Необычная кулинария. Весь год пригодится, что на 6 сотках родится - [49]

349. Бисквит из серии «Гости на пороге».

5 яиц,

1 стакан сахара,

0,25 чайной ложки соды, погасить лимонным соком,

1 стакан муки,

1. Отделить белки от желтков.

2. Взбить белки с 0,5 стакана сахара.

3. Растереть желтки с 0,5 стакана сахара.

4. Смешать вместе, добавить муку и соду, перемешать.

5. Выложить тесто на смазанную кальку на противне, выпекать в горячей духовке 10 минут.

6. Вынуть, быстро перевернуть прямо на чистое полотенце, сразу снять кальку и смазать приготовленным кремом, сложить пополам, завернув один край полотенца. Переложить на блюдо и сверху снова смазать кремом. Осыпавшиеся корочки с краев натереть на терке сверху на крем.

Все это надо сделать быстро, пока рулет не остыл и не затвердел.

Для приготовления крема заранее взбить 0,5 кг сметаны с 0,5 стакана сахара.

Примечание: часто даже 30 % охлажденная в холодильнике сметана не взбивается в крем из-за того. что в нее добавляют воду. Чтобы этого избежать, надо вылить ее в уголок наволочки и подвесить над раковиной на 2–3 часа, чтобы вода стекла. В этом случае взбивается даже 15 % сметана.

350. Воловик из серии «Гости на пороге».

3 стакана муки,

3 яйца,

3 столовые ложки майонеза,

1 стакан сахара,

200 г сливочного масла,

0,25 чайной ложки, погашенной лимоном.

1. Отделить желтки от белков.

2. три желтка и все остальное всыпать в деревянную посуду и изрубить сечкой.

3. Очистить, вырезав сердцевину и нарезать дольками яблоко.

4. Посыпать противень мукой, выложить на него равномерно массу.

5. Выложить яблочные дольки на тесто и смазать вареньем.

6. Отдельно взбить 3 белка и выложить на варенье.

7. Выпекать в нагретой духовке на среднем огне (140 градусов) до готовности.

8. Вынуть из духовки, в горячем виде нарезать на ромбики.

Рецепт семьи Воловиковых

351. Рулет из сгущенного молока из серии «Гости на пороге».

1 банка сгущенки с сахаром,

2 яйца,

1 стакан муки,

0,25 чайной лодки соды, погашенной лимоном.

1. Смешать все ингредиенты.

2. Смазать противень маслом, вылить на него массу (у противня должны быть закрытые края, иначе тесто потечет в духовку).

3. Выпекать на сильном огне (200 градусов) не более 10 минут (иначе рулет высохнет).

4. Вынуть из духовки, поставить на мокрую газету, быстро перевернуть на доску, быстро смазать вареньем и быстро свернуть в трубку (рулет твердеет очень быстро и его не удастся свернуть, в этом случае режьте его на полосы, смазывайте каждую вареньем и складывайте слои друг на друга.

Примечание: не следует использовать варенье из темных ягод, тесто приобретает не аппетитный синюшный вид.

Все приготовление занимает не больше 20 минут

352. Яблочный пирог на сковороде из серии «Гости на пороге».

3 яйца,

1 стакан сахара,

1 стакан муки,

4–6 яблок если есть, то немного изюма и очищенных грецких орехов.

1. Смазать маслом сковороду.

2. Очистить от кожуры и сердцевины яблоки, нарезать дольками и высыпать на сковороду.

3. Яйца взбить с сахаром.

4. Добавить муку, еще раз взбить.

5. Если есть, добавить вымытый изюм и толченые очищенные грецкие орехи по небольшой горсточке.

6. Залить этой смесью яблоки.

7. Поставить в нагретую духовку на средний огонь на 30 минут.

Рецепт Т. Корезиной

353. Овсяное печенье из серии «Гости на пороге».

250 г муки,

250 г масла,

250 г сахара,

250 г овсяных хлопьев,

2 яйца,

1 столовая ложка измельченных грецких орехов,

1 столовая ложка меда 0,25 чайной ложки соды, погашенной лимоном.

1. Все размешать.

2. Раскатать тонким слоем.

3. Вырезать формочкой печенье, выложить на противень и выпекать в горячей духовке (200 градусов).

354. Коврижка.

3 стакана муки,

3 яйца,

3 столовые ложки какао,

150 г масла,

0,5 стакана сахара.

Три четверти стакана простокваши,

0,5 чайной ложки соли,

0,5 чайной ложки соды.

1. Все вместе размешать.

2. Вылить в смазанную маслом форму и выпекать в нагретой до 200 градусов духовке примерно 60 минут.

3. Вынуть из формы и попудрить сахарной пудрой.

Рецепт А. И. Кожиной

355. Постная коврижка для поста.

2 стакана муки,

2 столовые ложки какао,

1 стакан крепкого холодного чая,

1 стакан сахара,

3–4 ложки варенья из темных ягод (лучше всего из черноплодной рябины),

3–4 столовые ложки растительного масла,

1 неполная чайная ложка соды,

0,5 чайной ложки лимонной кислоты.

1. Все размешать.

2. Влить в форму, смазанную маслом и присыпанную сухарями.

3. Выпекать около часа в духовке на самом малом огне.

4. Вынуть из формы и присыпать сахарной пудрой.

Рецепт А. И. Кожиной

356. Кокосовый торт для гурмэ.

7 яиц,

250 г кокосовой стружки,

5 столовых ложек пшеничной муки,

100 г сахара,

банка консервированных ананасов.

1. Отделить желтки от белков.

2. Взбить белки с сахаром.

3. Всыпать кокосовую стружку и муку, хорошо перемешать.

4. Выложить массу на смазанный маслом и присыпанный манкой противень и поставить в подогретую духовку и довольно долго выпекать (как безе) на малом огне.

5. Вынуть, поставить на мокрую газету, быстро снять корж, перевернув противень. на доску.

6. Смазать кремом корж, разрезать пополам, положить слой на слой, сверху еще раз смазать кремом и залить шоколадной глазурью.

7. Поставить в прохладное место на 2–4 дня для пропитки.

За эти дни толщина торта увеличится в 2–3 раза.

Перед подачей на стол на торт выложить кольца консервированного ананаса.