Откровения повара - [26]
Я не спеша прошёлся, по замершей, на несколько часов, кухне. Проводил рукой по столам, ножам, плитам. Я прощался с кухней не как с кучей металла, а как с нечто живым и дышащим.
«Прощай, моя дорогая!» – громко сказал я и быстрым шагом направился к выходу. Так и закончился мой жизненный этап, который длился шесть лет. Этот этап я назвал бы одним из лучших этапов в моей жизни. Благодарю Вас, за то, что прочли мой рассказ-автобиографию.
Заходите и подписывайтесь на мой канал. Уверен, там вы найдёте полезную для Вас информацию, а так же сможете задать мне любые интересующие Вас вопросы!
Канал на YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCF0PmHdcb4aph5ozOqTm2dw
Заключение
Вот и настал тот миг, когда заканчивается книга, и мы прощаемся с тобой (совсем на чуть-чуть), дорогой читатель. Я очень надеюсь, что мой рассказ-автобиография зарядил тебя позитивом и чему-нибудь научил новому. Спасибо большое за то время, что ты потратил на прочтение этой книги.
В этой книге я постарался донести до людей, что же значит – быть поваром. Возможно, ваше мнение не поменялось и вы так же относитесь к поварам, исключительно как к обычной профессии, я никого не принуждаю, менять своё мнение. Главной целью этой книги для меня было признание поварского искусства, чем-то больше, чем просто профессию. Быть поваром, это нечто большее… а быть хорошим поваром – это искусство, это дар, который многие могут развить в себе!
Как я и обещал, напоследок, я написал «Заповеди хорошего повара». Следовать им или нет, в любом случае решать только вам.
Заповеди хорошего повара
Я выделил 10 важных заповедей или правил (как вам удобнее), которым должен следовать, на мой взгляд, истинный хороший повар.
1. НИКОГДА НЕ РАБОТАЙ ТАМ,ГДЕ ТЕБЕ НЕ НРАВИТСЯ! Дело даже не в деньгах. Повар – творческая профессия, здесь очень важно, чтобы нравилось. Нравилось готовить, просто находиться на кухне, нравилось меню и т. п.
2. РАБОТАЙ ТОЛЬКО С ХОРОШИМИ ШЕФ-ПОВАРАМИ! Как я уже упоминал в начале книги, шеф – это дух кухни. Если плохой «дух», значит плохая кухня. Как же найти хорошего шефа? Тут два варианта. Либо практикой, либо рекомендациями. Никогда не смотрите на статус шефа! Я знаю очень знаменитого шефа у нас в стране, да и не только у нас. Но как шеф-повар он мягко скажем не очень. Он работает только на себя. Команда его мало интересует.
И напротив, я знаю одного шефа, у которого нет «звёзд», нет выдающихся медалей, он не состоит ни в каких ассоциациях, но как шеф – он просто отличный. Всегда поддержит и подскажет. Истинный дух кухни! Поэтому друзья, не смотрите на статус и «звезды», всё это только ширма.
3. ВСЕГДА СТРЕМИСЬ РАБОТАТЬ С СИЛЬНОЙ КОМАНДОЙ! Они тебя многому научат, без утаек и секретов. Даже если ты слаб пока как повар, они тебя будут вести за собой. И вскоре, ты уже будешь сильным поваром в сильной команде.
4. СТРЕМИСЬ ИДТИ ТОЛЬКО ВВЕРХ! Если ты работал в хорошем ресторане, стремись в отличный. Из отличного – в идеальный! Ещё раз напоминаю, не надо только идти туда, где больше платят.
Это не символ поварского успеха. Тебя ждут одни расстройства. Стремись к идеалу и будь им!
5. ЕСЛИ ТЫ ХОЧЕШЬ СТАТЬ ХОРОШИМ ПОВАРОМ, ВСЕГДА И ВЕЗДЕ УЧИСЬ И ЕЩЁ РАЗ УЧИСЬ! Даже если ты знаешь, как это готовить, это ещё не значит, что ты готовишь это идеально! Посмотри, послушай, что к чему, а после сделай вывод как лучше.
6. НЕ РАБОТАЙ В СТАРЫХ РЕСТОРАНАХ (которые существуют уже более 10 лет)! Вроде это должно означать, что там всё стабильно, да? Соглашусь, да там стабильно. Стабильно до тошноты, одно и то же меню, старое, дряхлое оборудование и т. п. Настоящему повару всегда нужно хоть что-нибудь да новое, всегда нужно двигаться! Стабильность можно лучше поискать где-нибудь в офисе. На кухне редко бывает стабильно, уж поверьте мне. По-моему мнению, будь то ресторан или кафе, или бар – срок жизни заведения не более 8—10 лет. Такова статистика. И это даже не потому, что очередной кризис пришёл и т. п. Нет, просто люди такие существа… нам постоянно нужно что-нибудь новенькое!
