От праздника до праздника. Сценки семейной жизни в блюдах и картинках - [8]
Второй вариант – это добавить вместо сахара мед.
Тоже очень вкусно. Подавать можно с мороженым.
Шарлотка
Сахар – 1 стакан
Мука (просеянная) – 1 стакан
Яйцо – 4 штуки
Яблоко – 4 штуки
Ванилин, корица – по вкусу
Сливочное масло – 1 столовая ложка
Разогреваем духовку до 180 градусов. Очищаем и нарезаем яблоки. Отделяем белки от желтков. Сначала взбиваем белки с сахаром, затем добавляем желтки и опять взбиваем. Высыпаем муку и ванилин, хорошо перемешиваем. В смазанную маслом форму высыпаем яблоки и сверху выливаем тесто. Ставим в духовку на 1 час.
Этот пирог для всех нас любимый, самый вкусный и самый простой в исполнении. И, естественно, я его все время готовлю, как тот компот. И, естественно, он рано или поздно всем надоедает. Как раз в один из таких моментов мой муж вспомнил про открытый яблочный пирог, который «мама раньше все время готовила».
Перевертыш
Рецепт пирога принесла в семью жена двоюродного деда моего мужа, она была эстонкой. По-настоящему ее звали Хильда, а по-русски просто Галя.
На тонко раскатанный лист теста раскладывались яблочные ломтики, сыпался сахар, края подгибались, образуя бортики. Сверху крупной сеткой, образующей ячейки в виде ромбов, выкладывались колбаски из теста.
Галя-Хильда со свойственной ей эстонской скрупулезностью выкладывала идеально ровную сетку из колбасок, такую, что ее можно было проверять по линейке, поэтому, когда пирог резали по этой сетке, всем доставались кусочки одинакового размера.
В тот год был большой урожай яблок. В конце августа дед и Галя переезжали с дачи в город. Они доверху заполнили яблоками багажник своего «жигуленка», а в салон на заднее сиденье поставили банок двадцать яблочного варенья и компота. Сверху поставили противень со свежим пирогом, накрытым вафельным полотенцем.
Галя тогда училась водить, дабы сменять деда за рулем в дальних летних поездках на юг, которые они любили совершать. И дед пустил Хильду за руль – экзамены на носу, пусть, мол, тренируется под его, водителя экстра-класса, присмотром.
Когда они выехали на шоссе, на дорогу перед ними выбежала курица. Галя попыталась объехать ее и вылетела в кювет. Машина два раза перевернулась и оказалась на крыше.
Яблоки из багажника брызнули как салют, банки с вареньем, как снаряды, летали по салону.
«Когда мы наконец остановились, я висел вниз головой, как летучая мышь, держась руками за сиденье, вся машина была в варенье, а на лице у меня висел яблочный пирог», – рассказывал потом дед.
После этого случая дед разлюбил яблоки, и Галя больше не пекла яблочного пирога.
Спустя много лет, разбирая на даче шкаф, муж нашел этот рецепт, и мы опять делаем августовский пирог, к счастью, без происшествий.
Открытый яблочный пирог
Мука – 3 стакана
Маргарин – 250 г
Кефир – 1 стакан
Сода – чуть-чуть
Яблоки – 1 кг
Сахар – 1 стакан (если яблоки кислые, то 1,5 стакана)
Ванилин, корица – по вкусу
Сливочное масло – 1 столовая ложка
Яйцо – 1 штука
В муку трем маргарин, периодически обмакивая его в муку. В муке делаем углубление и наливаем в него кефир. Добавляем соды. Замешиваем тесто, чтобы оно сначала хорошо отходило от стенок посуды, а потом стало однородным, упругим, мягким, отходило от рук. Раскатываем тесто, исходя из размеров противня. Обрезаем лишнее. Смазываем форму маслом и кладем раскатанное тесто. Разогреваем духовку до 180–200 градусов.
Яблоки чистим от семян, режем дольками. Ровно выкладываем дольки на раскатанное тесто. Равномерно засыпаем яблоки сахаром и корицей, можно покрошить чуть-чуть масла. Загибаем края пирога. Из обрезков теста скручиваем «колбаски» и выкладываем их по диагонали, чтобы между собой они образовывали ровные ромбы. Смазываем пирог взбитым яйцом и ставим в духовку на 25 минут. За 5 минут до конца выпекания можно включить режим конвекции, чтобы пирог сверху подрумянился. Готовый пирог режем ровными ромбиками и кладем на красивую тарелку.
Хорошо, что такой урожайный яблочный год бывает не часто. И у нас появляется возможность этот пирог немного переиначить: положить вместо яблок соленую начинку. Получается прекрасный мясной пирог или пицца, как мы с детьми его называем.
Наша пицца
Мука – 3 стакана
Маргарин – 250 г
Кефир – 1 стакан
Сода – на кончике ножа
Сливочное масло – 1 столовая ложка
Ветчина – 500 г (можно заменить говяжьей тушенкой, колбасой и вообще сделать ассорти)
Помидоры – 400–500 г
Сыр – 300–400 г
Укроп, лук, кинза – по вкусу
Соль, перец – по вкусу
В муку трем маргарин, периодически обмакивая его в муку. В муке делаем углубление и наливаем в него кефир. Добавляем соды. Замешиваем тесто, чтобы оно сначала хорошо отходило от стенок посуды, а потом стало однородным, упругим, мягким, отходило от рук. Раскатываем тесто, исходя из размеров противня. Обрезаем лишнее. Смазываем форму маслом и кладем раскатанное тесто. Разогреваем духовку до 180–200 градусов. На раскатанное тесто слоями выкладываем: мелко порезанную ветчину, помидоры, порезанные кружочками. Солим. Трем сыр и равномерно распределяем его по всей поверхности пиццы. Перчим, посыпаем зеленью.
Если остались обрезки теста, то скручиваем из них «колбаски» и выкладываем их так, чтобы образовалась решетка. Ставим в разогретую духовку на 40 минут. К начинке можно подходить вольно и добавлять все, что есть в холодильнике и между собой сочетается.
