Откровения повара - [24]
Мне было необходимо с этим сделать что-нибудь. Либо менять своё отношение и методы приготовления блюд. Либо уходить в новое место, чего мне почему-то не хотелось делать.
Я пошёл по-первому пути. Да простит меня шеф, если он читает эти строки!
Я начал сам изменять состав блюд! Не сильно, лишь корректируя их по-своему вкусу. Иногда добавляя белое вино, куда оно не шло, по технологической карте.
Или добавляя какую-нибудь травку (тимьян, розмарин), куда шеф её не добавлял. Так помаленьку, я изменил «под себя» процентов 50 меню. При шефе, конечно же, я готовил как положено, но стоило ему отвернуться и я не мог удержаться, чтобы не добавить в блюдо свои «изюминки», которые, как я считал, жизненно необходимо добавить!
Это реально помогло! Я перестал думать об уходе, и моё внимание захватил процесс изменения или создания новых вкусов и шедевров.
Я так порой увлекался, что пару раз мне даже удавалось убедить шефа, что так и надо, что этот ингредиент идёт в это блюдо. В такие моменты он как-то хитро на меня поглядывал. Пробовав моё новшество он то кивал головой, соглашаясь, то строго говорил, чтобы я больше не добавлял этот ингредиент.
К моему сожалению, мой метод долго мне помогать не мог. Я перепробовал уже вариантов 100 различных изменений блюд. Я находил идеальный, для себя, вариант из десятка и останавливался на нём, записав в памяти рецепт. Меню, к сожалению, имеет свой конец. Я изменил все блюда, которые готовил, «под себя». И на меня опять начала «нападать» тоска, тоска по-новому, по-неизведанному!
В этот раз, меня «спасло» изменение меню. В хороших ресторанах меню меняется 2—3 раза в год. Хорошие (которые часто заказывают) блюда остаются в меню, а плохие (которые мало или вообще не заказывают) заменяются новыми. Так было и в этот раз. Целый месяц, всей командой. Под руководством шефа мы готовились к «летнему» меню. Шеф решил обновить примерно 1/3 меню. Плюс к этому, многое добавил.
Новых и вкусных блюд было достаточно, чтобы «утолить» мою нужду в постоянном совершенствовании.
Шеф как будто знал, чего мне не хватает и добавил в меню несколько довольно сложных блюд, к которым нужно относится бережно и с вниманием. Я опять стал счастливым поварёнком!
Хотя многие и говорили об этом, но директор сказал (развеяв мифы), что мы и так прекрасно справляемся, поэтому к лету нам не добавили третьего повара, как планировали ранее. С открытием летней террасы, мы начали реально «зашиваться» и не успевать. Наш шеф всё-таки уговорил директора о необходимости третьего повара. Нам стало «свободней дышать».
Работать летом на кухне, скажу прямо, вещь не очень приятная. На улице жара +30, а на кухне температура около плит поднимается примерно до +50! Повара разве что не получают загар. Но становятся почти огнеупорными, как пожарники. В особенности руки приобретают такое свойство. Что для обычных людей покажется горячим, для повара будет тепленьким.
Честно признаюсь, я очень не люблю работать на кухне летом. Это реально становится «адской» работёнкой. Благо вода всегда есть в кранах! Чтобы не «сгореть» изнутри, мы выпивали литров по 4—5 воды в день. Тем самым хоть немного охлаждаясь.
К концу лета мой энтузиазм опять начал сдавать. Некогда новое меню я уже выучил вдоль и поперёк, изменил под себя раз по десять. Спокойствие на душе так и не появлялось. Я корил себя и постоянно спрашивал: «Что же мне надо?! Чего не хватает в конце то, концов?!» Меня начало раздражать и «бесить» моё состояние и отношение к работе. Сердцем я понимал, что мне нужно что-то совершенно новое, революционное! Мозг же, категорически отказывался подумать даже о глобальных изменениях.
Целый месяц я «ломал» себе голову вопросом: «Что мне стоит изменить в своей жизни?»
