Омни диета - [138]

5. Разогрейте гриль до высокой температуры. Через 15 минут убавьте температуру до средней.

6. Достаньте рыбу из маринада. Пока будете жарить рыбу на гриле, не поливайте ее сверху маринадом. Поместите филе рыбы на кедровые дощечки кожицей вниз и положите дощечки на гриль. Накройте гриль и жарьте от 12 до 15 минут (или пока рыба не начнет белеть). Время приготовления зависит от размера филе и желаемой степени готовности. Если вы будете готовить это блюдо в духовке, то разогрейте духовку до 160 °C и запекайте рыбу в течение 12–15 минут. Время приготовления зависит от размера филе и желаемой степени готовности.

7. Подавайте прямо на кедровых дощечках, поставив их на тарелки.

Информация о пищевой ценности на 1 порцию

Тушеная тилапия в шафрановом соусе

4 порции

Ингредиенты:

1 столовая ложка кокосового масла (можно использовать и другое полезное растительное масло) или 3–4 столовые ложки овощного бульона – для жарки

3 зубчика чеснока

1 столовая ложка томатной пасты

3 неполных чашки овощного бульона

2 чайные ложки измельченного свежего эстрагона (можно заменить розмарином, шалфеем, имбирем)

1 чайная ложка шафрана

небольшой (около 5 см) кусочек апельсиновой кожуры

1 лавровый лист

1,5 чашки консервированных помидоров, нарезанных кусочками

1 стебель лука-порея (можно заменить обычным репчатым луком)

1/2 чашки нарезанного фенхеля (можно заменить укропом)

1/2 чашки нарезанной окры[85]

4 кусочка филе тилапии (можно использовать филе трески, судака)

морская соль и молотый черный перец по вкусу

4 лимонные дольки

Приготовление

1. Разогрейте масло в большой сковороде на умеренном огне. Добавьте измельченный чеснок и жарьте в течение минуты.

2. Затем добавьте томатную пасту и жарьте еще минуту. Деглассируйте[86] сковороду с помощью стакана овощного бульона.

3. Добавьте эстрагон, шафран, нарезанную апельсиновую кожуру и лавровый лист. Тушите в течение 15 минут.

4. Удалите лавровый лист и апельсиновую кожуру. Добавьте помидоры и оставшийся овощной бульон. Доведите до кипения.

5. Добавьте нарезанную белую часть лука-порея, фенхель и окру. Тушите, пока овощи не станут мягкими.

6. Приправьте филе рыбы солью и перцем и добавьте в сковороду с соусом. Тушите на медленном огне в течение 3–4 минут.

7. Подавайте сразу, пока блюдо горячее. Лучше в глубоких тарелках. Украсьте каждую порцию лимонными дольками.

Примечание. Если вы не едите животную пищу ни в каком виде, то можете приготовить шафрановый соус к ячменю.

Информация о пищевой ценности на 1 порцию

Жареная форель с огуречным салатом

4 порции

Ингредиенты:

4 крупных огурца

1/2 авокадо

1 столовая ложка оливкового масла

2 чайные ложки нарезанного укропа

1 головка лука-шалота (можно использовать обычный репчатый лук)

1 чайная ложка свежевыжатого лимонного сока

соль и перец (по вкусу)

2–3 столовые ложки овощного бульона без соли

1 небольшой стебель лука-порея (белая часть)

4 сливовидных помидора

1 столовая ложка нарезанного свежего эстрагона (можно заменить шалфеем, розмарином, имбирем)

2 столовые ложки виноградного масла (или любого другого полезного растительного масла)

4 кусочка филе форели с кожицей – от 180 до 240 г каждый (можно заменить любой рыбой лососевых пород: кетой, семгой, горбушей, неркой)

1 столовая ложка измельченного свежего базилика

3 чашки нарезанной листовой зелени

Приготовление

1. Приготовьте салат. В миске среднего размера смешайте огурцы (тонко нарезать), авокадо (нарезать кубиками), оливковое масло, укроп, лук-шалот (тонко нарезать) и лимонный сок. Приправьте солью и перцем.

2. Накройте салат крышкой и уберите на полчаса в холодильник.

3. На умеренном огне разогрейте в небольшой кастрюле овощной бульон. Добавьте нарезанный кубиками лук-порей и пассеруйте от 3 до 5 минут.

4. Добавьте нарезанные кубиками помидоры, предварительно удалив из них семена, и готовьте еще 3 минуты. Добавьте в кастрюлю эстрагон. Уберите кастрюлю с плиты и отставьте в сторонку.

5. В большой сковороде с антипригарным покрытием на умеренно сильном огне разогрейте масло. Положите филе кожицей вниз. Готовьте в течение 5 минут. Если кусочки филе слишком крупные, может понадобиться 2 захода (рыба должна размещаться на сковороде свободно). Кожица должна стать золотистой и слегка хрустящей.

6. Переверните филе приблизительно через 30 секунд. Затем переверните еще раз, чтобы убедиться, что форель прожарилась.

7. Равномерно посыпьте все кусочки рыбы базиликом и уберите сковороды с плиты. Разложите филе по тарелкам.

8. В салатные тарелки положите смесь листовой зелени. Поверх зелени разложите огуречный салат.

9. Подавайте салат вместе с форелью.

Информация о пищевой ценности на 1 порцию

Запеченный палтус со сливочным соусом из шпината

4 порции

Ингредиенты:

2 столовые ложки виноградного масла (можно заменить любым другим растительным маслом)

2 столовые ложки измельченного лука-шалота (можно использовать обычный репчатый лук)

1 зубчик чеснока

1/4 чашки белого винного уксуса (можно заменить яблочным)

1/4 чашки сухого белого вина

2 столовые ложки натурального сливочного масла или качественного заменителя сливочного масла

1/4 чашки нежирного кокосового молока (можно заменить миндальным, соевым или рисовым)