Откровения повара - [26]

Я не спеша прошёлся, по замершей, на несколько часов, кухне. Проводил рукой по столам, ножам, плитам. Я прощался с кухней не как с кучей металла, а как с нечто живым и дышащим.

«Прощай, моя дорогая!» – громко сказал я и быстрым шагом направился к выходу. Так и закончился мой жизненный этап, который длился шесть лет. Этот этап я назвал бы одним из лучших этапов в моей жизни. Благодарю Вас, за то, что прочли мой рассказ-автобиографию.

Заходите и подписывайтесь на мой канал. Уверен, там вы найдёте полезную для Вас информацию, а так же сможете задать мне любые интересующие Вас вопросы!

Канал на YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCF0PmHdcb4aph5ozOqTm2dw

Заключение

Вот и настал тот миг, когда заканчивается книга, и мы прощаемся с тобой (совсем на чуть-чуть), дорогой читатель. Я очень надеюсь, что мой рассказ-автобиография зарядил тебя позитивом и чему-нибудь научил новому. Спасибо большое за то время, что ты потратил на прочтение этой книги.

В этой книге я постарался донести до людей, что же значит – быть поваром. Возможно, ваше мнение не поменялось и вы так же относитесь к поварам, исключительно как к обычной профессии, я никого не принуждаю, менять своё мнение. Главной целью этой книги для меня было признание поварского искусства, чем-то больше, чем просто профессию. Быть поваром, это нечто большее… а быть хорошим поваром – это искусство, это дар, который многие могут развить в себе!

Как я и обещал, напоследок, я написал «Заповеди хорошего повара». Следовать им или нет, в любом случае решать только вам.

Заповеди хорошего повара

Я выделил 10 важных заповедей или правил (как вам удобнее), которым должен следовать, на мой взгляд, истинный хороший повар.

1. НИКОГДА НЕ РАБОТАЙ ТАМ,ГДЕ ТЕБЕ НЕ НРАВИТСЯ! Дело даже не в деньгах. Повар – творческая профессия, здесь очень важно, чтобы нравилось. Нравилось готовить, просто находиться на кухне, нравилось меню и т. п.

2. РАБОТАЙ ТОЛЬКО С ХОРОШИМИ ШЕФ-ПОВАРАМИ! Как я уже упоминал в начале книги, шеф – это дух кухни. Если плохой «дух», значит плохая кухня. Как же найти хорошего шефа? Тут два варианта. Либо практикой, либо рекомендациями. Никогда не смотрите на статус шефа! Я знаю очень знаменитого шефа у нас в стране, да и не только у нас. Но как шеф-повар он мягко скажем не очень. Он работает только на себя. Команда его мало интересует.

И напротив, я знаю одного шефа, у которого нет «звёзд», нет выдающихся медалей, он не состоит ни в каких ассоциациях, но как шеф – он просто отличный. Всегда поддержит и подскажет. Истинный дух кухни! Поэтому друзья, не смотрите на статус и «звезды», всё это только ширма.

3. ВСЕГДА СТРЕМИСЬ РАБОТАТЬ С СИЛЬНОЙ КОМАНДОЙ! Они тебя многому научат, без утаек и секретов. Даже если ты слаб пока как повар, они тебя будут вести за собой. И вскоре, ты уже будешь сильным поваром в сильной команде.

4. СТРЕМИСЬ ИДТИ ТОЛЬКО ВВЕРХ! Если ты работал в хорошем ресторане, стремись в отличный. Из отличного – в идеальный! Ещё раз напоминаю, не надо только идти туда, где больше платят.

Это не символ поварского успеха. Тебя ждут одни расстройства. Стремись к идеалу и будь им!

5. ЕСЛИ ТЫ ХОЧЕШЬ СТАТЬ ХОРОШИМ ПОВАРОМ, ВСЕГДА И ВЕЗДЕ УЧИСЬ И ЕЩЁ РАЗ УЧИСЬ! Даже если ты знаешь, как это готовить, это ещё не значит, что ты готовишь это идеально! Посмотри, послушай, что к чему, а после сделай вывод как лучше.

6. НЕ РАБОТАЙ В СТАРЫХ РЕСТОРАНАХ (которые существуют уже более 10 лет)! Вроде это должно означать, что там всё стабильно, да? Соглашусь, да там стабильно. Стабильно до тошноты, одно и то же меню, старое, дряхлое оборудование и т. п. Настоящему повару всегда нужно хоть что-нибудь да новое, всегда нужно двигаться! Стабильность можно лучше поискать где-нибудь в офисе. На кухне редко бывает стабильно, уж поверьте мне. По-моему мнению, будь то ресторан или кафе, или бар – срок жизни заведения не более 8—10 лет. Такова статистика. И это даже не потому, что очередной кризис пришёл и т. п. Нет, просто люди такие существа… нам постоянно нужно что-нибудь новенькое!

7. ВСЕГДА ОСТАВАЙСЯ В ХОРОШИХ ОТНОШЕНИЯХ И НА СВЯЗИ С ХОРОШИМИ ПОВАРАМИ И ШЕФАМИ! Если ты «заблудишься» и забредёшь в своей карьере в «хлам». Они помогут, они вытащат тебя. Такова уж поварская натура, помогать коллегам.

8. ВСЕГДА ИСПОЛЬЗУЙ ТОЛЬКО СВЕЖИЕ И КАЧЕСТВЕННЫЕ ПРОДУКТЫ! Не готовь из хлама. Покажи шефу этот «хлам», он поймет и «спишет» плохие продукты. Если же не поймет, смотри пункт №2.

9. ЗАБОТЬСЯ О СВОЁМ НОЖЕ! Нож – это твоё всё, это продолжение твоей руки и мыслей. Я лично свой нож никогда не давал, кому попало. Сам его мыл и сам точил. Нож – твой самый важный друг и напарник. Заботься о нём.

И последнее, самое главное… хоть и, наверное, банальное и сентиментальное. Но поверь, это самое важное в нашем деле!

10.ВСЕГДА СОЗДАВАЙ ШЕДЕВРЫ! Даже если это банальная жареная картошка… сделай её идеальной! Всегда готовь со всей душой и любовью! Всегда старайся доставить человеку, который будет кушать твоё блюдо, удовольствие, которое он будет помнить долго.

Поверь мне, если ты будешь готовить с душой и стремиться к идеалу, перед тобой откроются все границы в таком волшебном деле, как поварское искусство!