Откровения повара - [10]

Вот рецепт: на литр ароматного масла нам понадобится – пол-литра подсолнечного масла и столько же, оливкового масла. Одна головка чесночка, по 10—20 грамм свежего тимьяна, розмарина. По желанию (на любителя), можно добавить пару листиков лавра или можжевеловой ягоды (ягод 10). Пробуйте и ищите лучшую для вас композицию!

Берём сотейник или кастрюльку, вливаем в неё масло и ставим на плиту. Нагреваем примерно до 60 градусов по Цельсию, можно определить пальцем, масло не должно обжигать, но должно быть горячим (не перегревайте масло, оно потемнеет). Снимаем с плиты, кладём все ингредиенты, чеснок чистить не надо, достаточно разрезать его горизонтально пополам. Закрываем крышкой или пищевой плёнкой и убираем на сутки настаиваться, как любят писать на инструкциях к продуктам, «в тёмное и недоступное для детей, место».

Вот и в принципе всё, замаринованный лосось ложится на пергамент (кондитерская бумага для выпечки) и отправляется на рифлёную поверхность раскаленного фрайтопа. Обжарив лосось с четырёх сторон, до красивой рифлёной корочки, отправлю наш лосось в духовой шкаф, на 5—7 минут, при 200 градусов (главное не передержать рыбу в духовке, хоть лосось и жирная рыба, её легко пересушить. Кто готовит его впервые советую проверять его готовность каждые 3—4 минуты).

За это время готовлю сливочный соус: беру сотейник, наливаю растительное масло, мелким кубиком режу чеснок и лучок, и обжариваю их до золотистой корочки.

После заливаю необходимое количество сливок (сливки следует применять не ниже 20%, в идеале 30—35%), в моём случае достаточно 80—100 грамм. Солю, перчу и как соус «затянется» и приобретет нужное «соусное» состояние, добавляю немного рубленого укропа, для пестроты и аромата.

Лосось почти готов, достаю из холодильника заранее отваренный рис, засыпаю его в форму, я для этого применяю в этом случае обычную чайную чашку. И разогреваю в микроволновке. Заказ почти выполнен. Достаю подготовленную тарелку, выкладываю стейк, рядом рис. Сверху стейк поливаю сливочно-укропным соусом и для колорита добавляю пару помидорок «черри», разрезав их пополам. Зову, с довольной улыбкой, официанта. Вот и первый заказ! Ура! Как говорят: «Кухню лишили девственности!» В хорошем смысле разумеется.

Работу в рок клубе я бы назвал забавной. Назвать её сложной не берусь, так как заказов было не много, даже слегка было скучновато. Меню для меня было простым и понятным, даже заезженным, никакого потенциала для развития не было к сожалению. Но были безусловные плюсы, конечно же! Например, замечательный график – три рабочих дня в неделю с 7 вечера до двух ночи и с заработной платой, как у повара ресторана. Стоит отметить, что стандартный график рядового повара, это два через два. Примерно с десяти утра до часу ночи. Ещё был хороший плюс – у меня был всего один начальник – директор заведения, ну и конечно же, меня окружала атмосфера любимого, на тот момент, жанра – рока!

Работая в рок клубе, я не скажу, что приобрел какие-то новые навыки и знания в поварском искусстве, скорее я хорошенько закрепил, свои ранее приобретённые навыки. За время работы, я даже кормил известную российскую группу «Total», которая выступала в нашем клубе.

Хоть я и получил немного огорчающие комплименты: «У вашего повара, не хватает чувства «вкуса», но был весьма обрадован, что они хотя бы доели еду до конца, а не надели мне на голову тарелки с едой, а они могли, звёзды все-таки… знали бы эти «звёзды», что мой опыт на реальной кухне всего-то четыре месяца!

Но, как бы хорошо всё не было, настал период расстройств. Думаю всем знаком этот период под названием «задержка заработной платы». Сначала на месяц, потом на два, выдача заработной платы частями и т. п. Видимо я такой человек, что не могу терпеть такого отношения к себе, слишком уважаю свой труд и себя. В общем, проработав в рок клубе недолгих четыре месяца, я некрасиво оттуда ушёл, немного повздорив с начальством и просто не выйдя на следующий рабочий день.

«Ну что ж, пора идти и развиваться дальше!» – подумал я по дороге домой. И время новшеств и изменений не заставили долго себя ждать!

Яркие воспоминания о японской кухне

Для каждого Япония,

Имеет разный смысл.

Кому-то сакура в цвету,

Кому-то Mazda и Toyota,

Кому-то Sony, JVC,

Ну а кому-то роллы, суши.

Я отношусь к последним людям,

Я уважаю эту кухню!

Люблю я суши и сашими,

Люблю Удон и суп-мисо.

Люблю готовить их простую,

Наивкуснейшую еду!

На первый взгляд, скучна она,

Вот рис, вот рыба и готовь!

Но главное вложить в неё

Всю душу, сердце, доброту.

Только тогда поймешь Япошу,

Только тогда начнешь ценить,

Эту великую страну и их бессмертную культуру!

В их понимании, всё просто,

Они не любят усложнять…

Вот рис… вот рыба и готовь!

Разместив на сайте объявлений своё резюме (хотя поначалу думал, что это бредовая идея, так как опыта у меня было, прямо скажем мало), я стал ждать. К моему удивлению за неделю мне позвонили три раза, одно предложение меня заинтриговало сильнее.

Мне позвонил шеф-повар японской кухни, довольно крутого ресторана нашего города, и предложил изучить это новое для меня направление – японскую кухню. Буквально через десять минут я ему перезвонил и дал своё согласие, мне было очень интересно изучить «япошку». На следующий день, после разговора, я уже стоял у заднего входа в элитный ресторан и с трепетом ожидал шеф-повара «япоши».