От праздника до праздника. Сценки семейной жизни в блюдах и картинках - [23]
Суп с цветной капустой
Куриный бульон (без мяса птицы) – 3 л
Цветная капуста – 1 небольшой кочан
Сметана – по вкусу
В кипящий куриный бульон кладем порезанную на соцветия цветную капусту, доводим до кипения, убавляем огонь и варим на медленном огне примерно 10 минут – до готовности капусты.
Подается со сметаной.
Щавелевые щи на курином бульоне
Куриный бульон (без мяса птицы) – 3 л
Щавель – 300 г
Картошка – 4 штуки
Репчатый лук – 1 штука
Яйца
Сметана – по вкусу
Растительное масло – 1 столовая ложка
Петрушка, укроп – по вкусу
В кипящий куриный бульон кладем порезанную кубиками картошку. Обжариваем мелко нарезанный лук до золотистого цвета и отправляем в суп. У щавеля удаляем стебли, листья замачиваем в холодной воде на 10–15 минут. Затем промываем их в холодной воде и мелко режем. Добавляем в бульон и варим 15–20 минут.
Подаем с размятым в тарелке яйцом (детям идет половинка, взрослым – целое яйцо), сметаной и рубленой зеленью.
Щавелевые щи вегетарианские
Щавель – 100–150 г
Картошка – 5 штук
Репчатый лук – 1 штука
Морковь – 1 штука
Растительное масло – 2 столовые ложки
Сметана, соль, перец – по вкусу
Яйца
Укроп, петрушка – по вкусу
В 2–3-литровую кастрюлю с кипящей водой забрасываем порезанный кубиками картофель. Морковь и лук обжариваем на сковородке до золотистого цвета. Перекладываем в кастрюлю. У щавеля удаляем стебли, листья замачиваем в холодной воде на 10–15 минут. Затем промываем их в холодной воде и мелко режем. Добавляем в суп. Доводим до кипения и варим на медленном огне 5–10 минут.
Подается с яйцом (в данном случае каждый получает целое яйцо вне зависимости от возраста), сметаной и порезанной зеленью.
Борщ на курином бульоне
Курица – 500 г
Свекла (крупная) – 1 штука
Капуста белокочанная – 150 г
Картофель – 3 штуки
Морковь – 1 штука
Лук репчатый – 1 штука
Чеснок – 3 зубчика
Сметана – по вкусу
Паста томатная – 1 столовая ложка
Курицу делим на части и ставим вариться. Бульон солим. Когда вода закипит, добавляем нарезанную картошку. Свеклу, морковь трем на терке. Лук мелко режем. Давим чеснок и обжариваем в подсолнечном масле 5 минут. Кладем томатную пасту. Капусту шинкуем и добавляем в бульон. Как только картошка стала мягкой, добавляем заправку и оставляем вариться еще на 3–5 минут. При подаче на стол добавляем сметану, можно украсить зеленью.
Борщ лучше готовить на медленном огне.
Суп из брокколи с яйцом
Капуста брокколи – 700 г
Яйцо – 2 штуки
Бульон куриный – 1,5 л
Сыр пармезан – 50 г
Соль, свежий перец – по вкусу
Брокколи моем, делим на соцветия. В большой кастрюле доводим до кипения куриный бульон, опускаем в него капусту и готовим 5 минут на слабом огне, пока брокколи не станет мягкой. В отдельной миске взбиваем яйца, смешиваем с 1/2 стакана бульона. Тонкой струйкой вливаем яичную смесь в кипящий суп, не размешивая (яичная смесь должна образовать сгустки), варим примерно минуту. Суп аккуратно перемешиваем, приправляем солью и перцем. Подаем, посыпав тертым пармезаном.
В конце концов, чистый куриный бульон можно заморозить и довольно долго хранить в морозилке. И использовать не только для различных супов, но и заправок и соусов. А если, не дай бог, кто-то заболеет, то можно быстро разогреть и накормить ослабшего питательной пищей.
Время комаров
На Пасху тетушка Валя и тетушка Анфиса делали творожную пасху и предавались воспоминаниям.
– Помнишь, мы на практику в институте ездили в коровник? – спросила тетушка Валя.
– Помню, молоко до сих пор видеть не могу, – ответила Анфиса.
– А помнишь, творог делали, а марли не было, чтоб его процедить?
– Помню.
– А помнишь, тебе сказали, что если собрать пятьсот мертвых комаров, то выдадут марли два метра?
– Нет, не было такого, – ответила Анфиса.
– Как же не было, когда ты три дня комаров по спичечным коробкам раскладывала?
– Сегодня бури магнитные, вот у тебя и попуталось все, – ответила Анфиса.
– Ну как же, вот потеха была! – не унималась тетушка Валя. – Весь курс смеялся.
– Ты, Валя, что-то красная, померяй давление!
– Ну какое давление! До сих пор смешно!
– Вот дурь вбила себе и радуется, сейчас возьму и уеду, будешь тут с марлей!
– Ладно, ладно, не было, – сдалась тетушка Валя, пританцовывая и потряхивая коробком спичек, как маракасом.
Пасха
Творог – 400 г
Сливочное масло – 160 г
Сахар – 160 г
Сливки 35 %-ные – 80 г
Яйцо – 2 штуки
Изюм и цукаты – 70 г
Ванильный сахар – 8 г
Пасочница – 1 штука
Марля – 50х50 см
Отвариваем яйца, отделяем желтки. Сливочное масло растираем с сахаром добела, добавляя ванильный сахар и желтки по одному. Массу растирать до полного растворения кристаллов сахара. Добавляем дважды протертый через сито творог. Добавляем изюм, цукаты. Тщательно перемешиваем, добавляем взбитые сливки и перемешиваем еще раз сверху вниз. Пасочницу ставим на тарелку суженным отверстием, внутрь кладем влажную марлю, заполняем массой, закрываем блюдцем и ставим небольшой гнет. Ставим пасху в холодильник. По краю тарелки будет появляться жидкость, которую нужно сливать. Доставать готовую пасху не менее чем через 3 часа.
Мама моего мужа, Алена, отлично готовит фаршированные перцы.
– Вот здорово было бы вырастить свои перцы! – сказала она однажды.
