Омни диета - [144]

2. Добавьте нарезанную небольшими кусочками ягнятину и хорошенько обжарьте мясо со всех сторон, постоянно помешивая, – на это должно уйти 5–7 минут.

3. Добавьте помидоры, соль, перец, корицу и гвоздику. Убавьте пламя, накройте сковороду крышкой и тушите в течение 15 минут.

4. Добавьте стручковую фасоль и тушите все еще 5 минут.

5. Выложите вареный рис или лапшу ширатаки на сервировочное блюдо, сверху положите готовую ягнятину с помидорами. Если желаете, посыпьте кедровыми орешками. Подавайте с салатом из листовой зелени.

Примечание. Вегетарианцы могут заменить ягнятину на темпей (продукт из ферментированных лущеных соевых бобов). Можно и вовсе отказаться от мяса, добавив дополнительную порцию кедровых орешков.

Информация о пищевой ценности на 1 порцию

Мясной рулет из говяжьего фарша

6 порций

Ингредиенты:

4 зубчика чеснока

8–10 свежих листьев базилика

2 столовые ложки нарезанных свежих листьев орегано (душицы)

2 столовые ложки нарезанных свежих листьев петрушки

1 столовая ложка нарезанного свежего тимьяна

5–6 свежих нарезанных листьев шалфея

4 стебля сельдерея

1 небольшая луковица

1/4 чашки австралийского ореха (можно заменить бразильским, грецким орехом)

1/4 чашки орешков кешью

1 кг говяжьего фарша

1 яйцо

2 столовые ложки молотых семян льна (вы можете размолоть целые семена льна в кофемолке)

1/2 чайной ложки порошка чили

1/4 чайной ложки черного молотого перца

1 столовая ложка соевого соуса тамари (можно его исключить, если вы соблюдаете диету с пониженным потреблением натрия)

1/2 чашки натурального томатного соуса без соли (по желанию)

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 175 °C.

2. В кухонный комбайн поместите чеснок, базилик, орегано, петрушку, тимьян, шалфей, сельдерей (порезать кусочками около 5 см) и лук (разрезать луковицу на 4 части). Взбивайте в течение 15–20 секунд, но не перестарайтесь, иначе смесь получится слишком жидкой. Проверьте консистенцию. Больших кусочков оставаться не должно, но и в кашу превращать не надо. Достаньте полученную смесь из кухонного комбайна, при необходимости удалив все крупные кусочки.

3. Поместите в кухонный комбайн орехи. Взбивайте в течение 15–20 секунд, но не перестарайтесь. Проверьте консистенцию, крупных кусочков оставаться не должно, но и каша не должна получиться. Достаньте полученную смесь из кухонного комбайна, при необходимости удалив слишком большие кусочки орехов.

4. Поместите фарш в большую миску и разбейте туда яйцо. Немного перемешайте. Не месите фарш слишком сильно, он станет жестким.

5. Добавьте в миску с фаршем приготовленный на втором шаге соус из трав. Не перемешивайте.

6. Также добавьте измельченные орехи, молотые семена льна, порошок чили, перец и соус тамари.

7. Аккуратно и равномерно перемешайте все ингредиенты и приправы с мясом, но старайтесь не месить слишком сильно.

8. Поместите готовый фарш в форму для выпечки рулета (я предпочитаю не использовать посуду с тефлоновым покрытием, так как при нагревании оно становится токсичным).

9. Поместите форму для выпечки на средний уровень духового шкафа и поставьте таймер на 1 час. Как правило, на приготовление уходит около часа с небольшим.

10. Через час проверьте рулет на готовность. С этой целью можно использовать специальный термометр для мяса. Температура внутри мяса должна составлять 70 °C.

11. За 15 минут до готовности можно намазать мясной рулет томатным соусом.

12. Достаньте мясной рулет из духовки и дайте ему постоять 5–10 минут перед подачей на стол.

Информация о пищевой ценности на 1 порцию

Жаркое из говядины

Отлично подходит в качестве закуски или для обеда вместе с салатом из свежей листовой зелени. Для приготовления этого блюда мясо следует мариновать минимум 2 часа (а еще лучше – в течение суток).

8 порций

Ингредиенты:

4 зубчика чеснока

2 столовые ложки нарезанного свежего орегано (душицы)

2 столовые ложки (около 8 листиков) нарезанного свежего базилика

1 столовая ложка нарезанного свежего розмарина

2 столовые ложки виноградного масла (или другого полезного растительного масла)

3 столовые ложки красного винного уксуса (можно заменить яблочным)

4 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока

2 столовые ложки дижонской горчицы без глютена (можно использовать любую не очень крепкую горчицу)

1 столовая ложка соевого соуса тамари

1/2 чайной ложки молотого черного перца

1/4 чайной ложки острого красного перца для дополнительной остроты (по желанию)

0,5 кг говяжьей вырезки

Приготовление

1. Нагрейте духовку до максимальной температуры.

2. В небольшой кухонный комбайн поместите чеснок, орегано, базилик, розмарин, растительное масло, уксус, лимонный сок, горчицу, черный перец, соус тамари и красный перец, если решили его использовать. Взбейте, чтобы травы и чеснок хорошенько измельчились и смешались с жидкой частью.

3. Нарежьте мясо на куски около 1,5 см толщиной, поместите стейки в большой пластиковый пакет с замком вместе с приготовленным маринадом. Мясо должно быть полностью покрыто маринадом. Поставьте в холодильник по меньшей мере на 2 часа (а лучше на сутки).

4. После того как мясо замариновалось, поместите стейки в духовку на решетку, подставив поднос, чтобы в него стекал сок. Жарьте при максимальной температуре в течение приблизительно 7–10 минут с каждой стороны для стейка средней прожарки или пока внутренняя температура мяса не достигнет 60 °C, если вы пользуетесь специальным кулинарным термометром.