Омни диета - [143]

Информация о пищевой ценности на 1 порцию

Стейк из говядины по-средневосточному с салатом из цукини и пастой тахини

6 порций

Ингредиенты для стейка:

1 столовая ложка виноградного масла (или другого полезного растительного масла)

1/2 чайной ложки корицы

1/4 чайной ложки гвоздики

1/2 чайной ложки морской соли

1/4 чайной ложки черного перца грубого помола

0,5 кг охлажденной говядины

Ингредиенты для салата:

1/3 чашки вяленых помидоров без добавления масла

1 чайная ложка измельченного чеснока

1/4 чашки кунжутной пасты тахини

1/2 стакана свежевыжатого лимонного сока

2 столовые ложки лимонной цедры

1/4 стакана апельсинового сока

1 столовая ложка виноградного масла

2 цукини (или кабачка)

1/2 чайной ложки порошка анчо (порошок из высушенного перца чили)

2 чашки стручковой фасоли

6 чашек нарезанной листовой зелени

Приготовление

1. Разогрейте гриль до умеренно высокой температуры.

2. Смешайте масло, корицу, гвоздику, морскую соль и перец.

3. Нарежьте мясо кусками толщиной 1–1,5 см. Равномерно натрите стейки специями. Если есть такая возможность, дайте мясу немного помариноваться (хотя бы 10–15 минут полежать в специях перед жаркой на гриле).

4. Жарьте на гриле в течение 5–7 минут с каждой стороны (в зависимости от желаемой степени прожарки).

5. Поместите на разделочную доску и накройте фольгой. Дайте постоять 5 минут.

6. Тем временем приготовьте салат. Замочите вяленые помидоры в горячей воде.

7. Когда они размякнут, слейте воду, дайте им обсохнуть и нарежьте соломкой. Пусть остынут в сторонке.

8. В небольшой миске смешайте чеснок, пасту тахини, лимонный сок, лимонную цедру и апельсиновый сок. Хорошенько перемешайте.

9. На умеренном огне разогрейте в сковороде виноградное масло. Обжарьте тонко нарезанные кружочками цукини в течение 3–5 минут. Уберите их с плиты и выложите в миску. Полейте лимонным соусом и посыпьте порошком анчо.

10. Добавьте к цукини стручковую фасоль (ее нужно предварительно отбланшировать и нарезать кусочками около 2 см). Перемешайте.

11. Выложите на блюдо листовую зелень. Сверху положите цукини и стручковую фасоль.

12. Украсьте вялеными помидорами. Сбрызните приготовленным соусом.

13. Нарежьте мясо тонкими ломтиками. Выложите ломтики мяса поверх салата и подавайте на стол.

Информация о пищевой ценности на 1 порцию

Бефстроганов из говядины

6 порций

Ингредиенты:

3 столовые ложки кокосового масла (или другого полезного растительного масла)

1 луковица

2 зубчика чеснока

250 г грибов кремини (можно заменить шиитаке или шампиньонами)

700 г говяжьей вырезки

1 чайная ложка паприки

1 лавровый лист

1 чайная ложка чесночной соли

1 столовая ложка нарезанного свежего розмарина

2 чашки овощного бульона без соли

соль и перец (по вкусу)

1 столовая ложка нарезанной свежей петрушки

3/4 чашки цельного кокосового молока (можно заменить миндальным, рисовым, соевым молоком)

1 столовая ложка крахмальной муки аррорут (можно заменить картофельным крахмалом)

Приготовление

1. В толстостенной сковороде на умеренном огне разогрейте 2 столовые ложки кокосового масла. Добавьте нарезанный соломкой лук и жарьте его 3 минуты.

2. Добавьте измельченный чеснок и жарьте, помешивая, еще 1 минуту. Переложите чеснок с луком в миску.

3. В той же самой сковороде обжарьте нарезанные грибы в течение 5 минут. Когда они будут готовы, поместите их в одну миску с луком и чесноком.

4. В ту же сковороду налейте ложку кокосового масла и поместите туда говядину (мясо нарежьте небольшими кусочками). Посыпьте паприкой. Готовьте от 3 до 5 минут, чтобы мясо поджарилось со всех сторон.

5. Добавьте в сковороду жареный лук, чеснок, грибы и розмарин.

6. Также добавьте несоленый овощной бульон, лавровый лист и чесночную соль, посолите и поперчите, накройте крышкой. Доведите до кипения, убавьте пламя и тушите на медленном огне в течение 50 минут, пока мясо не станет совсем мягким. Достаньте лавровый лист.

7. Пока мясо готовится, в небольшой миске смешайте жирное кокосовое молоко с крахмальной мукой аррорут. После того как мясо будет готово, добавьте в сковороду получившийся сливочный соус. Тушите еще 3 минуты. Посыпьте петрушкой и подавайте на стол. На гарнир приготовьте побольше салата из листовой зелени или какое-нибудь другое овощное блюдо.

Информация о пищевой ценности на 1 порцию

Ароматное рагу

Я просто в восторге от того, насколько универсальным может быть это блюдо. Неважно, вегетарианец вы или любитель мясного, – это блюдо можно адаптировать к любым вкусам. Оно простое, восхитительное на вкус и невероятно питательное.

4 порции

Ингредиенты:

1 столовая ложка рафинированного кокосового или виноградного масла (либо другого растительного масла)

1/2 небольшой луковицы

350 г постной ягнятины (или телятины)

1 банка консервированных помидоров, нарезанных кусочками (900 г) или 3–4 чашки нарезанных свежих помидоров

1/4 чайной ложки соли

1/4 чайной ложки молотого перца

1/2 чайной ложки гвоздики

1/2 чайной ложки корицы

2 чашки свежей стручковой фасоли

1 чашка отварного коричневого риса или лапши ширатаки

2 столовые ложки кедровых орешков (по желанию)

Приготовление

1. В сковороде на умеренном огне разогрейте растительное масло. Обжарьте в нем в течение 1 минуты нарезанный лук.