Необычная кулинария. Весь год пригодится, что на 6 сотках родится - [44]

300 г чеснока,

150 г острого перца,

400 г хрена,

2 столовые ложки сахара,

2 столовые ложки соли,

1,5 стакана 9 % уксуса.

1. Все очистить, пропустить через мясорубку.

2. Добавить уксус, сахар и соль, перемешать.

3. Нагреть на слабом огне до 60 градусов и сразу разложить по стерильным баночкам, Остудить под одеялом.

Хранить в холодильнике.

317. Соус из хрена со свеклой и орехами.

20 г корней хрена,

20 штук ядрышек грецких орехов,

2 свеклы средней величины,

1 чайная ложка меда,

2–3 столовых ложки воды,

сок 1 лимона.

Корица, соль – по вкусу.

1. Натереть корни хрена на мелкой терке.

2. Растолочь в ступке орехи, добавить кипяченую воду и перемешать, чтобы получить “ореховые сливки” густоты обычных сливок.

3. Натереть сырую свеклу на средней терке.

4. Смешать хрен, свеклу, “сливки”, добавить корицу, мед, лимонный сок, перемешать.

Сложить в небольшую банку, хранить в холодильнике.

318. Хренодер.

На 1 кг красных томатов

100 г чеснока

100 г хрена

1. Томаты, чеснок и очищенный хрен пропустить через мясорубку.

2. Добавить соль по вкусу, перемешать.

3. Разложить по баночкам, закрыть винтовыми крышками.

Хранить в холодильнике. Использовать вместо кетчупа в качестве приправы.

319. Масло «хреновое».

100 г сливочного масла,

20 г натертого хрена,

четвертинка лимона,

чайная ложка меда.

1. Вымыть, очистить, натереть хрен на мелкой терке, часто обмакивая корнеплод в воду, чтобы не слезились глаза.

2. Отжать сок лимона и добавить чайную ложку меда, размешать и смешать с маслом.

Хранить в холодильнике.

Использовать для бутербродов.

320. Салаты с использованием хрена.

Первый вариант.

2 столовые ложки измельченного хрена,

2 столовые ложки кипятка,

чайная ложка меда,

чайная ложка растительного масла,

четвертинка лимона (или чайная ложка 9 % уксуса),

укроп, петрушка соль по вкусу.

1. Натереть промытый и очищенный корень хрена на мелкой терке.

2. Добавить все остальные ингредиенты, перемешать.

Хранить в закрытой банке в холодильнике не более 5–7 дней.

Второй вариант.

5 столовых ложек натертого хрена,

1 небольшой корнеплод моркови,

1–2 яблока,

чайная ложка меда,

столовая ложка сметаны.

1. Очистить, нарезать и провернуть на мясорубке все ингредиенты.

2. Добавить мед и сметану, размешать.

Хранить в холодильнике не более 2-х суток.

321. Заправка по – камчатски.

4 столовые ложки натертого хрена,

2 чайные ложки меда,

2 яйца,

1 стакан сметаны,

половина лимона,

укроп и петрушка по вкусу.

1. Натереть хрен, выжать в него лимон и добавить мед.

2. Отделить желтки из яиц и растереть их со сметаной, добавить в хрен.

3. мелко нарезать зелень и всыпать в хрен.

Подавать к печеной свекле или другим овощам.

Хрен полезен, так как усиливает перистальтику кишечника, отделение желудочного сока, вызывает аппетит, подавляет гнилостные бактерии в кишечнике.

Предостережение: хрен не следует употреблять людям с болезнями поджелудочной железы, желчного пузыря, печени, а также страдающим гастритами.

Глава 7. Итоги минувшего лета.

Снова осень, а у нас то чего только нет в закромах! Ешь и радуйся жизни!

322. Салат «Мельник». Вкусный, очень сытный и дорогой.

250 г постной ветчины,

3 яйца,

250 г сыра,

50 г белых сушеных или 150 г свежих грибов,

250 г майонеза,

пучок зеленого лука и немного петрушки.

1. Отварить грибы, откинуть на дуршлаг, мелко нарубить.

2. Отварить яйца, очистить и мелко нарезать.

3. Ветчину и сыр нарезать тонкими ленточками.

4. Выложить на блюдо полоски ветчины, посыпать частью яиц и смазать майонезом.

5. Поперек положить ленточки сыра, посыпать рублеными грибами и смазать майонезом.

6. Повторить всю операцию и сверху посыпать мелко нарезанными зеленым луком и петрушкой.

323. Украинский борщ.

1 кг говядины,

3–4 л воды,

1 корнеплод петрушки или пастернака,

1 луковица,

2 морковки,

1–2 крупные свеклы,

200–250 г свежей капусты,

4–5 картофелин,

лавровый лист,

3–4 горошины черного перца,

1–2 столовые ложки сахара,

столько же 9 % уксуса,

1–2 столовые ложки томатной пасты,

столько зубчиков чеснока, сколько будет обедать человек и такое же количество ложек сметаны,

соль, петрушка, укроп по вкусу.

1. Отварить мясной бульон. Мясо моют и заливают только холодной водой (если вода слишком выкипит, то добавляют только кипящую воду). Довести на сильном до кипения, снять пену, уменьшить огонь, посолить, добавить специи и доварить до готовности. Одновременно с мясом закладывают коренья (корнеплод петрушки или пастернака), а так же целую головку очищенного репчатого лука, в который втыкают 4–5 гвоздик. Когда бульон сварится, вынуть и выбросить головку репчатого лука и лавровый лист. Мясо вынуть и мелко нарезать, опустить обратно в бульон.

2. Очистить сырой картофель, одну картофелину сварить в бульоне целиком. Когда она почти сварится, остальные мелко нарезать и добавить в бульон.

3. Отварить свеклу в кожуре, очистить и натереть на крупной терке.

4. Сырую морковь натереть на крупной терке и обжарить на растительном масле.

5. Свеклу и морковь выложить на сковороду, налить немного бульона, добавить сахар и уксус или лимонную кислоту по вкусу, добавить томатную пасту и потушить 10–15 минут.

6. Целую картофелину вынуть из бульона и растолочь, затем вернуть в борщ. 7.Нашинковать немного свежей капусты, добавить в борщ, проварить 10–12 минут. 8. Теперь добавить свеклу и морковь, размешать, досолить по вкусу.