Омни диета - [137]
6. Выложите на блюде листья эндивия. Сверху украсьте манговой сальсой. По краям блюда выложите нарезанную горбушу.
Жареная горбуша с овощами
4 порции
4 куска филе горбуши (от 120 до 180 г каждый) – можно заменить другой красной рыбой
соль и перец (по вкусу)
2 столовые ложки кокосового масла (можно использовать и другое полезное растительное масло)
1 луковица
2 зубчика чеснока
1 головка фенхеля (можно заменить укропом)
20 толстых стеблей спаржи
2 щепотки шафрана
2 чашки нарезанных кубиками свежих помидоров (в крайнем случае – банка (500 г) консервированных помидоров кубиками)
1/2 стакана овощного бульона
2 столовые ложки измельченного базилика
1. Посыпьте филе горбуши солью и перцем.
2. В большой сковороде нагрейте кокосовое масло на умеренно сильном огне.
3. Жарьте филе приблизительно по 1 минуте с каждой стороны (не доводите его до полной готовности). Переложите рыбу в тарелку.
4. Добавьте в сковороду нарезанный лук и измельченный чеснок и жарьте еще 4 минуты.
5. Добавьте нарезанный фенхель (без сердцевины), спаржу (удалите твердые кончики) и размятый шафран. Перемешайте все и готовьте еще 4 минуты.
6. Положите в сковородку помидоры и овощной бульон. Добавьте соли и перца, накройте крышкой и тушите около 5 минут.
7. Верните рыбу в сковороду. Посыпьте базиликом, накройте крышкой и оставьте еще на 3 минуты, пока рыба не будет окончательно готова.
8. Переложите рыбу в тарелку. Выложите сверху овощную смесь и подавайте на стол.
Жареная семга
4 порции
4 кусочка филе семги (по 120–180 г каждый) – можно использовать любую другую красную рыбу
1 столовая ложка виноградного или кокосового масла (или другого полезного растительного масла)
1 столовая ложка измельченного свежего базилика
морская соль и молотый черный перец (по вкусу)
1. На умеренном огне разогрейте большую сковороду с антипригарным покрытием в течение 2–3 минут.
2. Натрите филе рыбы небольшим количеством масла с каждой стороны.
3. Жарьте приблизительно 2 минуты, затем переверните и жарьте 2–3 минуты с другой стороны. Можете перевернуть семгу еще раз и подержать на огне еще пару минут или убрать с плиты, в зависимости от желаемой степени готовности. Главное – не пережарьте рыбу, иначе она будет суховатой на вкус.
4. Украсьте свежим базиликом. Посолите и поперчите по вкусу.
Горбуша в имбирном соусе
4 порции
2 столовые ложки меда
1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока
1 столовая ложка соевого соуса тамари
2 столовые ложки тертого свежего корня имбиря
1 столовая ложка дижонской горчицы без глютена (можно заменить любой не очень крепкой горчицей)
2 кусочка филе горбуши (по 250 г каждый) – можно заменить любой другой красной рыбой
1. В небольшой миске смешайте мед, лимонный сок, соевый соус тамари, имбирь и горчицу. Хорошенько перемешайте.
2. Поместите рыбное филе в глубокое блюдо и полейте приготовленным маринадом. Переверните филе и полейте с другой стороны. Накройте крышкой и оставьте мариноваться на 20–30 минут, время от времени переворачивая рыбу.
3. Разогрейте гриль до средней температуры. Жарьте рыбное филе по 4–5 минут с каждой стороны, в зависимости от толщины кусочков. Разрежьте филе пополам. Подавайте немедленно, пока рыба горячая.
Примечание. Рыбу можно приготовить в духовке или сковороде на умеренном огне. Она не будет так сильно разваливаться на части и сохранит большую часть сока. Но приготовленная подобным способом рыба не даст такого сильного аромата, как при жарке на гриле.
Горбуша на кедровых дощечках
Рыбу для этого блюда необходимо мариновать по меньшей мере 20 минут (а лучше около 2 часов). Кедровые доски для гриля можно найти во многих крупных гастрономах или приобрести в интернет-магазинах.
4 порции
1 столовая ложка морской соли (по желанию)
4 кусочка филе горбуши с кожицей (или любой другой красной рыбы) от 180 до 240 г каждый
2 столовые ложки дижонской горчицы без глютена (можно использовать любую не очень крепкую горчицу)
1 столовая ложка кленового сиропа без добавок (можно заменить акациевым медом)
1 столовая ложка измельченного свежего тимьяна
2 зубчика чеснока
1 чайная ложка тертого свежего имбиря
1/2 чайной ложки черного молотого перца
1/2 чайной ложки морской соли (по желанию)
дополнительно:
4 кедровых доски (20х12 см) для гриля
1. Замочите кедровые дощечки в воде на 2 часа, если вы будете готовить рыбу на гриле, и на полчаса, если планируете запекать в духовке. Можете добавить в воду морскую соль.
2. Промойте и высушите рыбу.
3. В небольшой миске смешайте дижонскую горчицу, кленовый сироп, тимьян, измельченный чеснок, имбирь, черный перец и соль, если будете ее использовать. Взбейте все ингредиенты, чтобы они хорошенько перемешались.
4. В глубокое блюдо поместите приготовленный маринад и рыбное филе кожицей вверх. Не покрывайте кожицу маринадом. Оставьте филе мариноваться на 15 минут при комнатной температуре или до суток в холодильнике.
