подумайте, что я потерял интерес к приготовлению пищи. Просто я не задумывался о плохой стороне.

Работали мы вот как: приход в восемь вечера, подготовка заготовок (их было не так много, меню было маленьким, в основном закуски да сэндвичи) до десяти вечера. И ожидание заказов. Тут было, чему поучится, но мне было мало… за три дня я уже знал меню и умел его готовить.

Я ждал большего, если честно. Но ничего, ведь это только начало пути!

Обратная сторона заключалась в том, что в перерывах между заказами (а они были довольно большими), повара пили… когда ты работаешь на кухне поваром (а особенно в ночь, когда нет начальства), весь персонал пытается быть с тобой в дружбе. Особенно когда голодны. И чаще всего случается, что сотрудничают с поварами очень хорошо – бармены.

И тут вступает полная взаимовыгода и взаимопонимание! Поясню как эта «система» работает.

Допустим, бармен в конце рабочей смены проголодался (что происходит постоянно), естественно он идёт на кухню и просит повара накормить, у поваров всегда добрая душа, и отказывают они довольно редко (если только кто-нибудь не «задел» повара, такой конечно же останется ни с чем). Почему? Честно, не знаю, такие вот мы.

Приготовив и отдав «кушанье» бармену, в голове у бармена происходит мыслительный процесс: «Надо что-то ему дать взамен, ведь так не честно, я поел, а он? Ааа… я же могу сделать „попить“ что-нибудь ему!». И бармен спрашивает, что хочет поварёнок пить. Отсюда и выходит та печальная деталь, что повара часто неравнодушны к алкоголю, тем более халявному, тем более элитному. Поверьте мне, если бы вы имели такой доступ, т. е. бесплатный доступ, вы бы им тоже непременно воспользовались, не все конечно, но процентов 90 точно. Поэтому, к моему великому сожалению, великие люди – повара, хоть и в тайне, начинают просто-напросто спиваться.

Ну, вот и пролетел месяц моей ночной работы в караоке-баре. Достаточно быстро он прошёл, к моему сожалению. К счастью я не спился, жив и здоров. Двоякое чувство, конечно, осталось: вроде всё мне и понравилось, работа была неспешной и весёлой.

Но с другой стороны, меня всё пытались подсадить на горячительно-расслабляющие напитки. В остальном было замечательно.

После того, как я окончил работу в караоке-баре, я задал вопрос шеф-повару: «А что дальше шеф? Как мне дальше быть? Не возвращаться же обратно в мясной?!» К сожалению, шеф мне ничего не смог ответить, кроме того, что в данный момент нет рабочих вакансий. Я был очень разочарован, и я в тот момент осознал для себя, что пора уже взять свою судьбу в свои же руки и двигаться дальше самому.

Нет, я не выучил всё за полгода, это невозможно, мне просто хотелось продвижения. Хотелось идти вперед и не останавливаться на достигнутом, поэтому я начал искать и рассматривать варианты, куда мне пойти работать уже непосредственно поваром. То есть у меня появились более масштабные цели, поварские цели. Я желал уже попытать свои силы, использовать то, чему меня научили.

Вот так и закончился мой путь «зелёного повара», длиной в восемь месяцев. Восемь месяцев бесплатной работы, восемь месяцев обучения, которые привели меня к следующему этапу. К этапу, который я так ждал. К этапу, о котором я мечтал. К этапу, который перевернул всю мою жизнь, который дал понять, что ничего невозможного нет на этой планете! Этот этап называется – «Рождение повара!»

Рождение повара

Вокруг гремел тяжёлый рок,

Вокруг был хаос и разврат,

Вокруг творилась жесть!

И в этом хаосе, на кухне

Трудился повар молодой.