Омни диета - [135]
5. Добавьте нарезанный помидор, листья шпината, имбирь (его предварительно надо почистить и мелко нарезать), базилик, соль, черный и кайенский перец.
6. Убавьте температуру и продолжайте варить на медленном огне в течение 10 минут, чтобы суп насытился вкусом. Добавьте ранее сваренный картофель. Суп готов – можно подавать.
Примечание. Если вы не любитель лука и чеснока, то можно обойтись без поджарки.
Фасолевый супчик с овощами
У нас дома этот супчик – самый любимый. Мы готовим его с большим количеством питательных овощей и богатой клетчаткой фасолью – так он намного сытнее. Если вы любите суп с макаронами, то можете добавить 2 стакана лапши ширатаки.
6 порций
1/4 чашки овощного бульона без соли или 2 столовые ложки кокосового масла (можно использовать и другое полезное растительное масло, но я предпочитаю пассеровать на бульоне)
1 луковица
2 стебля сельдерея
2 небольшие картофелины
1 морковь
1 цукини
1 чайная ложка свежего тимьяна
1 лавровый лист
1 банка тушеных помидоров (500 г)
4 чашки овощного бульона без соли
2 чашки красной фасоли (в крайнем случае можно использовать и консервированную фасоль)
2 чашки свежего шпината (можно заменить щавелем или обычным салатом)
2 столовые ложки свежей петрушки
соль и перец (по вкусу)
1. В кастрюле разогрейте 1/4 стакана овощного бульона. Добавьте нарезанный лук, сельдерей, морковь и картофель (его порезать кубиками). Пассеруйте, постоянно помешивая, в течение 5 минут.
2. Добавьте нарезанный кружочками цукини, тимьян и лавровый лист. Жарьте все еще пару минут.
3. Затем добавьте помидоры и овощной бульон. Доведите до кипения, убавьте пламя и продолжайте варить на медленном огне еще 10 минут. Положите в кастрюлю заранее сваренную фасоль (перед варкой ее надо хорошо промыть и на сутки замочить в воде) и варите все еще 5 минут на медленном огне.
4. Перед подачей на стол добавьте петрушку и шпинат. Дайте им минуту прогреться. Приправьте суп солью и перцем по вкусу. Можно подавать.
Суп из белой фасоли с огородной капустой
6 порций
0,5 кг сухой лимской фасоли[81] (можно использовать и другой вид белой фасоли)
2 столовые ложки кокосового масла (можно заменить любым другим растительным маслом)
1 луковица
4 стебля сельдерея
2 стебля лука-порея (только белая часть) – можно заменить репчатым луком
4 зубчика чеснока
1 лавровый лист
1 чайная ложка чесночной соли
1/2 чайной ложки карри
щепотка молотого мускатного ореха (по вкусу)
щепотка корицы (по вкусу)
2 чайные ложки тмина
1 чайная ложка измельченного розмарина
1 чайная ложка измельченного тимьяна
1 чайная ложка измельченного свежего майорана
6 чашек овощного бульона без соли
3 чтакана воды
0,5 кг капусты
соль и перец (по вкусу)
1. В большой миске залейте фасоль водой и поставьте замачиваться на ночь.
2. Слейте воду и тщательно промойте фасоль.
3. В большой кастрюле на умеренном огне разогрейте кокосовое масло. Добавьте нарезанный лук, сельдерей, лук-порей (порежьте полукольцами) и жарьте все в течение 5 минут.
4. Добавьте измельченный чеснок, лавровый лист, чесночную соль, мускатный орех, корицу и тмин и жарьте еще 1 минуту.
5. Затем добавьте фасоль, розмарин, тимьян, майоран, овощной бульон и воду. Накройте крышкой, доведите до кипения, убавьте пламя и варите на медленном огне в течение 40–50 минут, время от времени помешивая.
6. В конце положите в кастрюлю нарезанные листья капусты и варите суп на медленном огне еще в течение 15 минут. Приправьте блюдо солью и перцем по вкусу. Подавайте горячим.
Блюда из морепродуктов и рыбы
Уха из креветок
Это любимый суп моей дочери Клои!
6 порций
2 чайные ложки масла австралийского ореха или кокосового масла (можно использовать и другое растительное масло)
4 небольших клубня сладкого картофеля
1 небольшая головка репчатого лука
8 стеблей сельдерея
3 моркови
1 банка консервированного кокосового молока (400 г)
2 чашки миндального молока без сахара (можно заменить рисовым, соевым молоком или 10 %-ми сливками)
1/2 чайной ложки зеленой пасты карри[82]
1/2 чайной ложки экстракта ванили
0,5 кг свежих креветок
1 чашка свежего или консервированного гороха
1 чашка свежего шпината (можно заменить щавелем или листьями салата)
1/2 чайной ложки черного молотого перца
1 чайная ложка морской соли (по желанию)
1. В большой кастрюле разогрейте масло на умеренно сильном огне. Быстренько обжарьте нарезанные кубиками картофель и лук, нарезанные полукольцами сельдерей и морковь – не более 5 минут. Добавьте кокосовое молоко, миндальное молоко, зеленую пасту карри и ваниль. Тщательно все перемешайте. Убавьте пламя и варите на медленном огне.
2. Добавьте креветки (предварительно почистите их и удалите хвостики, если хотите), горох, шпинат и перец в кастрюлю и готовьте 3–4 минуты, пока креветки не порозовеют. Не переварите, иначе они станут резиновыми.
3. Переместите 1/3 часть всего супа в блендер и взбейте до однородной массы. Верните пюре в кастрюлю и хорошенько все перемешайте. Вы можете пропустить этот шаг, если у вас мало времени или если вы предпочитаете более жидкий супчик. Тем не менее при таком способе приготовления суп просто восхитителен.