Потихоньку в моё сознание начала прокладывать свой путь эта «революция».
Мне надо было найти решение, которое мне позволит бесконечно развиваться как повару и создавать новые шедевры, свои шедевры!
Я начал формировать в своей голове идею, которая должна было перевернуть мою жизнь и изменить меня и моё мировоззрение. Я даже немного боялся, так как это перевернёт всю мою жизнь.
Одно я знал точно. Я никогда не смогу остановиться в улучшение своих знаний в поварском искусстве. Я никогда не смогу отречься от этого прекрасного и великого искусства. Я всю жизнь хочу посвятить этому искусству!
Теперь, я с уверенностью могу сказать, с гордо поднятой головой: «Я истинный повар! Повар профи, для которого приготовление пищи является искусством и целью всей жизни!»
И я принял окончательное и бесповоротное решение, которое изменит меня! Я принял решение, изменить этот мир и отношение мира к кулинарному искусству!
«Ну что ж Егорка, тогда полетели!» – сказал я себе, в ответ на свои глобальные мысли. И я «полетел»…
Прощай «большая» кухня
21 мая 1980 года исполняется 100 лет со дня рождения замечательного румынского поэта, прозаика, публициста Тудора Аргези. По решению ЮНЕСКО эта дата будет широко отмечена. Писатель Феодосий Видрашку знакомит читателя с жизнью и творчеством славного сына Румынии.
В этой книге рассказывается о жизни и деятельности виднейшего борца за свободную демократическую Румынию доктора Петру Грозы. Крупный помещик, владелец огромного состояния, широко образованный человек, доктор Петру Гроза в зрелом возрасте порывает с реакционным режимом буржуазной Румынии, отказывается от своего богатства и возглавляет крупнейшую крестьянскую организацию «Фронт земледельцев». В тесном союзе с коммунистами он боролся против фашистского режима в Румынии, возглавил первое в истории страны демократическое правительство.
В книге рассказывается история главного героя, который сталкивается с различными проблемами и препятствиями на протяжении всего своего путешествия. По пути он встречает множество второстепенных персонажей, которые играют важные роли в истории. Благодаря опыту главного героя книга исследует такие темы, как любовь, потеря, надежда и стойкость. По мере того, как главный герой преодолевает свои трудности, он усваивает ценные уроки жизни и растет как личность.
Лина Кавальери (1874-1944) – божественная итальянка, каноническая красавица и блистательная оперная певица, знаменитая звезда Прекрасной эпохи, ее называли «самой красивой женщиной в мире». Книга состоит из двух частей. Первая часть – это мемуары оперной дивы, где она попыталась рассказать «правду о себе». Во второй части собраны старинные рецепты натуральных средств по уходу за внешностью, которые она использовала в своем парижском салоне красоты, и ее простые, безопасные и эффективные рекомендации по сохранению молодости и привлекательности. На русском языке издается впервые. В формате PDF A4 сохранен издательский макет книги.
Повествование описывает жизнь Джованны I, которая в течение полувека поддерживала благосостояние и стабильность королевства Неаполя. Сие повествование является продуктом скрупулезного исследования документов, заметок, писем 13-15 веков, гарантирующих подлинность исторических событий и описываемых в них мельчайших подробностей, дабы имя мудрой королевы Неаполя вошло в историю так, как оно того и заслуживает. Книга является историко-приключенческим романом, но кроме описания захватывающих событий, присущих этому жанру, можно найти элементы философии, детектива, мистики, приправленные тонким юмором автора, оживляющим историческую аккуратность и расширяющим круг потенциальных читателей. В формате PDF A4 сохранен издательский макет.
В этой книге рассказано о некоторых первых агентах «Искры», их жизни и деятельности до той поры, пока газетой руководил В. И. Ленин. После выхода № 52 «Искра» перестала быть ленинской, ею завладели меньшевики. Твердые искровцы-ленинцы сложили с себя полномочия агентов. Им стало не по пути с оппортунистической газетой. Они остались верными до конца идеям ленинской «Искры».