От праздника до праздника. Сценки семейной жизни в блюдах и картинках - [9]

Шрифт
Интервал

Огурцы

Одна из примет августа и сентября – это тети-Валины малосольные огурцы. Они хрустят, и они прекрасны! Я всегда прошу ее их сделать.


– Купи 3 кг огурцов тогда, если ты хочешь, конечно, – говорит она строго, но по-доброму, потому что «характер такой». Ровно столько влезает в ее красивую кадку. – Засолку возьму у Гали… ее не надо. Все. Тогда сделаю, – и задумчиво закуривает, как это делают артистки, изображая мыслительный процесс.

Вот почти никто уже не курит, а она курит по пачке в день. «Не могу бросить – хуже будет», – говорит.

И я еду в ближайший супермаркет, где среди прочего покупаю и огурцы, и засолку, и все остальное.


На участке у нас ничего не растет. Главное его достоинство – это 27 корабельных сосен, к которым трепетно относятся Лешины бабушка Эльвира, двоюродный дед Роберт (или Боб), мама, папа и все мы, включая детей, собак и кошек. Растут сосны в песке, присыпанном небольшим слоем земли.

Когда строили дом, то, конечно, учитывали расположение сосен. Ни одной не срубили! Дом их огибает, построен как бы вокруг вековых деревьев. Поэтому или еще почему мне он напоминает Хоббитон.

А вот у бабы Гали через забор – другое дело. Сосны они все вырубили – чтобы свет не загораживали, привезли несколько машин чернозема и высадили огород. Всего у них вдоволь. И случается, что мы у них что-нибудь берем, если не удалось купить. По мне, так лучше сосны…


– Вот как мы раньше делали – по 30–50 килограммов бабушка закатывала на зиму, чтоб всем хватило! А сейчас что – ни о чем… – рассуждает тетушка Валя, обрезая огурчики.

Все укладывает, заливает и ставит в темное место. Через день лезет проверять – готово!

Полезла проверять и брызнула рассолом себе в глаз. Свой единственный! Второй-то у нее стеклянный. Криков, охов было! Целую неделю лежала, охала, ахала. Не вставала. Но ничего, вроде отпустило.

Малосольные огурцы тети Вали

Твердые огурцы с пупырышками – 4 кг

Емкость для засолки – 4–5 литров

Набор для засолки – листья хрена, веточки укропа в виде зонтиков и толстых стеблей, веточка смородины

Чеснок – 6 зубчиков

Перец болгарский – 2–3 штуки

Перец горошком – горсточка

Красный перец – один маленький стручок (для любителей поострее)

Соль – 5 столовых ложек

Вода – 5 л

У огурцов отрезаем попки. Замачиваем в холодной воде на 1 час. Емкость, в которой огурцы будут солиться, выстилаем листьями хрена, кладем зонтики укропа, а сверху огурцы. К огурцам подкладываем порезанный болгарский перец, 6 зубчиков чеснока, горсточку перца горошком, чуть-чуть красного перца. Закрываем хреном, укропом, можно веточку смородины или вишни – по вкусу.


Готовим рассол: добавляем соль в кипяток.

Наливаем рассол в подготовленные огурцы. Закрываем. На следующий день малосольные огурцы готовы.


Еще одно осеннее блюдо, которое мы все любим есть, несмотря на геополитическое название.

Как говорит тетушка Валя, можно назвать его Украинский салат (тетушка родом из Харькова). Делается он по правилам из кабачков, но тетушка добавляет еще и баклажаны. А еще она все делает на глаз, поэтому пропорции я ставлю сама, как увидела и запомнила.

Соте по-украински

Кабачок – 1 средний

Мука – 1 столовая ложка

Растительное масло – 2 столовые ложки

Морковь – 2 средние

Болгарский перец – 2–3 штуки

Помидор – 1 большой

Репчатый лук – 1 штука

Петрушка, укроп – по вкусу

Соль, перец – по вкусу

Кабачок надо очистить, нарезать кружочками, обвалять в муке и обжарить на подсолнечном масле до золотистого цвета.

