От праздника до праздника. Сценки семейной жизни в блюдах и картинках - [7]

А еще надо сказать, что вместе с мужем мне досталась и его большая и дружная семья. У него три брата, сестра, бабушки, дяди и тети. Жизнь вдвоем с мамой может показаться просто одинокой в сравнении. И все они стали нам помогать. А я со всеми знакомиться…

Осень

«Первые яблоки упали 13-го числа. Они были маленькие, с красными прожилками. Еще подоспела антоновка, но она падала с неохотой. И я сказала: «Начали – сварим варенье!» А тетя Валя сказала: «Ты что, собираешься варенье из антоновки варить? Яблок в этом году не будет!» – и закурила, сидя на веранде. «Ничего, значит, будут пироги!» – подумала я.

Яблоки стали падать вместе с листьями, и возникло полное ощущение осени, очень ранней осени. Ну что ж, начало августа – осень так осень…»

Яблок оказалось великое множество! Они все падали и падали, а мы их все перебирали и перерабатывали. Представляете – до ноября! Дети между собой были солидарны.

– Нам надо допить полезный яблочный компот, и тогда мама купит в магазине сок, – шептал Глеб.

– Ничего, потерпи, там немножко осталось, – отвечал Митя, опустошая второй стакан.

Яблочный компот закручивали в банки, но яблок от этого меньше не становилось. И я варила эти компоты просто как питье на каждый день.

Простой яблочный компот

Яблоки – 1 кг (подойдут любые яблоки, даже с бочками)

Сахар – 1 стакан

Вода – 3 л

Корица – по вкусу

Лимонный сок – по вкусу

Яблоки чистим и режем дольками или мельче. Добавляем сахар и воду. Доводим до кипения. Убавляем огонь, пробуем. Если сахара недостаточно, добавляем. Можно положить щепотку корицы и выжать чуть-чуть лимона. Доводим до кипения и выключаем. Остужаем, процеживаем, разливаем по бутылкам.

Бруснично-яблочное варенье

Брусника – 1 кг

Яблоки – 5 штук

Сахарный песок – 1 кг

У яблок вычищаем серединку и режем дольками. Бруснику и яблоки засыпаем сахарным песком и ждем, пока ягоды не дадут сок (я засыпаю в медном тазу для варенья и, когда ягоды готовы, сразу ставлю на огонь). Доводим до кипения. Убавляем огонь и варим приблизительно 20–30 минут. Чтобы проверить готовность варенья, капаем капельку сиропа на блюдце, если не растекается, то варенье готово. Второй способ, который исповедует тетушка Валя, – это капнуть на ноготь, если варенье на нем держится – готово. Раскладываем по банкам.

Варенье получается кисло-сладким. Если есть мысль использовать варенье как соус для птицы или мяса, то сахара нужно класть меньше, примерно 700 г.

Компот из вишни

Вишня – 700 г

Сахар – 1/2 стакана

Лавровый лист – 5 штук

Вода – 3–4 л

Вишню, можно замороженную, доводим до кипения, добавляем сахар и лаврушку. Еще раз доводим до кипения. Варим 5 минут и выключаем.

Неженка

Яблоки – 1 кг

Сахар – 200 г (если яблоки кислые, то потребуется 300 г)

Сливочное масло – 100 г

Вода – 100–150 мл

Яблоки чистим от кожуры и семян, режем и варим в небольшом количестве воды. Сваренные мягкие яблоки протираем через сито. Полученную массу кладем в кастрюлю и ставим на медленный огонь. Постепенно всыпаем в кастрюлю сахар и помешиваем деревянной ложкой. Как только масса начнет пыхтеть, выключаем. Кладем сливочное масло и перемешиваем. Даем еще раз прокипеть. Стерилизуем банки: сначала тщательно моем, а потом ставим в разогретую духовку на 5 минут. Горячую «Неженку» раскладываем по банкам.

Варенье из яблок

Антоновские яблоки (в идеале, но не обязательно, любые яблоки подойдут) – 3 кг

Сахар – 3 кг

Яблоки очищаем от сердцевины, режем дольками. В медном тазу для варенья засыпаем яблоки сахаром и ждем, когда они дадут сок. Ставим на медленный огонь и доводим до кипения, постоянно помешивая деревянной ложкой. Полностью остужаем. Вновь доводим до кипения, остужаем. И еще один раз повторяем данную процедуру. Наконец, проверяем готовность варенья с помощью ногтя или блюдца. Готовое варенье раскладываем по стерильным банкам.

Это варенье я очень люблю, потому что оно долго стоит и получается густое, как повидло. И его можно использовать в качестве начинки.

Рогалики с яблочным вареньем

Сметана – 200 г

Маргарин – 200 г

Мука – 4 стакана

Разрыхлитель – на кончике ножа

Варенье из яблок – 200 г

Замесить тесто. Разделить его на 4 части. Каждую часть раскатать в тонкую лепешку, которую порезать на 8 частей (произвольной формы). В широкую часть «восьмушки» положить варенье, размазать слегка и свернуть в трубочку. Рогалики (или трубочки) выложить на противень, выложенный бумагой для запекания, и смазать сверху яйцом. Поставить выпекаться в разогретую до 180 градусов духовку на 20–25 минут.

Дети любят есть рогалики на полдник с кефиром или чаем. А когда я еще была беременная и есть ничего не могла, то в качестве сладкого я готовила себе печеные яблоки. Ну а следом – и дети полюбили.

Печеные яблоки

Яблоки – 15 штук (исходя из моей формы для запекания)

Вода – 1 стакан

Сахар – 1,5 стакана (если яблоки кислые, то 2 стакана)

Сливочное масло – 1 столовая ложка

Корица – по вкусу

Яблоки моем и ровно выкладываем в форму для запекания. Равномерно посыпаем их сахаром и корицей. Крошим сверху масло. Аккуратно наливаем воду между яблочных рядов. Ставим форму в разогретую до 200 градусов духовку. Когда налитая нами вода начнет бурлить, проверяем яблоки вилкой: мягкие – вынимаем, твердые – оставляем еще на 5-10 минут на более слабом огне.