Необычная кулинария. Весь год пригодится, что на 6 сотках родится - [20]

145. Заготовка цветной капусты на зиму.

1 кг цветной капусты,

1 л воды,

125 г сахара,

15 г лимонной кислоты.

1. Промыть, разобрать цветную капусту на отдельные соцветия, опустить в дуршлаге в кипящую, подкисленную лимонной кислотой (1 г на 1 л воды) воду на 5–6 минут.

2. Вынуть дуршлаг, дать стечь воде, разложить по стерильным банкам и залить кипящим раствором.

3. Закатать крышками, перевернуть на крышку, накрыть одеялом до полного охлаждения.

Раствор: вскипятить воду с сахаром, добавить лимонную кислоту.

Примечание: при заготовке цветной капусты нельзя использовать соль – она вызывает потемнение цветной капусты.

146. Маринованная цветная капуста.

1 кг капусты,

1 л воды,

2 столовые ложки сахара,

2 столовые ложки 9 % уксуса (можно заменить половиной чайной ложки лимонной кислоты),

1 столовая ложка соли,

5–6 горошин черного перца,

1–2 лавровых листа,

3–4 гвоздики,

кусочек корицы.

1. Вымыть, разобрать на отдельные соцветия цветную капусту и бланшировать в кипящей воде 5–6 минут, откинуть на дуршлаг.

2. Разложить по стерильным банкам, залить кипящим маринадом, закатать, перевернуть на крышку и остудить под одеялом.

Маринад: прокипятить 4–5 минут пряности, соль, сахар с водой, снять с огня, добавить уксус или лимонную кислоту, размешать и залить банки по плечики. Пряности из маринада добавить в банки.

Цветная капуста отлично хранится в морозильнике. Но ее лучше разобрать на отдельные соцветия и разложить порциями по небольшим полиэтиленовым пакетам.

Цветная капуста особенна ценна, как поставщик легко усвояемого белка, а потому является ценным диетическим продуктом. Содержит большое количество витаминов, особенно, С и группы В, а так же макро и микроэлементов. В ней много кальция, а потому особенно полезна детям и пожилым людям.

147. Компоты

Для приготовления компотов лучше брать зрелые, но еще не мягкие ягоды. Мягкие ягоды в компоте разваливаются и сироп мутнеет.

Заполнить горячую банку на треть предварительно хорошо вымытыми ягодами. Можно опробовать разные комбинации ягод, например: крыжовник, красная смородина, ранняя слива. Или: малина, ирга, яблоки сорта Белый налив или любые другие некислых сортов, можно использовать груши. К яблокам и грушам можно добавлять сливы. Крупные фрукты разрезать на части. Для получения интенсивного цвета к набору ягод хорошо добавить 3–4 кисточки черной смородины. Вкусный компот получается из винограда или крыжовника, особенно сорта «Черный негус».

Залить банку до верха кипящей водой без сахара, покрыть прокипяченной жестяной крышкой для закатывания и оставить на 10 минут. На банку объемом 3 литра понадобится 2,5 литра воды. Слить воду в подготовленную емкость и нагреть до кипения. Повторить процедуру заливания ягод кипятком. Второй раз держать ягоды в воде достаточно 5 минут, так как ягоды уже были горячими. Вторично слить воду и приготовить из нее сироп из расчета на 1 литр воды 300 гр. сахара. Кипящим сиропом залить ягоды, закатать, перевернуть банку, укрыть полотенцами.

Можно перед закатыванием добавить в компот пряности (веточку эстрагона, зонтик цветов душицы, лист черной смородины). Хранить при комнатной температуре.

Есть более простой способ приготовления компотов. Бланшированными ягодами заполнить банку примерно на четверть объема и сразу залить кипящим сахарным сиропом, приготовленным из расчета 300 г сахара на каждый литр воды. Тотчас же закатать банки или закрыть винтовыми крышками, перевернуть на крышки, закутать одеялом и медленно остудить. Компоты хранят при комнатной температуре.

Приготовление концентрированных компотов отличается тем, что воды берется такое количество, чтобы только заполнить ею пространство между ягодами. Перед употреблением такой компот следует развести кипяченой водой по своему вкусу. При приготовлении концентрированных компотов следует выполнять правильное соотношение между компонентами.

Желе и ягоды, протертые с сахаром.

148. Черная смородина с сахаром.

На каждый кг ягод потребуется 1–1,2 кг сахара.

1. Ягоды черной смородины перебрать, промыть в тазике с водой, воду слить.

2. Бланшировать порциями, опуская в дуршлаге в кипящую воду на 1 минуту и давая стечь воде.

3. Растирать вместе с порцией сахара в эмалированной посуде деревянной ложкой, затем перекладывать каждую порцию в одну общую эмалированную посуду.

4. Когда все ягоды будут переработаны, все хорошо размешать, поставить на небольшой огонь и, не перегревая выше 40 градусов, тщательно размешать, чтобы сахар полностью растворился.

5. Разложить по стерильным банкам, закупорить. Хранить в холодильнике.

149. Желе из ягод черной смородины.

На каждый кг ягод взять 1,5 кг сахара.

1. Вымыть в тазике с водой ягоды, перебирая их руками.

2. Бланшировать порциями и прямо горячими пропускать через мясорубку, сразу добавляя в еще теплую массу сахар такого же объема, как была порция ягод, размешивать, затем мыть и бланшировать следующую порцию ягод.

3. Когда все ягоды будут переработаны, размешать, накрыть чистым полотенцем и дать постоять сутки.

4. Затем снова все размешать и разложить по стерильным банкам, закупорить и хранить в холодильнике.