(Моя посуда позволяет и жарить, и тушить в одной емкости, да и мне самой так удобнее и быстрее, но тетушка, конечно, жарит на сковородке, а тушит в кастрюле.)


Первым слоем на дно емкости укладываются обжаренные кабачки. Все остальное кладется в сыром виде. Тонко нарезанная морковь кладется на кабачки сплошным одинарным, но не тонким слоем. Затем кружочками выкладываем болгарский перец плотно, без дырок. Кружочками режем сладкий помидор и кладем на перец. Если помидор не сладкий, его лучше положить поменьше. Выкладываем кружочками нарезанный репчатый лук. Посыпаем овощи нарезанными петрушкой и укропом. Солим и перчим. Добавляем совсем немного растительного масла. Тушим под крышкой до готовности моркови. Когда морковь приготовилась (стала мягкой), снимаем с огня.


Если есть желание приготовить больше, то все те же действия совершаем еще раз. Есть соте можно как горячим, так и холодным, можно со сметаной.


Можно даже закатать в банку.

Кабачки с помидорами и чесноком

Кабачки – 2 кг

Помидоры – 500 г

Сметана – 250 г

Репчатый лук – 2 головки

Чеснок – 1 головка

Масло оливковое – 2 столовые ложки

Масло подсолнечное – 2 столовые ложки

Лавровый лист – 1 штука

Перец душистый – 6–8 штук

Сахар – 1 чайная ложка

Петрушка – 50 г

Соль, черный молотый перец – по вкусу

Кабачки очищаем от семечек, нарезаем кусками 3–4 см. Лук мелко нарезаем. Помидоры режем примерно вдвое меньшими кусочками, чем кабачки. Разогреваем в глубоком сотейнике смесь растительного и оливкового масел и обжариваем лук до мягкости. Добавляем в сотейник с луком кабачки и, помешивая, дожидаемся, когда они пустят сок. Добавляем помидоры, перемешиваем. Тушим на сильном огне 2–3 минуты. Уменьшаем огонь, всыпаем в сотейник сахар, душистый перец, добавляем лавровый лист. Тушим еще 3 минуты. Солим, перемешиваем, стараясь не превратить содержимое сотейника в кашу. Тушим еще 2 минуты. Тем временем мелко режем петрушку, очищаем и давим чеснок. Добавляем в рагу чеснок и петрушку, молотый перец. Перемешиваем и снимаем с огня. Подавать можно с холодной жирной сметаной. А есть – как в горячем, так и в холодном виде.

Продолжить чтение
Рекомендуем почитать
Конвейер ГПУ

Автор — полковник Красной армии (1936). 11 марта 1938 был арестован органами НКВД по обвинению в участии в «антисоветском военном заговоре»; содержался в Ашхабадском управлении НКВД, где подвергался пыткам, виновным себя не признал. 5 сентября 1939 освобождён, реабилитирован, но не вернулся на значимую руководящую работу, а в декабре 1939 был назначен начальником санатория «Аэрофлота» в Ялте. В ноябре 1941, после занятия Ялты немецкими войсками, явился в форме полковника ВВС Красной армии в немецкую комендатуру и заявил о стремлении бороться с большевиками.

Мир мой неуютный: Воспоминания о Юрии Кузнецове

Выдающийся русский поэт Юрий Поликарпович Кузнецов был большим другом газеты «Литературная Россия». В память о нём редакция «ЛР» выпускает эту книгу.

История Жака Казановы де Сейнгальт. Том 10

«Как раз у дверей дома мы встречаем двух сестер, которые входят с видом скорее спокойным, чем грустным. Я вижу двух красавиц, которые меня удивляют, но более всего меня поражает одна из них, которая делает мне реверанс:– Это г-н шевалье Де Сейигальт?– Да, мадемуазель, очень огорчен вашим несчастьем.– Не окажете ли честь снова подняться к нам?– У меня неотложное дело…».

