Омни диета - [140]
5. Приправьте все солью и перцем. Тушите еще 5 минут до полной готовности рыбы. Устрицы или мидии должны раскрыться.
6. Посыпьте блюдо петрушкой и подавайте с салатом и овощным гарниром.
Примечание. Для того чтобы приготовить более ароматный и насыщенный суп-рагу, взбейте с помощью блендера или кухонного комбайна 1/3 всего бульона с небольшим количеством рыбы. Верните в кастрюлю и варите еще 5 минут.
Форель в ореховой панировке
4 порции
1/2 чашки орехов (австралийского или бразильского ореха, кешью или кедровых орешков)
2 столовые ложки овощного бульона без соли
2 зубчика чеснока
1/2 чайной ложки порошка чили
1 столовая ложка кленового сиропа без добавок (можно заменить акациевым медом)
1 столовая ложка виноградного масла (или другого растительного масла)
4 куска филе форели (от 180 до 240 г) – можно использовать любую морскую белую рыбу (скумбрию, сибаса)
1. Разогрейте духовку до 230 °C.
2. В кухонном комбайне смешайте орехи, бульон, чеснок, порошок чили, кленовый сироп и виноградное масло. Хорошенько измельчите, но не превращайте в кашу.
3. Каждый кусочек рыбного филе покройте тонким слоем приготовленной пасты.
4. Положите рыбу в форму для выпечки запанированной стороной вверх.
5. Поместите противень с рыбой на нижний уровень духовки и запекайте до полной готовности, чтобы панировка поджарилась и стала золотистой. Это должно занять около 10–12 минут. Следите, чтобы корочка не подгорела.
Блюда из мяса и птицы
Горячие куриные кебабы
Для приготовления этого блюда куриное филе следует мариновать как минимум 2 часа, а еще лучше сутки.
4 порции
2 столовые ложки оливкового масла
1 столовая ложка меда
2 столовые ложки соевого соуса тамари
1 столовая ложка дижонской горчицы без глютена (можно заменить любой не очень крепкой горчицей)
1 чайная ложка рисового, винного или яблочного уксуса
3 зубчика чеснока
1/2 чайной ложки черного молотого перца
2 чайные ложки нарезанного свежего тимьяна
2 куриные грудки без кожицы и костей (120–180 г каждая)
1 красный болгарский перец
1 небольшая красная луковица
1 цукини
10 небольших грибов
Дополнительно:
мини-шампуры
1. В большой миске взбейте оливковое масло с медом, соусом тамари, горчицей, рисовым уксусом, чесноком, перцем и тимьяном.
2. Нарежьте кусочками около 2 см куриные грудки, такими же кусочками нарежьте цукини, кусочками около 5 см порежьте болгарский перец и лук и погрузите курицу, овощи и грибы в приготовленный маринад. Перемешайте и поставьте мариноваться в холодильник на сутки.
3. Разогрейте гриль до высокой температуры.
4. Насадите курицу и овощи на шампуры, чередуя ингредиенты.
5. Немного смажьте гриль маслом. Поместите шашлычки на гриль и жарьте, часто переворачивая, в течение 15–20 минут до полной готовности курицы и овощей. Угощайтесь!
Курица карри в томатном соусе с шафраном
Для приготовления этого блюда куриное филе следует мариновать как минимум 2 часа, а еще лучше сутки.
8 порций
2–3 столовые ложки овощного бульона без соли или 1 столовая ложка виноградного масла для жарки (можно использовать и другое подходящее для жарки растительное масло)
1 крупный помидор или 1 банка консервированных нарезанных помидоров с пониженным содержанием натрия (500 г)
1 небольшая луковица
4–5 зубчиков чеснока
1/2 чайной ложки приправы гарам-масала[89]
1/2 чайной ложки желтого порошка карри
1/4 чайной ложки сушеного шафрана
1/4 чайной ложки морской соли (по желанию)
1 стакан маложирного кокосового молока (можно использовать миндальное, рисовое или соевое молоко)
8 половинок куриной грудки без кожицы и костей
1/2 чашки дробленого сырого миндаля (можно заменить кедровыми орешками или кешью)
1. В кастрюле на умеренном огне разогрейте овощной бульон. Пассеруйте нарезанные кубиками помидоры и лук в течение 2–3 минут.
2. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту. Убавьте пламя и готовьте еще 5 минут, время от времени помешивая.
3. При необходимости долейте еще немного овощного бульона, чтобы ничего не подгорело. Добавьте приправу гарам-масала, карри, шафран и морскую соль (если желаете). Готовьте на медленном огне еще 10 минут, а потом уберите кастрюлю с плиты и дайте смеси пару минут остыть.
4. Поместите поджарку в блендер и взбейте до однородной кашицы.
5. Верните полученное пюре в кастрюлю и добавьте кокосовое молоко. Доведите до слабого кипения, убавьте пламя и варите на медленном огне в течение 5 минут. Уберите кастрюлю с плиты.
6. Пока маринад остывает, слегка отбейте курицу специальной колотушкой для мяса.
7. Остывший маринад перелейте в большую миску и положите туда курицу. Накройте крышкой и поставьте в холодильник по меньшей мере на 2 часа, а лучше на сутки.
1. Когда курица замаринуется, разогрейте духовку до 175 °C.
2. Поместите курицу вместе с маринадом в форму для выпечки. Кусочки должны лежать в один слой. Запекайте по 15 минут с каждой стороны до полной готовности.
3. Выложите готовую курицу на сервировочное блюдо и посыпьте дробленым миндалем.
