Необычная кулинария. Весь год пригодится, что на 6 сотках родится - [23]

166. Королевские абрикосы.

1 кг абрикосов,

1,5 кг сахара.

1. Недозрелые абрикосы чуть надрезать по шву и вынуть косточки.

2. Косточки раздробить, ядра вынуть, залить кипящей водой.

3. Снять шкурку и вставить каждое ядро обратно в абрикос.

4. Отдельно сварить сироп, добавляя по четверти стакана воды на каждый кг сахара.

5. Залить кипящим сиропом абрикосы, дать остыть.

6. Сироп слить. довести до кипения и снова залить абрикосы, дать остыть.

7. Довести до кипения на среднем огне и доварить до готовности, снимая пену.

8. Остудить и разложить по банкам.

Рецепт Г. А. Кизима

Абрикосы, наряду с морковью поставляют нам в большом количестве каротин, из которого наш организм вырабатывает витамин А. Они вкусны и полезны всем, так что ешьте их на здоровье.

167. Варенье из вишен.

1 кг плодов, очищенных от косточек,

1,5 кг сахара,

1/2 стакана воды.

1. Плоды очистить от косточек. Косточки замочить в воде.

2. Приготовить сироп на этой воде, довести его кипения.

3. Опустить ягоды в сироп и прервать варку на 10–15 минут. Таз накрыть полотенцем, а сверху – фанерой (вишня хорошо пропитается сиропом).

4. Возобновить нагревание, довести жидкость до кипения и варить 5 минут.

5. Снять с огня и быстро разложить в стерильные банки.

Этот рецепт подходит для варки варенья из малины, черной и красной смородины, черноплодной рябины. Соотношение ягод и сахара для малины 1:1. В остальных случаях 1:1,2. При варке черноплодной рябины время отстоя увеличить до 8 часов.

168. Вишня в собственном соку.

1 кг вишни,

1,5 кг сахара или 1 кг сахарной пудры.

1. Вишню обдать кипятком и просушить на полотенце.

2. Стерильными руками и простерилизованной вынималкой (или шпилькой) освободить от косточек.

3. Сложить в стерильные банки слоями, каждый пересыпая сахаром или пудрой, банки закатать.

Хранить в холодильнике.

169. Вишня на зиму.

1 кг вишен,

1 ст. воды,

2 ст. сахара,

1 ст. сахарной пудры.

1. Оставить у вишни небольшие черенки.

2. Развести сахарный сироп и довести его до кипения.

3. Взяв каждую ягоду за черенок, опустить ее в сироп и сражу же обвалять со всех сторон в сахарной пудре.

4. Выложить ягоды на противень отдельно друг от друга и подсушить в духовке.

5. Разложить по банкам, обвязать калькой и хранить в холодильнике.

Так же можно приготовить райские яблочки – ранетки.

Рецепт Г. А. Кизима.

170. Вишневая наливка.

Стеклянную бутыль на треть заполнить зрелыми, чистыми ягодами, сверху налить до самого горла водку непременно хорошего качества, иначе наливка будет иметь сивушный запах. Бутыль затыкают плотным ватным тампоном и ставят на солнечный подоконник на 2–3 месяца. Два раза в неделю бутыль взбалтывают. Затем наливку процедить через двойную хлопчатобумажную тряпку и разлить в подготовленные стерильные бутылки. Если наливка окажется для вас слишком крепкой, ее можно разбавить водой в соотношении 4:1 и добавить сахар по 100 г на каждую бутылку. Сахар лучше предварительно прокипятить вместе с водой, предназначенной для того, чтобы разбавить наливку.

161. Вишневый ликер.

1 кг вишен,

500 г сахара,

1 л 70 % спирта.

1. Очистить от косточек 1 кг зрелых вишен, истолочь, сложить в банку с широким горлом и настаивать в течении одной недели 1 литре 70 % спирта, либо водки (40 % раствор спирта). Не следует использовать 96 % спирт, так как он консервирует, а не извлекает содержащиеся в продукте вещества. Два раза в день взбалтывать.

2. Сварить сироп из сахара в 0,5 л воды (если использовалась водка, то воды надо взять 250 гр.) остудить и добавить к смеси. Оставить еще на неделю, взбалтывая каждый день.

3. Отфильтровать через салфетку. Получается очень красивый и вкусный напиток.

Вишня содержит большое количество органических кислот, ее можно употреблять без ограничения всем, кроме людей с повышенной кислотностью желудка.

Глава 5. Трудовые будни на кухне.

Вот и август наступил, а с ним пришла пора овощного изобилия и зимних заготовок. Для хозяек – самая горячая пора. Но и вкусненько покушать тоже не помешает. Овощи можно не только консервировать, мариновать, солить, но и сушить, а так же замораживать.

Те, кому посчастливилось иметь сушильный шкаф, находятся в лучшем положении, но и остальные могут вполне могут с этим справиться.

172. Овощи сушеные.

Сушеные морковь, репа и брюква

Овощи вымыть, почистить и натереть на крупной терке. Разложить рыхлым слоем на противень и поставить на сушку в духовку при температуре 50-60-градусов. Дверцу духовки надо оставить приоткрытой. Овощи периодически перемешивать.

Когда они хорошо подвялятся, досушить на отопительной батарее в открытых бумажных пакетах.

Высушенные овощи уложить в банки и закрыть крышкой. Хранить в сухом месте.

Можно сушеные овощи размолоть на кофемолке и хранить в закрытых банках. Использовать для быстрого приготовления любых первых и вторых блюд.

Примечание: морковь обычно при сушке темнеет. Чтобы этого избежать, надо целые корнеплоды моркови сначала бланшировать в кипящей воде 1–2 минуты.

Сушеные баклажаны.

Молодые плоды вымыть, очистить от плодоножек, нарезать кубиками или тонкими кружочками, высушить по приведенной выше технологии. Высушенные баклажаны смолоть на кофемолке, хранить в закрытой банке. Зимой использовать, добавляя их в рассольники, борщи, грибной суп или мясную подливку.