От праздника до праздника. Сценки семейной жизни в блюдах и картинках - [26]

Помимо плова жарим шашлык и рыбные стейки. Фактически любой приезд на дачу с компанией или без окрашен их приготовлением. Потому что готовить шашлык или коптить рыбу – это приятное, но трудоемкое занятие, требующее времени. Стейки же делаются очень быстро – 20 минут, и все готово!

Но дело не только во времени. Никакая жарка на сковородке не сравнится с лососевым стейком, поджаренным на углях. Этот дымок и нежная корочка и есть невыразимая суть блюда.

Поджаренные стейки лосося на мангале

Стейки (лучше покупать большие, не из хвостовой части, не замороженные, а охлажденные) – 4 штуки

Лимонный сок, соль, перец – по вкусу

Стейки моем, выкладываем на поднос, посыпаем солью и перцем с обеих сторон. Оставляем на 30 минут просолиться. Готовим угли. Выкладываем стейки на решетку. Как только рыба стала подрумяниваться, сбрызнем ее лимоном с одной стороны и потом с другой. Жарим 10 минут, постоянно переворачивая, до золотисто-коричневатой корочки.

В качестве гарнира идет и картошка, и лобио – излюбленное мной блюдо, особенно в исполнении тети Вали. Овощи, закуски, помидорный салат с чесноком – много еды получается. Но и народу собирается немало.

Лобио тети Вали

Зеленый горошек – 7–8 банок

Лук репчатый – 1 штука

Аджика – 1 чайная ложка

Кинза – пучок

Чеснок – 5 зубчиков

Помидор – 1 штука

Подсолнечное масло – 2 столовые ложки

Нальем немного подсолнечного масла на дно кастрюли для тушения. Обжарим нарезанный кубиками лук до прозрачного состояния. Высыпаем горошек (без сока), затем сразу кладем мелко порезанный помидор, выдавливаем чеснок, кладем порезанную кинзу, чуть-чуть солим, кладем аджику, тушим 3 минуты и выключаем.

Помидорный салат с чесноком

Помидоры – 1 кг

Сыр (твердый и островатый) – 200 г

Чеснок – 4–5 зубчиков

Майонез, соль, перец – по вкусу

Нарезаем помидоры средними кусочками. Посыпаем помидоры тертым сыром. Выдавливаем чеснок и заправляем майонезом, солим, перчим.

Лапти

Горох круглый – 300 г

Соль, перец – по вкусу

Подсолнечное масло – 6 столовых ложек

Репчатый лук – 1 штука

Дрожжевое тесто – 1 пачка

Варим горох до готовности, делаем из него пюре, солим, перчим. На подсолнечном масле обжариваем мелко нарезанный лук. Выливаем в пюре масло с луком. Тесто раскатываем толщиной 0,5 см, вырезаем в нем кружочки. Кладем в них подготовленный горох, сворачиваем, придаем форму лаптей. Обжариваем на подсолнечном масле до золотистого цвета.

Торт мы заказываем у кондитеров, с фигурками. На него ставятся свечи, и дети радостно задувают их по очереди. В дополнение жена дяди Олега, Настя, готовит сметанник, который ждут все родственники без исключения, особенно Ярослав.

Сметанник тети Насти

Сливочное масло – 150 г

Яйца – 2 штуки

Сгущенка – 1 банка

Мука – 8 столовых ложек

Какао – 2–3 столовые ложки

Гашеная сода – 1 чайная ложка

Голубика или черника – 100 г

Сметана 20 % – 400 г

Сахар – 100 г

100 г мягкого масла комнатной температуры смешиваем с 2 яйцами венчиком или миксером, добавляем сгущенку и взбиваем все вместе. Просеиваем муку через сито, добавляем гашеную соду (1 чайная ложка соды + 1 чайная ложка уксуса). Все перемешиваем миксером. Делим тесто на 2 равные части. В одну часть добавляем какао. После этого берем две круглые формы и смазываем их маслом. В одну наливаем белое тесто, в другую – темное, с какао. Ставим оба коржа в духовку, разогретую до 180 градусов, на 20–25 минут.

Достаем коржи, надо, чтобы они остыли.

Делаем крем: сметану смешиваем с сахаром венчиком.

Берем один корж любого цвета, протыкаем вилкой и намазываем крем. Второй корж также протыкаем и намазываем кремом. Сверху торт покрываем кремом и украшаем ягодами. Если хотите торт побольше, просто умножьте все ингредиенты на два. Лучше, чтобы торт постоял целую ночь перед подачей.

Когда приезжает дядя Алик, сын деда Бобы, он разрешает детям залезть в свой старый «Гранд Чероке» и порулить, что приводит маленьких парней в полный восторг. А вечером Алик играет на гитаре и рассказывает увлекательные истории из своей жизни. Почти всегда он привозит с собой фондюшницу, и на следующий день мы, словно альпийские пастухи, наслаждаемся горячим сыром с вином.

Вообще, дядя Алик готовить не умеет, и фондю – это единственное блюдо, которое он делает.

– Хуже фондю, чем делают во Франции и Швейцарии, сложно себе представить, – говорит дядя Алик, натирая на терке разный сыр.

И нужно сказать, что он знает, о чем говорит. Фондю у него получается великолепно, чего не скажешь о его игре на гитаре.

В конце 80-х годов он уехал из Советского Союза и десять лет скитался по Европе, играя на гитаре на улицах и всеми правдами и неправдами получая различные пособия. Все это время он питался просроченными йогуртами и сыром, который утилизировался в супермаркетах, и научился делать из этого сыра великолепное фондю, а также перепробовал все существующие в Европе его варианты.

– Не нужно брать свежий сыр, – продолжает обычно он, – фондю – это еда для бедных, бери все, что осталось в холодильнике.

В 97-м он приехал в Финляндию, языка не знал и поэтому пытался получить пособие, прикинувшись глухонемым. Афера провалилась, и его выдворили за 24 часа обратно на родину. Он вернулся с фондюшницей, гитарой, в очках, как у Леннона, и в расшитой хипарской жилетке.