От праздника до праздника. Сценки семейной жизни в блюдах и картинках - [25]

Привожу пропорции для семилитрового тазика.

Салат имени Лены Перцович

Треска горячего копчения (не сильно соленая, не пересушенная, свежая, белая на разломе) – 1,5 трески

Салатная кисло-сладкая квашеная капуста (капусту лучше покупать на рынке, чтобы можно было попробовать) – 1,5 кг

Картошка – 5–6 штук

Яйца – 15 штук

Репчатый лук – 1 штука

Майонез – по вкусу

Сначала чистим треску. Капусту берем из пакета, отжимаем и режем ее, чтобы удобно было есть. Картошку отвариваем, режем кубиками. Варим яйца. Мелко режем лук. Заправляем майонезом и перемешиваем.

Летом у нас много комаров, и все они не дают покоя. Может быть, только мне. Все остальные обитатели дачи относятся к этим пищащим тварям довольно спокойно.

В жаркие дни их меньше, но жарких дней у нас мало. И если они выдаются, то это настоящий праздник жизни, особенно для детей. Полдня на озере с другими ребятами, потом обед и прогулка на велосипедах до ручья и обратно. Потом ужин и чай из самовара…

На озеро с детьми обычно ходит няня Гуля. Она с мужем Яхе (по-нашему Яша) уже давно работает в России. Они хотят подзаработать достаточно денег, чтобы уехать домой, в Навои, и открыть там шиномонтаж. Жизнь в Узбекистане очень дешевая, и на 100 долларов целый месяц можно жить припеваючи. Так что все свои заработки они откладывают на будущее или посылают родным.

Не любящая солнца Гуля, в закрытой одежде, из тенька, наблюдает за обстановкой на озере. Вдруг конфликтная ситуация с другими детьми, в которую надо вмешаться? Но, как правило, плещутся дети не тихо, но мирно и с другими играют. И вести себя на воде умеют, воды не боятся и глубоко не заходят.

Яша, Гулин муж, делает плотницкие работы, сторожит и вообще на все руки мастер. Мы часто просим его приготовить плов – любимое блюдо моего мужа.

Поэтому казан, который привезла бабушка Эльвира из командировки в Среднюю Азию, с появлением Гули и Яши достали из сарая, и он снова обрел место на кухне.

Мой муж считает, что узбекский плов должен быть приготовлен узбеком и желательно в Узбекистане. Тут, правда, возникает сложность, поскольку в Узбекистане нет узбекского плова, а есть плов ташкентский, бухарский, самаркандский и так далее. Повторить это великолепное блюдо на севере России, оказывается, довольно сложно, и дело не в отсутствии настоящего казана или узбека, который мог бы его приготовить, а в отсутствии хорошей баранины. Кроме того, для северянина настоящий жирный бараний плов может оказаться тяжеловат.

Секрет Яшиного плова в том, что он готовит его из говядины, но на курдючьем бараньем сале. Отчего плов получается и не слишком жирным, и очень ароматным, и без прогорклой жесткой баранины, которая так часто попадается в наших магазинах.

Яша начинает готовить рано утром, часов в пять, поэтому свежий, сервированный тонко нарезанными колечками лука с солью плов можно попробовать уже на завтрак.

Узбекский плов по-питерски

Рис пропаренный – 1,5 кг

Морковь – 1,2 кг

Говядина – 700 г

Курдюк – 250 г

Подсолнечное масло – 200 г

Зира, соль – по вкусу

Лук репчатый – 1 штука

Перец чили (свежий или сухой) – по вкусу

Чеснок – 3 головки

Очень хорошо разогреваем казан. В разогретый казан кладем курдюк. Когда курдюк расплавился и превратился в жир, мы вынимаем коричнево-золотистые маленькие кусочки (остатки курдюка). Сверху льем подсолнечное масло. Очень хорошо разогреваем смесь масла и курдюка. Держим все время большой огонь. Кладем нарезанное мелко мясо. Хорошо обжариваем мясо, чтобы никакого сока от мяса не было. Потом кладем лук, порезанный полукольцами. Жарим до золотистости лука. Кладем морковку, которую нарезали соломкой. Обжариваем до мягкости моркови. Помешиваем периодически. Добавляем 200 г кипяченой горячей воды. Это получился зервак. В него мы добавляем перец, зиру, соль, мытые головки чеснока. Ждем закипания. Убавляем огонь. На маленьком огне зервак стоит 30 минут без крышки.

В это время замачиваем рис на 30 минут в теплой воде со столовой ложкой соли. Через 30 минут рис хорошо промоем и положим в казан. Делаем большой огонь. Рис ровно распределяем по поверхности казана. Сверху на рис вливаем 200 г кипяченой горячей воды. Чтобы рис пропитался соусом зервака, нужно немного подождать, увидеть, как он пробивается. И проделать в рисе равномерно дырочки столовой ложкой. Цель – чтобы вся вода в казане равномерно распределилась, пропарила рис и выпарилась. Это займет примерно 5 минут.

Когда вода выпарилась, уменьшаем огонь до минимума и рис собираем в кучку, делаем холмик в казане. Добавим сверху чуть-чуть зиры для аромата. Закрываем крышкой. Оставляем примерно на 25 минут. Проверяем, сварился ли рис. Если не сварился, оставляем еще на 5 минут.

Перемешиваем хорошо.

Можно подавать с салатом «Помидоры-огурцы-репчатый лук».

Плов мы всегда готовим на летний праздник. 16 июля родились наши дети-погодки и бабушка Эльвира. В этот день мы не только планируем праздничный стол, но и культурную программу. Например, квест, цель которого, пройдя через испытания, найти подарки. А потом фокусы: кто-то из друзей демонстрирует чудеса простой магии. И в заключение – праздничный фейерверк.