Необычная кулинария. Весь год пригодится, что на 6 сотках родится - [21]

150. Варенье из черной смородины.

На каждый кг ягод надо брать 1,5 кг сахара.

1. Ягоды перебрать, вымыть, пересыпать слоями сахарным песком и дать постоять ночь.

2. Поставить на небольшой огонь и размешивать, пока не раствориться сахар, особенно следить, чтобы осевший на дно сахар не пригорел. Снять с огня и дат постоять до полного охлаждения.

3. Поставить на огонь, довести до кипения. Не кипятить! Сразу снять с огня. Дать остыть. Повторить эту операцию еще два раза.

4. Поставить на сильный огонь, довести до кипения, снимая пену, прокипятить 5 минут и снять с огня.

5. Разложить по стерильным банкам в горячем виде и закатать крышками. Охладить под одеялом, не переворачивая банок. Хранить при комнатной температуре.

При такой постепенной варке, ягоды не съеживаются и не становятся жесткими. Кроме того, меньше разрушаются витамины.

Примечание: можно варить такое варенье пополам с иргой.

Черная смородина богата витаминами, особенно витамином С. Она полезна при атеросклерозе, гипертонии, гастрите, хорошо помогает при почечных и печеночных коликах. Обыкновенных простудах. Однако, как и все темно окрашенные ягоды, способствует загущению крови, поэтому пожилым людям не стоит особенно налегать на эту ягоду, для них лучше подходит красная смородина, обладающая теми же достоинствами, что и ее черная сестра.

151. Варенье из ирги с лимоном.

1 кг ягод,

0,8 кг сахара,

1 лимон,

Четверть чайной ложки ванильного сахара.

1. Ягоды ирги вымыть и пересыпать сахаром, поставить настояться на 5–6 часов.

2. Лимон обварить кипятком, разрезать на 4 части, вынуть зерна (иначе варенье будет горчить), измельчить вместе с кожурой.

3. Добавить лимон к ягодам и перемешать.

4. Нагреть на слабом огне, постоянно помешивая до закипания, но не кипятить! Снять с огня. Дать остыть.

5. Довести до кипения еще раз, но уже на сильном огне, прокипятить 5 минут, снимая пену.

6. Добавить ванильный сахар, размешать.

7. Разлить в горячем виде по стерильным банкам, закрыть крышками. Хранить в прохладном месте.

152. Желе из красной смородины.

1 л сока,

4 стакана сахара.

1. Отжать сок из ягод красной смородины. Поставить на небольшой огонь (температура сока не должна превышать 40 градусов).

2. Добавлять постепенно сахар, хорошо размешивая.

3. Разложить по стерильным банкам, закрыть. Хранить в прохладном месте.

Примечание: желе будет гораздо вкуснее, если на три части сока красной смородины добавить одну часть сока малины. Желе приобретает вкус и аромат малины, сахара можно в этом случае брать всего три стакана.

153. Заправка для селедки.

Желе красной смородины, подсолнечное масло, вода в пропорции 1:1:1.

Любую селедку очистить от кожи и костей, нарезать на кусочки и залить на 2 часа указанной выше смесью. Из любой селедки по вкусу получается лучшая сельдь в винном соусе!

Рецепт Г. И. Смысловой.

Красная смородина еще полезнее, чем черная, однако из-за кислого вкуса она менее любима, а напрасно.

154. Крыжовник натуральный.

Любое количество ягод (лучше использовать крупноплодные сорта). На 1 кг ягод прибавить 1/2 стакана воды.

1. Сложить ягоды в эмалированный таз и поставить на слабый огонь. Чтобы ягоды не подгорели и не растрескались, таз все время встряхивать.

2. Когда жидкость окрасится в розовый цвет, т. е. ягоды пустят сок, сразу же разложить по банкам и закатать.

155. Желе из крыжовника.

1 кг ягод,

1 стакан воды,

1 кг сахара.

1. У созревших ягод удалить плодоножки и чашелистники, вымыть, опустить в дуршлаге в кипящую воду и почти сразу вынуть, дать стечь воде.

2. Поместить ягоды в таз, добавить воду, подогревать на небольшом огне, размешивая, пока не образуется сплошная масса.

3. Протереть массу сквозь сито, добавить половину сахара, перемешать и довести до кипения. Не кипятить! Снять с огня.

4. Добавить остальной сахар и размешать до полного растворения.

5. Разложить по стерильным банкам, закрыть. Хранить в прохладном месте.

156. Варенье из крыжовник.

1 кг зеленых, незрелых ягод,

1 кг сахара,

1 стакан воды,

1/4 чайной ложки ванилина.

1. Ягоды очистить от чашелистников, наколоть и поставить в холодное место на 4–6 часов.

2. Сварить сироп, опустить в горячий сироп холодные ягоды и встряхнуть, чтобы они погрузились одновременно.

3. Снять с огня и полностью охладить.

4. Холодный сироп слить, поставить на огонь и вновь довести до кипения.

5. Вновь погрузить ягоды в сироп, довести до кипения и полностью охладить.

6. Осторожно вынуть ягоды по одной, сироп вновь нагреть, погрузить в него ягоды. довести до кипения и варить 30–35 минут.

7. В готовое варенье добавить ванилин или ванильный сахар.

157. Зеленый крыжовник в виде шишек хмеля.

1 кг ягод крыжовника,

1,5 кг сахарного песка.

1. Разрезать каждую ягоду со стороны стебелька на четыре части, но не до самого конца, так, чтобы она имела вид четырех листочков.

2. Семечки вынуть осторожно перочинным ножичком.

3. Нанизать по четыре или по пять так разрезанных ягод на стебелек от смородины.

4. Сложить стебельки с ягодами в эмалированный таз, перекладывая рядами вишневого листа, щавеля или шпината. Залить спиртом, закрыть очень плотно крышкой.

5. Поставить на несколько часов в не очень горячую духовку и оставить там до полного ее остывания.