История Жака Казановы де Сейнгальт. Том 5

«Я увидел на холме в пятидесяти шагах от меня пастуха, сопровождавшего стадо из десяти-двенадцати овец, и обратился к нему, чтобы узнать интересующие меня сведения. Я спросил у него, как называется эта деревня, и он ответил, что я нахожусь в Валь-де-Пьядене, что меня удивило из-за длины пути, который я проделал. Я спроси, как зовут хозяев пяти-шести домов, видневшихся вблизи, и обнаружил, что все те, кого он мне назвал, мне знакомы, но я не могу к ним зайти, чтобы не навлечь на них своим появлением неприятности.

Борис Львович Розинг - основоположник электронного телевидения

Изучение истории телевидения показывает, что важнейшие идеи и открытия, составляющие основу современной телевизионной техники, принадлежат представителям нашей великой Родины. Первое место среди них занимает талантливый русский ученый Борис Львович Розинг, положивший своими работами начало развитию электронного телевидения. В основе его лежит идея использования безынерционного электронного луча для развертки изображений, выдвинутая ученым более 50 лет назад, когда сама электроника была еще в зачаточном состоянии.Выдающаяся роль Б.

Главный инженер. Жизнь и работа в СССР и в России. (Техника и политика. Радости и печали)

За многие десятилетия жизни автору довелось пережить немало интересных событий, общаться с большим количеством людей, от рабочих до министров, побывать на промышленных предприятиях и организациях во всех уголках СССР, от Калининграда до Камчатки, от Мурманска до Еревана и Алма-Аты, работать во всех возможных должностях: от лаборанта до профессора и заведующего кафедрами, заместителя директора ЦНИИ по научной работе, главного инженера, научного руководителя Совета экономического и социального развития Московского района г.

Южные помидоры: рассказы о доме с синей дверью и черешневом компоте

Удивительно теплая и нежная проза Олеси Куприн за одно мгновение перенесет вас из суетного настоящего на горячее от солнца крыльцо дома с синей дверью, за которой неспешно накрывают на стол, крупными кусками режут овощи для салата, ждут из духовки бисквит, где жаркое южное солнце питает самые сладкие в мире помидоры, где руки любимой Ба гладят тебя по голове. Удивительно чуткие рассказы любимого автора теперь под одной обложкой. Рисунки Евгении Карпович @_barinya_　 Редактор рецептов Анна Евтушенко　.

Съедобная история человечества. Еда как она есть – от жертвоприношения до консервной банки

Есть много способов заглянуть в прошлое: изучить хронологию судьбоносных событий, познакомиться с генеалогическим древом правящих династий или прочитать множество научных трудов о том, как восходили и рушились великие империи. А можно заглянуть за кулисы истории и через призму гастрономии узнать, как еда стала фундаментом целых цивилизаций и объединила народы, благодаря какому продукту исследователи открыли Новый Свет, почему сахар и картофель легли в основу промышленной революции и почему антропологи считают, что переход к сельскому хозяйству был худшей ошибкой в истории человеческой расы.

Убийство со вкусом кьянти

Новый рецепт детективной истории: кулинарная тайна. «Аппетитная» книга, в которой итальянские блюда и старинное преступление сочетаются с романтикой и полицейским расследованием. Что скрывает обрывок рецепта, найденного в архиве, и почему убийство в тосканских холмах так похоже на преступление пятисотлетней давности? Что ждет русскую девушку в гостях у итальянского жениха, найденного в интернете? И кто же милее сердцу героини – комиссар полиции или хозяин замка, увитого плющом? Старые города хранят старые тайны, но иногда помогают им выйти наружу! Вместе с героиней книги вы не просто разгадаете тайну убийства, но увидите самые красивые места Тосканы, узнаете историю традиционных блюд и сможете приготовить их у себя дома.