Необычная кулинария. Весь год пригодится, что на 6 сотках родится - [47]

Приготовление начинки:

150 г сыра,

1 яйцо,

1 столовая ложка сметаны, зубчик чеснока.

1. Сыр натереть.

2. Чеснок пропустить через чесночницу.

3. Добавить все остальное и перемешать.

336. Мексиканское чили.

Взять равное по весу количество мяса и бобов, добавить репчатый лук в достаточном количестве, томат, соль, красный перец и острые приправы по вкусу.

1. Замочить и отварить бобы.

2. Приготовить говяжий фарш (или купить готовый)

3. Обжарить фарш вместе с мелко нарезанным репчатым луком, хорошо размешивая, чтобы рассыпался, а не слипался в комья, добавить в конце томаты или томатную пасту (можно использовать кетчуп)

4. В готовый фарш сложить бобы и острую приправу из красного перца, досолить по вкусу, дотушить до готовности.

337. Суп-харчо.

1. Нарезать на кусочки любое мясо (кроме свинины) вместе с костями, залить холодной водой и сварить бульон.

2. Когда мясо будет почти готово, вымыть рис и добавить его в бульон (рису надо класть немного, он сильно разваривается, примерно неполная столовая ложка на 1 л жидкости).

3. Обжарить на растительном масле мелко нарезанный репчатый лук (одна небольшая луковица на л бульона).

4. Когда лук будет готов, влить в него томатное пюре и прожарить.

5. Вылить все в кипящий бульон, прокипятить, добавить по вкусу хмели-сунели, толченый чеснок, зелень петрушки и укропа. Снять с огня. Толченый чеснок и укроп в большом количестве класть обязательно! Дать настоятся.

Можно использовать заготовленный впрок сухой укроп или соленый. В последнем случае бульон и заправку не солят.

338. Мателот из карпа.

2 свежих карпа,

3–4 болгарских перца,

2 столовые ложки растительного масла,

соль и перец по вкусу.

1. Вымыть перец, снять плодоножку, нарезать на полоски.

2. Вычистить карпов, разрезать поперек на крупные куски.

3. Посолить, поперчить и складывать в глубокую кастрюлю слоями.

На слой карпа класть слой болгарского перца, снова слой карпа, слой перца. Сверху должен быть перец.

4. Добавить масло и поставить на средний огонь.

339. Рыба во фритюре.

1. Любую рыбу с плотной мякотью (треска, минтай, хек), вычистить, отделить от костей и разделать на небольшие кусочки, посолить.

2. Развести в о,5 л темного пива стакан муки, чтобы получилось тесто консистенции сметаны.

3. Разогреть масло во фритюрнице (или на сковороде), макать кусочки рыбы, насаженной на вилку, в тесто и обжарить со всех сторон в кипящем масле.

340. Шаньги по коми-пермяцки.

2 яйца,

2 столовые ложки сливочного растопленного масла,

1 стакан молока,

2 столовые ложки кефира,

мука, в таком количестве, чтобы замесить мягкое тесто.

Начинка.

4 большие картофелины,

2 яйца,

100 г сливочного масла.

1. Приготовить начинку, отварив очищенный картофель в подсоленной воде. Размять и добавить растопленное масло и яйца.

2. Приготовить пресное тесто из всех указанных выше ингредиентов.

3. Раскатать толщиной примерно 1,5 см и вырезать стаканом кружочки.

4. На каждый кружок положить начинку, залепив края, как у ватрушек, оставив открытую середину.

5. Смазать маргарином противень (не растительным маслом – иначе будут подгорать края), выложить на него шанежки и выпекать в духовке на среднем огне примерно 20 минут.

6. Вынуть из духовки, смазать со всех сторон сливочным растопленным маслом, накрыть чистым полотенцем.

Есть теплыми с холодным молоком.

Рецепт моей замечательной свекрови С. В. Климовой

341. Чебуреки.

1. Приготовить пресное тесто так же, как для пельменей (вода, мука, яйцо, соль.).

2. Раскатать тонко и вырезать блюдцем кружочки.

3. Выложить на них любую начинку. Защепить края, чтобы получились плоские полукружья.

4. Жарить с двух сторон на сковороде в большом количестве растительного масла.

Для начинки можно использовать мясной фарш, нарезанный зеленый лук с измельченным крутым яйцом, нарезанные крутые яйца с отварным рисом, отварные измельченные грибы, нашинкованную и отваренную в соленой воде капусту с крутым яйцом, картофельное пюре, в которое добавляется большое количество обжаренного репчатого лука и многое другое.

342. Ореховый супчик для гурманов.

3–4 л воды,

400 г баранины,

300 г очищенного сырого несоленого арахиса,

100 г чищеных орехов фундук,

50 г очищенных грецких орехов,

нарезанные корни сельдерея и петрушки по столовой ложке,

большая головка репчатого лука,

2–3 картофелины средней величины,

2–3 лавровых листа,

3–4 гроздички,

4–5 горошин черного перца,

2–3 зубчика чеснока,

2–3 столовые ложки соевого соуса,

соль по вкусу.

Для любителей более острой пищи можно добавить 1–2 столовые ложки томатного соуса, половину чайной ложки карри и грибной кубик.

1. Баранину вымыть, залить холодной водой и поставить на сильный огонь.

2. Когда бульон вскипит, снять пену, убавить огонь, вымыть и опустить в бульон арахис, посолить одной чайной ложки соли.

3. Примерно через час снова снять пену, добавить целую головку очищенного репчатого лука, воткнув в нее гвоздику, лавровый лист, перец, и орех-фундук.

4. Еще через час добавить, соевый соус, мелко нарезанные корни сельдерея и петрушки.

5. Мелко нарезать половину луковицы и обжарить на растительном масле, добавить в суп.

6. Растолочь грецкие орехи, добавить в суп.

7. Вынуть и выбросить луковицу с гвоздикой и лавровый лист.