7. ВСЕГДА ОСТАВАЙСЯ В ХОРОШИХ ОТНОШЕНИЯХ И НА СВЯЗИ С ХОРОШИМИ ПОВАРАМИ И ШЕФАМИ! Если ты «заблудишься» и забредёшь в своей карьере в «хлам». Они помогут, они вытащат тебя. Такова уж поварская натура, помогать коллегам.
8. ВСЕГДА ИСПОЛЬЗУЙ ТОЛЬКО СВЕЖИЕ И КАЧЕСТВЕННЫЕ ПРОДУКТЫ! Не готовь из хлама. Покажи шефу этот «хлам», он поймет и «спишет» плохие продукты. Если же не поймет, смотри пункт №2.
9. ЗАБОТЬСЯ О СВОЁМ НОЖЕ! Нож – это твоё всё, это продолжение твоей руки и мыслей. Я лично свой нож никогда не давал, кому попало. Сам его мыл и сам точил. Нож – твой самый важный друг и напарник. Заботься о нём.
И последнее, самое главное… хоть и, наверное, банальное и сентиментальное. Но поверь, это самое важное в нашем деле!
10.ВСЕГДА СОЗДАВАЙ ШЕДЕВРЫ! Даже если это банальная жареная картошка… сделай её идеальной! Всегда готовь со всей душой и любовью! Всегда старайся доставить человеку, который будет кушать твоё блюдо, удовольствие, которое он будет помнить долго.
Поверь мне, если ты будешь готовить с душой и стремиться к идеалу, перед тобой откроются все границы в таком волшебном деле, как поварское искусство!
21 мая 1980 года исполняется 100 лет со дня рождения замечательного румынского поэта, прозаика, публициста Тудора Аргези. По решению ЮНЕСКО эта дата будет широко отмечена. Писатель Феодосий Видрашку знакомит читателя с жизнью и творчеством славного сына Румынии.
В этой книге рассказывается о жизни и деятельности виднейшего борца за свободную демократическую Румынию доктора Петру Грозы. Крупный помещик, владелец огромного состояния, широко образованный человек, доктор Петру Гроза в зрелом возрасте порывает с реакционным режимом буржуазной Румынии, отказывается от своего богатства и возглавляет крупнейшую крестьянскую организацию «Фронт земледельцев». В тесном союзе с коммунистами он боролся против фашистского режима в Румынии, возглавил первое в истории страны демократическое правительство.
В книге рассказывается история главного героя, который сталкивается с различными проблемами и препятствиями на протяжении всего своего путешествия. По пути он встречает множество второстепенных персонажей, которые играют важные роли в истории. Благодаря опыту главного героя книга исследует такие темы, как любовь, потеря, надежда и стойкость. По мере того, как главный герой преодолевает свои трудности, он усваивает ценные уроки жизни и растет как личность.
Лина Кавальери (1874-1944) – божественная итальянка, каноническая красавица и блистательная оперная певица, знаменитая звезда Прекрасной эпохи, ее называли «самой красивой женщиной в мире». Книга состоит из двух частей. Первая часть – это мемуары оперной дивы, где она попыталась рассказать «правду о себе». Во второй части собраны старинные рецепты натуральных средств по уходу за внешностью, которые она использовала в своем парижском салоне красоты, и ее простые, безопасные и эффективные рекомендации по сохранению молодости и привлекательности. На русском языке издается впервые. В формате PDF A4 сохранен издательский макет книги.
Повествование описывает жизнь Джованны I, которая в течение полувека поддерживала благосостояние и стабильность королевства Неаполя. Сие повествование является продуктом скрупулезного исследования документов, заметок, писем 13-15 веков, гарантирующих подлинность исторических событий и описываемых в них мельчайших подробностей, дабы имя мудрой королевы Неаполя вошло в историю так, как оно того и заслуживает. Книга является историко-приключенческим романом, но кроме описания захватывающих событий, присущих этому жанру, можно найти элементы философии, детектива, мистики, приправленные тонким юмором автора, оживляющим историческую аккуратность и расширяющим круг потенциальных читателей. В формате PDF A4 сохранен издательский макет.
В этой книге рассказано о некоторых первых агентах «Искры», их жизни и деятельности до той поры, пока газетой руководил В. И. Ленин. После выхода № 52 «Искра» перестала быть ленинской, ею завладели меньшевики. Твердые искровцы-ленинцы сложили с себя полномочия агентов. Им стало не по пути с оппортунистической газетой. Они остались верными до конца идеям ленинской «Искры».