Необычная кулинария. Весь год пригодится, что на 6 сотках родится - [45]

Перед подачей на стол добавлять в каждую тарелку мелко нарезанный зубчик чеснока и столовую ложку сметаны, мелко нарезанную зелень петрушки и укропа.

Рецепт И. Чобан.

Неплохо бы подать к борщу пампушки или профитроли.

Приятного аппетита!

Пампушки: скатать из дрожжевого теста небольшие шарики, смазать взбитым яйцом и выпечь в духовке, при употреблении макать в чесночный соус, для приготовления которого 3–4 зубчика чеснока растереть с солью, влить одну столовую ложку растительного масла и 2 столовые ложки холодной кипяченой воды, размешать.

Профитроли: взять 2.5 столовые ложки муки, 2 столовые ложки воды,3 яйца, столовую ложку сливочного масла, чуток соли и сахара.

В воду опустить сахар, соль, масло, довести до кипения и всыпать муку, постоянно размешивая, снять с огня и дать немного остыть.

Взбить яйца и понемногу вводить их в тесто, все время размешивая. Тесто должно отставать от стенок.

Сделать бумажный куле, отрезать у него конец, влить в кулек тесто и выдавливать через отверстие на противень «пуговки». Выпекать в духовке при 200 градусах примерно 15–20 минут.

324. Щи русские из квашеной капусты.

300 г квашеной капусты,

200 г моркови,

2 корнеплода петрушки,

100 г лука-порея,

30 копченого сала,

200 г грудинки,

100 г копченых свиных костей,

3лавровыелиста,

4-5горошинчерногоперца,

соль, зелень по вкусу.

1. Капусту, лук-порей, морковь, корнеплоды петрушки, нашинковать и тушить с салом в закрытой кастрюле с порезанным на мелкие кусочки салом.

2. Из грудинки и свиных костей отварить 1, 5 л бульона, добавив соль и специи.

3. Влить бульон в тушеные овощи и довести на небольшом огне до готовности. Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной зеленью.

325. Щи свежие.

500 г мяса,

2–3 л воды,

500 г свежей капусты,

корнеплод моркови средней величины, корнеплод петрушки или пастернака средней величины, 2 головки репчатого лука,

2 столовые ложки томатной пасты,

2 столовые ложки растительного или сливочного масла,

лавровый лист, 3–4 горошины черного перца,

соль по вкусу, зелень и сметана.

1. Отварить бульон со специями, петрушкой, одной целой луковицей, в которую надо воткнуть 3–4 гвоздички, и солью. Мясо вынуть, нарезать и опустить обратно в бульон. Лук и коренья, лавровый лист выбросить.

2. Нарезать картофель и опустить в кипящий бульон.

3. Нашинковать морковь и мелко нарезать вторую луковицу, обжарить по отдельности на растительном масле и опустить в бульон.

4. Нашинковать капусту и добавить в щи, а еще добавить горсть квашеной капусты.

5. Томатную пасту потушить в небольшом количестве бульона и вылить в щи, прокипятить еще 5 минут и снять с огня.

Перед подачей на стол положить в каждую тарелку ложку сметаны и мелко нарезанную зелень (укроп, зеленый лук, петрушку).

Примечание: морковь и репчатый лук никогда не кладут сырыми, их надо предварительно обжаривать по отдельности.

Картофель опускают первым, и лишь после того, как он проварится, добавляют все остальное. Иначе он приобретет неприятный вкус, особенно при использовании томатов, квашеной капусты или свеклы.

326. Плов без мяса.

1 стакан риса,

3 стакана воды,

3 столовые ложки сливочного или рафинированного растительного масла, 2–3 морковки,

головка чеснока.

1. Рис вымыть дать стечь воде.

2. Пположить на дно латки масло, поставить на огонь, опустить рис и обжарить его в масле, постоянно размешивая.

3. Когда рис станет прозрачным, налить воду, посолить и дать хорошо прокипеть, затем убавить огонь до самого малого, накрыть крышкой.

4. Нашинковать на крупной терке морковь и добавить в рис, все перемешав. Держать под крышкой до полной готовности.

5. Очистить чеснок, пропустить через чесночницу или мелко нарезать и добавить в плов. Потомить еще пару минут.

327. Быстрое приготовление риса по-арабски.

На 1 стакан риса требуется 1,5 стакана воды.

1. Поставить кипятиться воду.

2. Рис вымыть и опустить в кипящую на сильном огне воду, проварить при бурном кипении 3 минуты.

3. Огонь убавить до малого, накрыть крышкой, посолить по вкусу и варить еще 7 минут.

Можно использовать такой рис для салатов или гарнира, но тогда надо добавить чеснок, пропущенный через чесночницу, зелень и кусочек сливочного масла.

328. Картофельный пирог.

1 кг мяса,

2 луковицы,

12 картофелин,

2 столовые ложки сливочного масла,

2 яйца,

4 столовые ложки сметаны,

соль по вкусу.

1. Отварить мясо в подсоленной воде, провернуть вместе с сырым репчатым луком (одна головка) на мясорубке. Бульон использовать для приготовления супа.

2. Отварить картофель, воду слить, картофель посолить по вкусу, растолочь, добавив масло, сырые яйца и сметану, слегка взбить.

3. Смазать сковородку маслом. Разложить на нее половину пюре, слегка приподняв края лепешки. Выложить подготовленный фарш.

4. Обжарить отдельно мелко нарезанный репчатый лук (вторая головка) и выложить его равномерно по всему фаршу. Добавить немного бульона, чтобы фарш был довольно жидкий, иначе мясо подсохнат при выпекании в духовке.

5. Сверху накрыть второй лепешкой из пюре и поставить на небольшой огонь в духовку на 30–40 минут.

Примечание: точно так же можно приготовить картофельный пирог не с мясной начинкой, а с грибной.