Омни диета - [141]

Примечание. Шафран – это очень дорогая приправа, тем не менее она того стоит: шафран придаст вашему блюду ни с чем не сравнимый изумительный аромат. Кроме того, это растение очень полезно для мозговой деятельности. Если вы используете шафрановые нити, то перед применением замочите их по меньшей мере на 15 минут в горячей воде. Раздавите нити с помощью обратной стороны ложки. Если у вас есть на это время, замочите шафран на несколько часов. В последнем случае можно их не давить.

Информация о пищевой ценности на 1 порцию

Пряная курица

8 порций

Ингредиенты:

2 столовые ложки сладкой паприки

2 чайные ложки гранулированного чесночного порошка

1 чайная ложка морской соли

1 чайная ложка порошка перца анчо (это разновидность перца чили)

1 чайная ложка молотого имбиря

1 чайная ложка тмина

1 чайная ложка лукового порошка

1 чайная ложка черного молотого перца

1 чайная ложка шамбалы[90] (можно заменить на хмели-сунели)

1 чайная ложка молотого душистого перца

1/2 чайной ложки молотого кардамона

1/2 чайной ложки молотой корицы

1/4 чайной ложки гвоздики

2 кг куриной голени без кожи

2 столовые ложки масла австралийского ореха (или другого полезного растительного масла)

1 апельсин

1 лимон

1 лайм

1/2 чашки нарезанных листьев кинзы (по желанию)

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 200 °C.

2. Смешайте первые 13 ингредиентов в небольшой миске.

3. В большой емкости перемешайте куриные голени с маслом и специями. Вотрите приправы в курицу.

4. Выложите куриные голени на противень. Запекайте в течение 40–45 минут, периодически проверяя. Когда курица будет готова, при проколе вилкой она даст прозрачный сок.

5. Подавайте с цитрусовыми дольками, посыпав (если желаете) нарезанной кинзой.

Информация о пищевой ценности на 1 порцию

Крем-соус из орехов кешью с фаршем из индейки и запеченным перцем

4 порции

Ингредиенты:

1 чашка сырых орехов кешью

1 перец поблано (перец чили средней остроты)

1 столовая ложка масла австралийского ореха или виноградного масла (либо другого полезного растительного масла)

0,5 кг фарша из индейки

2–4 столовые ложки овощного бульона без соли или 2 чайные ложки виноградного масла для жарки

0,5 кг желтых и зеленых кабачков

1 чашка нарезанного кубиками красного или оранжевого болгарского перца

1/2 чашки нарезанного кубиками красного лука

морская соль (по вкусу)

Приготовление

1. Орешки кешью следует замочить на ночь, так что позаботьтесь об этом заранее. Чтобы приготовить крем-соус из кешью, промойте стакан сырых орехов под холодной водой. Поместите орешки в миску и залейте их холодной водой. Накройте и поставьте в холодильник на ночь. На следующий день слейте воду и промойте кешью холодной водой. Поместите орехи в блендер, залив их на 2 сантиметра холодной фильтрованной водой. С помощью мощного блендера взбейте орехи на высокой скорости до получения однородной кремообразной массы.

2. Разогрейте духовку до 225 °C.

3. Немного натрите маслом перец чили. Запекайте его в течение 20 минут, пока его кожица не станет блестящей. Достаньте перец из духовки и дайте ему остыть. Снимите кожицу. Разрежьте перец пополам вдоль, удалите семена и нарежьте кубиками.

4. Разогрейте оставшееся количество виноградного масла в большой сковороде на умеренном огне. Немного обжарьте фарш, постоянно помешивая, в течение 7–8 минут. Выключите плиту и отставьте фарш в сторону. Не пережарьте его.

5. На умеренно сильном огне разогрейте небольшое количество бульона. Обжарьте кабачки, нарезанные кубиками около 1 см. Чтобы они не подгорели, по мере необходимости добавляйте бульон.

6. Добавьте болгарский перец, перец чили и лук. Жарьте, регулярно помешивая, пока лук не станет мягким и золотистым (от 3 до 5 минут). При необходимости слейте излишки бульона.

7. Добавьте фарш из индейки и крем-соус из кешью в сковородку с овощами. Посолите, если желаете. Готовьте на медленном огне, пока соус не загустеет (около 5 минут). Подавайте блюдо горячим.

Информация о пищевой ценности на 1 порцию

Лапша с фрикадельками из индейки

Еще одно блюдо, которым вы можете наслаждаться без зазрения совести!

4 порции

Ингредиенты:

0,5 кг фарша из индейки

1 пучок зеленого лука

2 зубчика чеснока

1/4 чашки нарезанной петрушки

3/4 чашки измельченного сельдерея

1/2 чайной ложки чесночной соли

2 столовые ложки виноградного масла или масла австралийского ореха (либо другого полезного растительного масла)

1 банка нарезанных кубиками консервированных кусочков помидоров с пониженным содержанием натрия – 1 кг (или 4–5 чашек нарезанных кубиками свежих помидоров)

1/2 или целый перец чили в соусе адобо[91] (в зависимости от того, насколько вы любите острое)

1 луковица

0,5 кг лапши ширатаки

1/2 стакана цельного кокосового молока (можно заменить миндальным, рисовым, соевым молоком)

2 столовые ложки нарезанного свежего базилика или другой зелени

Приготовление

1. В большой миске смешайте фарш, нарезанный зеленый лук, измельченный чеснок, петрушку, сельдерей и чесночную соль. Вылепите из полученного фарша небольшие фрикадельки (2 см) и выложите их на подносе.

2. В сковороде на умеренном огне разогрейте масло. Поместите фрикадельки в сковороду и обжарьте со всех сторон – это должно занять 5–10 минут.