От праздника до праздника. Сценки семейной жизни в блюдах и картинках - [10]

Кто действительно в семье знал толк в еде, ее приготовлении, солениях, выпечке и заготовках, так это бабушка Людмила Петровна. Каждый год она готовила соленые огурцы, помидоры, патиссоны и другие овощи поистине в промышленных масштабах.

С помощью кого-нибудь из внуков она шла на рынок и покупала пятьдесят килограммов огурцов. Огурцы должны быть короткие, твердые и с колючками.

На даче доставались закрутки, крышки и банки, которыми заставлялись все столы и стулья в доме, а в больших эмалированных тазах замачивались огурцы. Готовился острый чесночный рассол.

Потом, когда все готово, прежде чем занять свое место в погребе, банки еще несколько дней стоят вверх дном на вафельных полотенцах, чтобы проверить, хорошо ли закрутились крышки, и, если из-под крышки наверх где-то поднимаются пузырики воздуха, банку нужно перекручивать.

Тетушка Валя уже не помнит, как бабушка делала свои огурцы. Но я нашла ее рецепт! И привожу его здесь без изменений, как у нее было записано. Валя говорит, что да, все так и делала.

Соленые огурцы бабушки

«Закатать, и хватит на всю зиму».

1. Огурцов – 40 килограммов не меньше, чтобы хватило всем.

2. Промыть холодной водой 2 раза, залить холодной водой на 2–3 часа.

3. Бутыли стерилизовать содой и потом поставить прокалиться в духовку.

4. В чистые бутыли положить: хрен-корень и зелень, листы смородины 5–6 штук.

5. Уложить огурцы, залить холодным рассолом (в наше старое ведро, белое, что в ванной, налить холодной воды до первой полоски сверху и всыпать 3/4 пачки соли, хорошо размешать до полного растворения соли и разлить в банки).

6. Пусть постоят 2–3–4 дня – нужно попробовать на вкус.

7. Слить рассол в большую белую кастрюлю и закипятить.

8. Разлить по банкам.

9. Теперь добавить в каждую банку чеснок зубков 5–6, порезанных, перец сладкий половинку, зеленый укроп, стебельки укропа порезанные, чуть-чуть горького перца свежего или сухого. Всю зелень можно положить на дно, кроме укропа и свежего сладкого перца. На здоровье кушайте!»

От своей мамы мой свекор Ярослав унаследовал любовь к большим закупкам. Он любит покупать всего помногу. Так, если кому-то одному в семье нужен велосипед, он покупает сразу всем, если он идет купить буханку хлеба, то купит четыре, а уж если нужно купить телефон или планшет, то к нему будут куплены сразу все возможные аксессуары. Даже когда хоронили прабабушку, он хотел купить места на кладбище оптом, чтобы потом хватило на всех. Надо сказать, Алена – его жена, мама моего мужа, воспротивилась этому.

Немного грустно. Нет, не из-за вдруг наступившей осени. Просто у Ярослава день рождения, а он в командировке. И так каждый год последние 10 лет. На его юбилей планировался большой праздник со сбором не только всех родственников, но и всех друзей. Именно всех друзей хотелось позвать, может быть, впервые в жизни. Собраться за большим столом, полным шашлыков, колбасы, копченой рыбки, помидоров, рассыпчатой картошки с чесноком и укропом. Выпить рюмочку, да не одну, а три.

По теории моего мужа, должный, приятный эффект на организм от выпитого наступает после третьей рюмки, не раньше и не позже. Рюмки, желательно с запасом, должны быть из морозилки. В них наливается водка из холодильника, и при попадании напитка в рюмки они запотевают. «Это и есть самый правильный способ расслабления для русского человека», – разделяет его мнение Ярослав Александрович.

Вино, пиво, коньяк, виски, различные настойки и аперитивы – все это не возбраняется, нет, пейте, кому что нравится. Кроме шампанского. Нет, оно, конечно, всегда на праздниках присутствует, и все его традиционно пьют, но только не Ярослав. Смысл этого напитка или его шарм ему решительно непонятен: «Какая-то странная газировка». Сейчас, в попытке формализовать отношение к алкоголю, я рискую показать человека «строгих правил». Отнюдь! Правил у нас нет никаких, хотя о них постоянно идет речь. И особенно зимой, на новогодних каникулах, итальянское и крымское игристое льется рекой.

Ввиду постоянной занятости Ярослав Александрович редко демонстрирует свои кулинарные способности и навыки. Но, когда есть возможность, он готовит свое коронное блюдо – копченого лосося. Это может быть и форель – дело вкуса. Нам больше нравится лосось, потому что он менее жирный.

Муж говорит, что этот семейный рецепт прадед привез с войны. «Я даже перестал шнуровать ботинки, так часто приходилось прыгать в воду при бомбежках и минах. Свист, грохот, тьма, открываю глаза – уже под водой, скинул ботинки и плыву…» – вспоминал прадед. В войну он служил на Северном флоте. Вернулся без единого ранения. По его рецепту Ярослав готовит до сих пор. Это очень просто.

Копченый лосось

Вам потребуется:

мангал,

коптильня – железный ящик с крышкой (такие сейчас продаются из нержавейки специально для копчения)

ольховые опилки – 1 пачка

лосось – 4 кг

орегано

соль

черный перец молотый

На решетку кладется чищенная целиковая красная рыба без головы. Из нее тетя Валя потом варит уху. Рыба должна быть предварительно обмазана солью, перцем и орегано сверху и в брюхе. Лучше дать ей постоять какое-то время, чтобы просолилась получше. В идеале чем дольше, тем лучше. У нас так никогда не получается, потому что все делается второпях. Но от этого лось, как называют его дети, не становится хуже. Под решетку насыпаются ольховые опилки и поливаются водой, чтобы тлели, а не загорелись. Рыба ставится в ящик. Крышка закрывается, и ящик перемещается на мангал с готовыми углями. Ожидаемое время готовности – 25 минут для маленькой рыбы. Для нашей 4-килограммовой красавицы – 40 минут. Показателен момент, когда из трубы начинает идти дымок. Готовый лось перекладывается на кузнецовское овальное блюдо для рыбы. Самое сложное в рецепте – вынимая, не уронить тяжелую горячую рыбу…