Омни диета - [146]
4. Когда отбивные будут готовы, уберите их с плиты. Подавайте вместе с томатным соусом.
Примечание. Свинина очень быстро пережаривается. Как правило, свиные отбивные готовятся около 10 минут, в зависимости от температуры конфорки, количества и размера кусков мяса, а также типа сковороды. Чтобы убедиться, что отбивные готовы, проткните их по центру вилкой. Должен выделиться светлый сок.
Закуски
Кинза в масле
Ингредиенты:
1 чашка кинзы
1 чашка оливкового масла
1 щепотка смеси специй по вкусу
1. Налейте в кастрюлю воду (1 литр) и доведите ее до кипения. Окуните кинзу в горячую воду на 5 секунд. Достаньте и немедленно промойте холодной водой (эта процедура называется бланшированием). Выжмите воду из кинзы. Поместите кинзу вместе с оливковым маслом в блендер. Взбейте до однородной кремовой массы. Приправьте смесью специй.
2. Полученный соус можно хранить до недели в холодильнике или до 3 месяцев в морозилке.
Соус гуакамоле
16 порций (из расчета 2 столовые ложки на порцию)
Ингредиенты:
2 спелых авокадо
1/4 чашки измельченного красного (или обычного репчатого) лука
2 столовые ложки измельченной свежей кинзы
1 столовая ложка свежевыжатого сока лайма (или лимона)
1/2 спелого помидора
1/2 чайной ложки морской соли (по желанию)
1. Авокадо почистите, удалите косточку и с помощью вилки разомните мякоть в миске среднего размера до консистенции пюре. Если хотите, можно оставить немного комочков.
2. Добавьте оставшиеся ингредиенты (из помидоров удалите семена и нарежьте мелкими кусочками) и тщательно все перемешайте. Подавайте блюдо холодным.
Примечание. Если вы не собираетесь есть гуакамоле прямо сейчас, то не кладите туда помидоры. Поставьте гуакамоле без помидоров в холодильник и добавьте их прямо перед подачей на стол. Дело в том, что помидоры дают сок и делают соус водянистым.
Классический хумус
Свежие овощи с хумусом – мой любимый способ перекусить в течение дня.
16 порций (из расчета 2 столовые ложки на порцию)
2 чашки нута (можно заменить обычным горохом, чечевицей или фасолью)
3 зубчика чеснока
2 столовые ложки кунжутной пасты тахини (ее легко можно приготовить в домашних условиях из зерен кунжута и растительного масла)
2 столовые ложки оливкового масла
1/2 чашки листьев молодого шпината (по желанию)
1/4 стакана свежевыжатого лимонного сока
1/2 чайной ложки паприки
щепотка морской соли (по желанию)
1. Заранее сварите предварительно замоченный нут. В кухонном комбайне смешайте отварной нут, чеснок, пасту тахини, оливковое масло и шпинат.
2. Измельчите все до пюреобразной консистенции.
3. Добавьте лимонный сок и морскую соль. Продолжайте взбивать, пока не получите однородную массу.
Баба-гануш
4 порции
2 баклажана
1 зубчик чеснока
1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока
2 столовые ложки кунжутной пасты тахини
1/2 чайной ложки морской соли
1/2 чайной ложки тмина
2 столовые ложки оливкового масла
Дополнительно:
1 столовая ложка кедровых орешков
3–4 оливки
1. Проткните баклажаны со всех сторон вилкой и пожарьте на гриле, пока они не обуглятся со всех сторон.
2. Ложкой достаньте мякоть баклажанов и поместите в блендер со всеми остальными ингредиентами (чеснок предварительно измельчите). Взбейте все до однородной кремовой кашицы.
3. Выложите получившийся соус в сервировочную миску. При желании украсьте кедровыми орешками или оливками.
Оздоровительный микс
6 порций
1/4 чашки сырых орехов кешью
1/4 чашки дробленого сырого миндаля
1/4 чашки сырых грецких орехов
1/4 чашки сырых ядрышек какао-бобов
2 столовые ложки ягод годжи без сахара
2 столовые ложки кокосовой стружки без сахара
1. Смешайте все ингредиенты, храните получившуюся смесь в контейнере с плотной крышкой, используйте по мере необходимости.
Недьявольские яйца
6 порций
12 яиц
1 столовая ложка дижонской горчицы без глютена (или любой другой не слишком крепкой горчицы)
1/2 чайной ложки лукового порошка
1/2 чайной ложки чесночного порошка
1/4 чайной ложки острого перца
2 столовые ложки льняного масла (или любого другого растительного масла)
Дополнительно для украшения:
1/4 чайной ложки паприки
1 чайная ложка измельченного лука-резанца (или зеленого лука)
1. Поместите яйца в большую кастрюлю, полностью залив их водой. Не наливайте слишком много воды. Доведите воду до кипения, затем выключите огонь и дайте яйцам постоять в горячей воде 12 минут (не больше).
2. Наполните большую миску ледяной водой. Достаньте яйца из кастрюли и поместите в ледяную воду на пару минут, пока яйца полностью не остынут.
3. Почистите яйца, стараясь не повредить целостность белка. Разрежьте их вдоль пополам.
4. Аккуратно достаньте желтки, стараясь не повредить белки. Достаточно слегка надавить, и желтки сами выскочат. Делайте это над миской.
5. Выложите половинки яиц без желтков на большое блюдо. Уберите в сторону.
