От праздника до праздника. Сценки семейной жизни в блюдах и картинках - [28]

В качестве гарнира подойдет жареный или отварной картофель.

Мясо по-еврейски

Говядина – 500 г

Репчатый лук – 2 штуки

Петрушка, соль, перец – по вкусу

Сливочное масло – 20 г

Говядину режем средними кусочками, кладем в горшочек, солим и перчим. Сверху на мясо кладем слой репчатого лука потолще, петрушку, закрываем крышкой. Ставим на медленный огонь на плиту. Если сока мясного выделилось мало, то можно добавить воды и кусочек сливочного масла. Тушим до мягкости мяса. Подаем с отварным картофелем.

После неудачи с электрификацией дачной террасы карманный приемник деды Бобы сгорел, и ему подарили новый, с функцией диктофона. Поразмыслив, деда Боба сказал: «Наш ежедневный диалог состоит из одних и тех же фраз!»

После этого он записал наиболее нужные фразы на диктофон, и, когда нужно было что-то сказать, он просто включал запись. Например, подкравшись к тетушке Вале, вышедшей утром в халате с сигаретой и чашечкой кофе в сад принять солнечную ванну, он нажимал на кнопку, и его металлизированный голос из диктофона говорил:

– Валя, привет!

– Ах ты старый дурак! – вскрикивала Валя, подпрыгнув на стуле.

В арсенале Бобиных записей были такие фразы, как «Доброе утро», «Пора обедать», «Пора ужинать», «Спокойной ночи», а также странная фраза «Стульчак не мочить, не капать», которую он включал, когда видел, что кто-то идет в туалет.

На Новый год все собрались за столом.

– У меня тост! – сказал деда Боба. – Я его записал, так сказать, чтоб не сбиться и чтобы никто не перебивал!

Он достал диктофон, встав в торжественную позу, нажал кнопку и диктофон сказал:

«Хочу поднять этот бокал…»

– Тьфу ты, не с начала, – перебил свою запись Боба и нажал на стоп, – сейчас отмотаю… так… вот, слушайте!

«Наступает Новый календарный год…»

– Что такое календарный год, а что астрономический, можете прочитать в учебнике по астрономии, – нажав на паузу, опять перебил свою запись Боба.

– Боба, прекращай, это невозможно! – не выдержала тетушка Валя.

– Не перебивай, Валя, сколько можно! – Боба опять нажал на пуск.

«…задокументированная история нашей семьи насчитывает 400 лет, как мы служим отечеству, на поле ли брани, как покойный мой дед и прадед, на поле науки, как бабушка, наш академик, или я, на поле электротехники, искусства и литературы. Не важно…»

– Это было введение, – опять остановил запись деда Боба, – слушайте дальше! «…Наш прапрапрадед, есаул Донского Казачьего войска, Петр Архипович, гроза турков, в боях при спуске с Балкан у Итмели попал в окружение, лошадь под ним была убита; продолжая бой пешим, он в одиночку прорвал оцепление и вернулся назад невредимым. Доставленное им секретное поручение стало ключом к успеху Русской армии в бою под Плев…»

Неожиданно диктофон замолк.

– Что ж такое, – стал жать Боба на все кнопки, но диктофон молчал, – Валька, ты сглазила, батарейки, наверно!

– Я-то при чем, – давясь от смеха, ответила тетушка.

– Ну ладно, пес с ним! – деда Боба убрал диктофон в карман. – Я хочу просто сказать, что очень вас всех люблю и поздравляю с Новым, наступающим годом!

Все со звоном подняли бокалы. Выпили и стали закусывать.

Морковка Алены

Морковь – 1 кг

Сыр – 300 г

Чеснок – 3–4 зубчика

Майонез, соль, перец – по вкусу

Морковку чистим, натираем на средней терке. На этой же терке натираем сыр. Выдавливаем чеснок. Перемешиваем ингредиенты в сухом виде. Солим, перчим, заправляем майонезом.

Паштет тети Вали

Куриная печень – 900 г

Сливочное масло – 300 г

Репчатый лук – 1–2 штуки

Печенку обжариваем на сливочном масле. Даем остыть. На другой сковородке обжариваем мелко порезанный лук до прозрачности. Даем остыть. Перемалываем в мясорубке печенку вперемешку с маслом и луком (часть печенки – кубик масла – часть лука). Посолить, поперчить по вкусу. Придать форму.

Котлетное правило

В моем представлении все блюда, которые я знаю, делятся на обычную кухню и высокую. Обычная кухня – это то, что я могу приготовить, знаю как и всем все нравится. Высокая – это то, о чем я имею отдаленное представление, как делать, мне кажется оно невыполнимым, но сделать хочется, потому что блюдо-то это я люблю. Сложная схема, не правда ли?

К высокой кухне в моем понимании можно смело отнести, например, плов или котлету по-киевски. Мои пловные попытки не увенчались ничем, как бы я ни старалась. На данный момент я сдалась – Гуля с Яшей делают это лучше без особых усилий. А котлету по-киевски я все-таки победила!

Рассказываю. Я очень люблю советские котлеты и фарш вообще. У нас это взаимно. Но вот с котлетой по-киевски отношения поначалу не складывались.

Изучая вопрос, я обнаружила, что корни уходят во Францию и Россию XIX века. Изначально котлета – в переводе с французского – мясо на кости, причем реберная часть. Никакой не фарш. Потом французы придумали закручивать замороженное масло с зеленью в отбитое куриное филе – и это тоже назвали котлетой. А вставлять в сформованную котлету куриную косточку придумали в Санкт-Петербурге, в ресторане «Киев». Для удобства еды и, видимо, красоты (еще ленточку белую привязывали).

Поскольку я готовлю не из целой курицы, а из купленного куриного филе, кости просто негде взять. Обойдемся без них.