Необычная кулинария. Весь год пригодится, что на 6 сотках родится - [22]

6. На другой день вынуть веточки, переложить в холодную воду со льдом. Через час сменить воду и еще раз в ней вскипятить веточки с ягодами.

7. Повторить процедуру еще 2–3 раза, каждый раз держа в холодной воде ягоды 15 минут, чтобы лишить их спиртного запаха.

8. Откинуть веточки с ягодами на решето, обсушить на полотенце и, когда обсохнут, взвесить.

9. Приготовить сироп и в горячий всыпать ягоды. Дать три раза вскипеть ключом, отставляя на короткое время.

Спирт, простоявший ночь в контакте с крыжовником, веточками смородины, листьями вишни и щавелем после добавления сахара оказался вкусной ароматной и совсем не крепкой настойкой. Умели наши предки жить не спеша и со вкусом!

Варенье из крыжовника сортов Хаутон, Черный негус, из черной смородины.

При варке такого варенья не требуется никаких добавок, но секрет успеха в том, что его надо варить, как «пятиминутку», иначе ягоды станут жесткими. Сахар и воду надо взять в соответствии с данной выше таблицей.

158. Царское варенье из крыжовника.

1 кг недозрелых ягод крупного крыжовника,

1,5 кг сахарного песка,

100 вишневых листьев.

1. Очистить ягоды от плодоножек и чашелистников.

2. Засыпать листьями вишни.

3. Залить кипящей водой и дать настояться 6–8 часов.

4. Листья выбросить, воду слить, ягоды засыпать сахарным песком и дать настояться 6—12 часов.

5. Довести до кипения на среднем огне, размешивая сахар, особенно со дна таза, иначе варенье пригорит, сразу снять с огня и дать остыть.

6. Затем доварить варенье до готовности, помешивая и снимая пену.

7. Остудить и разложить по банкам.

Это варенье варят только из совершенно зеленого крыжовника, когда в нем еще только – только начали образовываться семена. Лучше использовать крупноплодные сорта.

Рецепт Г. А. Кизима

159. Малина, протертая с сахаром.

1 кг ягод,

1 кг сахара.

1. Собранные ягоды залить подсоленной водой. Когда всплывут червячки, слить их вместе с водой. Ягоды залить кипяченой водой и сразу слить. Откинуть на дуршлаг, дать немного стечь воде.

2. Растолочь ягоды малины. Добавить сахар и тщательно размешать. Накрыть чистым полотенцем и дать настояться ночь.

3. Еще раз размешать и разложить по стерильным банкам, закрыть. Хранить в холодильнике.

160. Варенье из малины.

1 кг ягод,

800 г сахара.

1. Перебрать ягоды, подготовить их так же, как в первом рецепте.

2. Пересыпать сахаром, дать настоятся 3–4 часа.

3. Поставить на небольшой огонь и тщательно размешать сахар.

4. Довести до кипения, увеличить огонь, варить 5–7 минут, снимая пену.

5. Снять с огня, дать остыть.

6. Разложить по стерильным банкам. Закрыть. Хранить в прохладном месте.

161. Пастила из малины.

5 кг ягод малины,

3 кг сахара.

1. Ягоды засыпать сахаром и оставить на 4 часа, иногда перемешивая.

2. Нагреть массу на слабом огне.

3. Часть образовавшегося сока отлить для любого использования.

4. Остальную массу варить до загустения и отделения от дна посуды.

5. Покрыть доску промасляным пергаментом и выложить на него массу.

6. Разровнять и поставить в горячую духовку.

7. Подсушить, разрезать на небольшие куски.

8. Хранить в стеклянной банке, обвязав крышку пергаментом.

Для пастилы можно использовать ягоды не лучшего качества, например, помятые.

Перед тем, как угостить друзей, обсыпьте пастилу сахарной пудрой.

Примечание: такая же пастила может быть сварена практически из всех садовых ягод и плодов, включая барбарис.

162. Ликер из малины.

В широкогорлую бутыль положить 500 г свежей зрелой малины и залить одним литром 70 % спирта. Завязать горло тканью и держать 3–4 недели в прохладном месте. Затем приготовить сироп из 500 г сахара в пол-литре воды, вскипятить, охладить и влить в банку с малиной. Помешать, отфильтровать и разлить по бутылкам. Чем дольше такой ликер хранится, тем лучше становится.

Примечание: такой же ликер можно приготовить из любых ягод. Малина вкусна и полезна, но есть и ограничения: ее не рекомендуется употреблять в большом количестве людям с полиартритами.

163. Крепленое вино из любых ягод.

1 кг ягод (если клюква, то 700 г),

1 л спирта,

250 г сахара,

1, 2 л воды.

1. Ягоды размять.

2. Залить их спиртом и добавить воду.

3. Вылить в бутылку, закрыть и поставить на 10 дней настоятся.

4. Процедить, отжать, добавить сахар.

5. Поставить на небольшой огонь и размешать сахар до полного растворения, не доводя температуру выше 60 градусов (иначе спирт улетучится).

6. Как только сахар растворится, снять с огня, остудить и закупорить. Примечание: если вместо спирта брать водку, то воды добавлять не надо.

164. Замороженная ягода.

1. Отсортировать и очистить любые спелые здоровые ягоды сразу после их сбора.

2. Промыть, подсушить на полотенце.

3. Уложить в тару небольшого объема и охладить в течение 2-3-х часов в нижней части холодильника.

4. Поместить в новый полиэтиленовый пакет или баночки с плотно прилегающими крышками.

5. Расположить в морозильной камере.

165. Варенье из абрикосов.

1 кг незрелых абрикосов,

1,5 кг сахарного песка.

1. Разрезать абрикосы на половинки, косточки вынуть.

2. Пересыпать сахаром, дать настояться, пока не появиться сок.

3. Добавить четверть стакана воды на каждый килограмм сахара.

4. Поставить на средний огонь и сварить до готовности, остудить, разложить по банкам. Накрыть крышками, хранить при комнатной температуре.